綠茶在中國是最早誕生的一個茶類，也是產(chǎn)量最高的茶類。
綠茶加工第一道工序是殺青，然后再揉捻、干燥，為不發(fā)酵茶。較多地保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“青湯綠葉，滋味清爽，收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)，故稱為綠茶。
一、西湖龍井
西湖龍井屬扁形綠茶，居中國名茶之冠。
產(chǎn)于浙江杭州西湖的獅峰、龍井、五云山、虎跑一帶，歷史上曾分為“獅、龍、云、虎”四個品類，其中以產(chǎn)于獅峰的品質(zhì)為最佳，采于谷雨前更佳，成品以色翠、香郁、味甘、形美四絕而著稱于世。
西湖龍井的品質(zhì)特點(diǎn)如下：
干茶外形：扁平光滑而直，獨(dú)具特色。
干茶色澤：色澤青翠，有“形美、色綠、香幽、味醇”四絕之稱。
茶湯湯色：微黃透綠。
香型：茶香高長，帶有板栗香，俗稱“熟香”。
滋味：入口滋味甘醇鮮美，回甘明顯。
葉底：均勻成朵，明亮。
二、洞庭碧螺春
碧螺春產(chǎn)于江蘇省蘇州市太湖洞庭山，所以又稱“洞庭碧螺春”。
名若其茶，色澤碧綠，形似螺旋，滿披茸毛，產(chǎn)于早春。以形美、色艷、香濃、味醇“四絕”聞名于中外。
碧螺春的品質(zhì)特點(diǎn)如下：
干茶外形：條索均勻、卷曲似螺，干茶纖細(xì)。
干茶色澤：身披白毫，色澤銀白隱翠。
茶湯湯色：清亮碧綠，白毫明顯。
香型：香氣清爽，帶有花香。
滋味：入口茶香四溢怡人，回甘明顯。
葉底：明亮均勻且嫩。
三、黃山毛峰
“黃山毛峰”因其“白毫披身，芽尖似峰”，產(chǎn)自黃山而得名。
黃山毛峰外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚葉（俗稱黃金片）。
黃山毛峰的品質(zhì)特點(diǎn)如下：
干茶外形：似雀舌均整、壯實(shí)。
干茶色澤：葉片呈現(xiàn)金黃色，也被稱為“金片”。
茶湯湯色：透亮，黃中透綠，清澈。
香型：清幽高香，帶有自然花香。
滋味：鮮濃醇厚，回味明顯，齒頰余味猶存。
葉底：鮮潤有光澤，嫩黃肥壯，均亮成朵。
四、六安瓜片
六安瓜片（又稱片茶），產(chǎn)自安徽省六安市，是中國綠茶中唯一不采梗不采芽只采葉的茶葉。
其采摘也與眾不同，是茶農(nóng)取自茶枝嫩梢壯葉，因而，葉片肉質(zhì)厚，后經(jīng)扳片、剔去嫩芽及茶梗，通過獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制成形似瓜子的片形茶葉。
六安瓜片的品質(zhì)特點(diǎn)如下：
干茶外形：形似瓜子，均直。
干茶色澤：翠綠光滑。
茶湯湯色：碧綠清澈。
香型：淡淡青草香，高長。
滋味：鮮美甘醇，滿口生香。
葉底：黃綠，明亮。
五、都勻毛尖
都勻毛尖為貴州名茶，產(chǎn)于貴州都勻市山勢起伏、海拔千米的高山。
林木蒼郁、云霧籠罩的高海拔、寡日照、晝夜溫差大的生態(tài)氣候環(huán)境中，又稱為“白毛尖、細(xì)毛尖、魚鉤茶”。以“斗篷山”北脈，海拔1480米的螺螄殼之巔所產(chǎn)的毛尖最名貴。
都勻毛尖的品質(zhì)特點(diǎn)如下：
干茶外形：條索纖細(xì)、卷曲。
干茶色澤：色綠，白毫明顯。
茶湯湯色：清澈、碧綠，顯毫。
香型：茶香怡人，高長鮮美。
滋味：入口甘醇，鮮爽。
