金秋十月，收獲的季節(jié)。
適逢今年國慶中秋“雙節(jié)”，中秋佳節(jié)，送禮怎么少得了茶葉?又到各大小茶商文案宣傳一較高下的時(shí)候。
秋茶的文案要多撩有多撩，撩得直接掃碼付款，還想為它唱首歌。
自古就有有“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露 ”的說法。
但又聽說“明前春茶貴如金”。
那么春茶和秋茶到底哪個(gè)好呢?
其實(shí)中國六大茶類中所有的茶(目前也沒有辦法統(tǒng)計(jì)完中華所有茶)。中國的茶名，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)不止上千種，而市面上常見的茶也有一兩百種之多，得多維度來看待這個(gè)問題。
春茶特點(diǎn)
春季氣溫適中，雨量充沛，加上茶樹經(jīng)頭年秋冬季較長(zhǎng)時(shí)期的休養(yǎng)生息，體內(nèi)營養(yǎng)成分豐富，蟲害較少，所以芽中肥壯，色澤綠翠，葉質(zhì)柔軟，白毫顯露。茶湯色澤油潤(rùn)、香氣馥郁、滋味豐富，濃厚回甘，持久綿長(zhǎng)。
秋茶特點(diǎn)
秋季氣候雖較為溫和，但降雨量大多不足，采制而成的茶葉顯得較為枯老。茶樹歷經(jīng)春茶和夏茶的采收，體內(nèi)營養(yǎng)有所虧缺。因此，采制而成的茶葉，內(nèi)含物質(zhì)顯得貧乏，在這種情況下，不但葉色較黃，茶葉滋味淡薄，香氣欠高。
大環(huán)境前提下，確實(shí)春茶更優(yōu)質(zhì)。
春茶內(nèi)含物質(zhì)比秋茶要豐富，湯質(zhì)更飽滿有厚重感，香氣馥郁，滋味更濃厚。秋茶湯質(zhì)不如春茶豐厚，苦澀度低，整體滋味風(fēng)格較為平和，香氣柔和，相對(duì)春茶來說沒那么出彩，別有一番不同于春茶的獨(dú)特滋味。
然凡事不能一概而論，中國地大物博，幅員遼闊。東南西北有著明顯的氣候差異，氣候差異又造就物種的各自特色。
春茶和秋茶優(yōu)劣除了看氣候，還得看品種。
大部分茶葉，以春茶為上品。其中我們耳熟能詳?shù)摹懊髑安琛本褪谴翰?。常見品種：西湖龍井，洞庭碧螺春，六安瓜片，普洱生茶等等。
紅茶，黑茶 是發(fā)酵度很高的茶葉，茶性溫和，口感香甜，濃厚甘醇。有別于綠茶的醇爽口，鮮爽生津，回味綿長(zhǎng)，味覺體驗(yàn)鮮明，刺激，在選料角度上大概率不會(huì)選春茶做原料。
原因很簡(jiǎn)單：因?yàn)榇蟛男∮茫荒芾孀畲蠡?，浪費(fèi)。
西雙版納的滇紅大多數(shù)選取的原料都是夏茶，也叫“雨水茶”。雨水多，茶葉無法合成多的內(nèi)容物質(zhì)，比起春茶，滋味寡淡。用來做紅茶既能解決寡淡的問題，又多一門收入，何樂不為呢?
據(jù)我所知，鐵觀音是個(gè)特例。想要喝到一杯風(fēng)味極佳的鐵觀音，必須首選秋茶!
因?yàn)殍F觀音比其他茶生長(zhǎng)周期都要長(zhǎng)【從生長(zhǎng)第一芽開始至采摘時(shí)間】，接受的陽光與雨水滋養(yǎng)比其他茶時(shí)間更長(zhǎng)，所以鐵觀音秋茶香氣自然會(huì)比其他茶要好一些。
生長(zhǎng)在高山的鐵觀音，秋茶能采摘的茶樹，生長(zhǎng)第一芽的時(shí)間，一般在8月初，天氣非常熱，而高山上晚上卻非常冷，溫差很大。茶樹吸收的營養(yǎng)，白天在太陽的光合作用下轉(zhuǎn)化的芬芳物質(zhì)就可以快速聚集在茶葉里。為鐵觀音的香氣打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
鐵觀音素來有“春水秋香”的美譽(yù)，春天注重茶湯口感，秋天注重香氣，秋天也是最佳的采制季節(jié)，由秋入冬，制作的鐵觀音保存得當(dāng)不易變質(zhì)，寒露之后味道更香，口感更加順滑。鐵觀音的秋茶一般在9、10月份上市，就茶質(zhì)來說，秋天的鐵觀音是一年中最好的。
凡事要多面一體。以綠茶為例，如果當(dāng)年的氣候很糟糕，那么產(chǎn)出來的春茶未必比秋茶好。
2018年春我去西雙版納收茶，適逢干旱。到了該下雨的時(shí)候一滴雨沒下，茶葉發(fā)不起來。都到4月底了，天氣越來越暖，突然幾場(chǎng)大雨，茶葉刷刷發(fā)起來，沒幾天就老了。
這樣氣候條件下的春茶，內(nèi)容物不夠豐富，更要命的是茶葉來不及采摘，已經(jīng)老了，不適合飲用。有些不自律的茶農(nóng)依然把不適合飲用的鮮葉做成毛茶，混進(jìn)優(yōu)質(zhì)的毛茶里售賣。
不但香氣一般，滋味相對(duì)寡淡，也許遠(yuǎn)比不上當(dāng)年氣候相宜的秋茶。
其實(shí)問春茶好還是秋茶好，難以全面給到答案。
原料優(yōu)劣取決于品種，氣候，生長(zhǎng)環(huán)境。
好的原料還要看制作工藝，倉儲(chǔ)得當(dāng)。
不必太過糾結(jié)，最好的辦法是開湯品鑒，一探究竟。
來源：百家號(hào)
(圖片來源網(wǎng)絡(luò))
作者：千山味
