今年的冬茶上市一段時(shí)間了。
愛茶懂茶的朋友，對茶葉的季節(jié)是敏感的。春季的茶品質(zhì)尤佳，而其他季節(jié)的茶，也各有各的特色。
冬茶因?yàn)楫a(chǎn)量少，風(fēng)味與眾不同，受到了好些茶友的癡迷呢。今天杯小茶就來說說冬茶。
什么是冬茶？
冬茶又叫冬片，也叫雪片。雪片一詞我們在單叢茶里面聽得比較多，其實(shí)其他的茶也可以做成雪片茶。
雖名為冬茶，卻并非在冬天采制，只是人們習(xí)慣把一年最后一次的收成稱作冬茶。
霜降（或10月下旬）往后采制的茶，一般就可以稱為冬茶了。等天氣再冷一點(diǎn)，可能不再采茶。還有一點(diǎn)，就是像臺灣一些高山茶區(qū)，氣溫要比平地低很多，冬茶的時(shí)間可能會更早。
冬茶有什么特點(diǎn)？
人們常說“春水秋香”，大意是春茶滋味更好，而秋茶香氣突出。冬茶與秋茶類似，最突出的特點(diǎn)就是香氣高揚(yáng)，甚至比秋茶更勝一籌。
當(dāng)節(jié)氣到了霜降以后，氣溫逐漸降低，天氣也變得比較干旱，此時(shí)茶芽長得非常緩慢，甚至休眠而暫停生長。
這個(gè)時(shí)候的茶芽，在短日照和低氣溫下，代謝合成的多酚類物質(zhì)減少。為應(yīng)對寒冷，茶中的大分子糖類物質(zhì)也會水解成小分子糖來提高細(xì)胞液的濃度，降低凝固點(diǎn)，避免凍害。較大晝夜溫差，有利于茶樹積累不少香氣物質(zhì)。
因此，冬茶可謂是“香高水甜”，人們甚至把它的香形容為“冷香”。
其實(shí)，冬天采茶有點(diǎn)“逆天而為”的意思。按理說，冬天應(yīng)該讓茶樹充分休眠，積累養(yǎng)分，以助春茶萌發(fā)。采冬茶要注意適度，否則造成來年減產(chǎn)甚至茶樹早衰，結(jié)果得不償失。
冬茶貴，確實(shí)與它的稀有不無關(guān)系。
冬茶都有哪些種類？
冬茶一般以烏龍茶居多，因?yàn)闉觚埐柚叵?，別具一格的烏龍茶冬茶獲得了好口碑。廣東鳳凰單叢、閩北巖茶、臺灣高山茶，都有制作冬茶的習(xí)慣。
其他茶類也有制作冬茶的，但由于茶樹保養(yǎng)的需要，產(chǎn)量都不會很高。
每一個(gè)季節(jié)，天氣都不盡相同，茶樹中各種成分的比例有差異，據(jù)此，茶農(nóng)也摸索出其制成什么茶類更合適：
春茶各方面物質(zhì)含量豐富，制成各類茶品質(zhì)都可謂最佳，綠茶非常講究早春采制；
夏茶多酚類物質(zhì)多，適合制成發(fā)酵程度最高的紅茶；
秋季可制茶類也較多，大多數(shù)茶常規(guī)只制春秋兩季；
冬季制高香烏龍茶較常見，其他茶類也有少量。
喝冬茶，是愛茶人冬天里的盼望，它獨(dú)特的味道卻又稀少的產(chǎn)量令人著迷不已。杯小茶只能說，且喝且珍惜吧！
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