白茶知多少？
現(xiàn)如今的白茶，真的是太火爆了！火到大家還沒有來得及看清它，就已經(jīng)蔓延到全國各地了。茶友才剛弄懂什么是白茶、安吉白茶是綠茶不是白茶之后，問題又來了：聽說鐵觀音也能做白茶？龍井43也能做白茶？
白茶的火爆，不僅是銷區(qū)的拓展，還體現(xiàn)在產(chǎn)區(qū)的擴大。白茶，中國六大茶類之一，隨著市場的推廣，已成為家喻戶曉的名茶品類。生產(chǎn)白茶的地方，也從閩東、閩北逐步擴展到了福建全境甚至省外。在安徽、湖南、貴州等地也都能見到白茶的生產(chǎn)，而其中最為火熱的白茶新興產(chǎn)區(qū)，非云南莫屬。
隨著白茶經(jīng)濟效益的逐步提升，又聽說工藝極其簡單，不炒不揉，所以感覺許多茶區(qū)的人都躍躍欲試。那么白茶到底有沒有標準品種呢？
為此，說茶傳媒特別邀請國家茶產(chǎn)業(yè)體系烏龍茶育種崗位科學家、福建省茶樹育種工程技術研究中心主任、福建省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所副所長陳常頌作《福建白茶品種介紹》，從不同春梢生育期比較、生化成分檢測結果、茶樹品種親緣關系、白茶品種介紹、白茶品種結構優(yōu)化等方面，教大家科學認識白茶！
1、白茶確實無標準品種
按照工藝來說，鐵觀音、龍井43號確實可以做成白茶，但是品種對白茶茶葉品質(zhì)的形成十分關鍵。
陳常頌老師介紹，目前白茶確實無標準品種，適制白茶的茶樹種類很多，但是要制作傳統(tǒng)意義上的福建白茶，要求選用品種茸毛多、白毫顯露、氨基酸含量高的品種，這樣制作出的白茶才能身披白毫、滋味鮮爽，毫香蜜韻明顯。
2、哪些品種適合做白茶？
那么，到底哪些品種適合制作白茶，它們之間又有什么關系呢？陳常頌老師竟然一下子列出15個綠（白）茶品種和26個烏龍茶品種進行比較分析，是否這些品種都是適合制作白茶的品種呢？
答案：是的！
天哪，真是不深挖不知道，居然有這么多品種適合做白茶，同學們喝過哪一個品種呢？
那么，茶品種春梢物候期、生化成分、RAPD聚類圖的研究有什么意義呢？
知識點總結：我們可以通過春梢物候期判斷早中晚品種的差異，通過生化成分分析、RAPD聚類圖的研究判斷品種親緣關系。進而可優(yōu)化白茶品種結構，搭配種植不同發(fā)芽期、適制多茶類的茶樹品種，從而提高生產(chǎn)效益。
3、福建白茶常見品種
福建白茶可分為小白茶、大白茶、水仙白茶，最早是采摘菜茶鮮葉制作，之后才用水仙、福鼎大白、政和大白、福鼎大毫、福安大白、福云系列等茶樹品種來制作。
菜茶
有性系，群體種。菜茶，在白茶產(chǎn)區(qū)也稱為小茶、土茶，產(chǎn)生的歷史久遠，栽培歷史約有1000余年，因為老百姓將其種在房前屋后的茶園里，就像田園里的菜一樣司空見慣，所以被稱作“菜茶”。一般用來制作小白茶、貢眉。
適制：白茶、紅茶、綠茶
主要產(chǎn)地：建甌、建陽、政和、松溪、福鼎
政和大白茶
小喬木，無性系，大葉類，晚生種。原產(chǎn)政和鐵山鄉(xiāng)，已有100多年栽培史，品種編號為GS13005-1985。葉面隆起，葉緣微波，葉質(zhì)厚脆。幾乎不結果實。制白茶，外形肥壯，白毫密披，色白如銀，香清鮮，味甘醇。
適制：白茶、紅茶、綠茶
主要產(chǎn)地：政和、松溪
福安大白茶
小喬木，無性系，大葉類，早生種。原產(chǎn)福安康厝，民間有“皇帝茶”之稱，品種編號為GS13003-1985。制白茶，芽壯毫顯，香鮮味醇。
適制：白茶、紅茶、綠茶
主要產(chǎn)地：福安、政和、松溪
福鼎大白茶
無性系，小喬木型、中葉類、早生種。原產(chǎn)福鼎太姥山，品種編號為GS13001-1985。品質(zhì)優(yōu)異，適應性良好，制白茶，易加工，毫香較顯、滋味鮮醇。
適制：白茶、紅茶、綠茶
主要產(chǎn)地：福鼎
福鼎大毫茶
無性系，小喬木，大葉類，早生種。原產(chǎn)于福鼎縣汪家洋村，品種編號為GS13002-1985。制白茶，芽毫肥壯、毫色潔白，加工中不易變色，毫香顯。
適制：白茶、紅茶、綠茶
主要產(chǎn)地：福鼎
福建水仙
無性系，小喬木，大葉類，晚生種。原產(chǎn)建陽小湖鄉(xiāng)大湖村，已有100多年栽培史，品種編號為GS13009-1985。制白茶，芽壯、毫多、色白，香清味醇。
適制：烏龍茶、白茶
主要產(chǎn)地：建甌、建陽、武夷山、漳平、永春
九龍大白茶
無性系，小喬木，大葉類，早生種。原產(chǎn)松溪鄭墩鎮(zhèn)雙源村。品種編號為閩審茶1998001。葉面微隆起，葉緣平或微波，葉質(zhì)較厚脆。制白茶，芽壯色白，香鮮味醇。
適制：白茶、紅茶、綠茶
主要產(chǎn)地：松溪
早春毫
無性系，小喬木，大葉類，特早生種。福建省農(nóng)科院茶葉所選育，品種編號為閩審茶2003001。制白茶，芽壯毫顯，香鮮味醇。
適制：白茶、紅茶、綠茶
主要產(chǎn)地：霞浦、柘榮、福安
福云20號
無性系，小喬木，大葉類，中生種。福建省農(nóng)科院茶葉所選育，品種編號為閩審茶2005001。制白茶，外形肥壯，披毫，毫色銀白，秋茶特別銀亮。
適制：白茶、紅茶、綠茶
主要產(chǎn)地：福安、政和、松溪
梅占
小喬木，中葉類，中生種。原產(chǎn)安溪蘆田，已有100多年栽培史，品種編號為GS13004-1985。葉身內(nèi)折，葉齒較銳、淺、密，葉質(zhì)厚脆?；枯^多，結實率極低。制白茶茶湯醇厚鮮活、帶蘭花香、果香，香氣清遠。
適制：烏龍茶、紅茶、綠茶、白茶
主要產(chǎn)地：武夷山、政和、安溪、漳州
其他
應用高香型烏龍茶新品種，如：金觀音、黃觀音、金牡丹、紫牡丹等新品種，按白茶標準采摘茶葉鮮葉原料，同時又按白茶的基本加工工藝(鮮葉→萎凋→烘制→成品)兼融烏龍茶搖青工藝制作而成的新工藝白茶。茶色澤墨綠帶白毫，外形自然，硬實，湯色杏黃透亮，滋味醇厚，甘甜滑口，具有烏龍茶本身所固有的天然花香。
適制：烏龍茶、紅茶、白茶
主要產(chǎn)地：武夷山、安溪
原標題：鐵觀音也能做白茶？白茶到底有沒有標準品種？∣說茶大講堂
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