葉底：均整明亮，芽葉壯實(shí)。
六、安吉白茶
安吉白茶產(chǎn)自浙江省北部的安吉縣，這里山川雋秀，綠水長流，是中國著名的竹子之鄉(xiāng)。
安吉白茶用綠茶加工工藝制成，屬綠茶類，但呈現(xiàn)白色，這是因?yàn)槠浼庸ぴ喜勺砸环N嫩葉全為白色的茶樹。這種茶樹是一種溫度敏感突變體，極為罕見。
安吉白茶的品質(zhì)特點(diǎn)如下：
干茶外形：扁平光滑，挺直挺秀。
干茶色澤：白毫明顯隱翠。
茶湯湯色：清澈明亮，顯毫。
香型：茶香高長，帶有花香。
滋味：入口甘醇鮮爽，回甘明顯。
葉底：嫩綠成朵，均整。
七、太平猴魁
太平猴魁產(chǎn)于安徽省黃山市北麓的黃山區(qū)（原太平縣）新明、龍門、三口一帶。
制成的茶葉外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，不散、不翹、不彎曲，白毫隱伏，含而不露，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱，又有“刀槍云集，龍飛鳳舞”之說。
太平猴魁的品質(zhì)特點(diǎn)如下：
干茶外形：為兩葉包芽直而平，帶有白毫，芽片自然舒展。
干茶色澤：深綠有光澤，葉脈綠中透紅。
茶湯湯色：碧綠清澈。
香型：帶有自然青草香，高長持久。
滋味：入口滋味清香，淡而回甘。
葉底：嫩綠色翠，肥壯均整。
八、霧洞綠峰
霧洞綠峰產(chǎn)于湖北西南郁江河畔，這里氣候宜人，環(huán)境優(yōu)美，是生長綠色無公害、高品質(zhì)富硒茶葉的絕佳之地。
因明成祖朱棣受貢親敕：“此茶生來出霧洞，兄弟結(jié)拜的虛空，今夜茗茶同飲后，品居滿園鋪朝中”而得名。享有“霧浮霧洞托彩霞，云歸洞口產(chǎn)佳茶”之美譽(yù)。
霧洞綠峰的品質(zhì)特點(diǎn)：
干茶外形：條索緊細(xì)有鋒苗。
干茶色澤：色澤翠綠油潤。
茶湯湯色：嫩綠明亮，內(nèi)含硒、鍺等微量元素。。
香型：茶香怡人，清香持久。
滋味：醇厚鮮爽。
葉底：葉底嫩綠勻齊、明亮。
九、廬山云霧
廬山云霧茶產(chǎn)于江西省廬山，這里景色迷人，北臨長江，青山環(huán)抱，樹林蔥蔥郁郁。山間花香鳥語，瀑布長流。
四季溫度宜人，夏季溫度適宜避暑。常年有云霧繚繞，日照時間適宜，使得云霧茶飽受大自然的氣息，茶樹生長枝繁葉茂，可謂是：此茶生長在白云深處中。
廬山云霧的品質(zhì)特點(diǎn)：
干茶外形：條索纖細(xì)成條，緊結(jié)秀美。
干茶色澤：深綠有光澤。
茶湯湯色：碧綠透亮，白毫明顯。
香型：茶香四溢，鮮銳高長而持久。
滋味：入口甘醇，回味無窮。
葉底：黃中透綠，均整。
十、日鑄雪芽
日鑄雪芽又名"蘭雪"，產(chǎn)自于風(fēng)景秀麗的浙江省紹興東南會稽山日鑄嶺。
這里風(fēng)景怡人，日鑄嶺山勢高，多峰巒。山間溪水長流，四季云霧飄渺，年降雨量均衡，平均為1400毫米左右。日照時間短，年平均溫度在16℃左右，茶樹生長地勢佳，土地肥沃含有機(jī)物豐富，沒有冰凍災(zāi)害，適宜茶樹生長，茶葉產(chǎn)量高、品質(zhì)好。
日鑄雪芽的品質(zhì)特點(diǎn)：
干茶外形：似鷹爪帶鉤，銀毫明顯。
干茶色澤：翠綠有光澤。
茶湯湯色：黃中透綠，清澈明亮。
香型：高長。
滋味：鮮美爽口，清香回甘足。
葉底：均勻明亮，有光澤。
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