今天就給大家科普一下普洱茶主要的幾種香型，并知其所以然。
茶的香氣是怎么樣的，我們得先來研究研究茶葉的芳香物質!
根據(jù)氣相色譜等分析，茶葉芳香物質的組成包括
(1)碳氫化合物、(2)醇類、(3)酮類、(4)酸類、(5)醛類、(6)酯類、(7)內酯類、(8)酚類、(9)過氧化物類、(10)含硫化合物類、(11)吡啶類、(12)吡嗪類、(13)喹啉類、(14)芳胺類等。
這組分固然非常非常的復雜，但是也恰好是因為復雜，所以我們品茶才有了更加廣闊的談論空間以及更加美好的想象，也就似乎有了更美妙的意思。迄今為止，已被分離鑒定的茶葉芳香物質約有700多種，但主要的成分是那么數(shù)十種。以下表格列出一些主要的成分供大家參考：
有了上面這個表，大家對照一下，平時喝茶時，會不會覺得有過一些似曾相識的感覺?當茶葉中某一種特征香氣成分足夠多，充分顯露的時候，那么我們聞起來就很可能會覺得就像這個什么什么香。
低沸點芳香物質與高沸點芳香物質
為了更加簡便的來理解茶葉的芳香物質，我們還可以參照這些物質沸點的高低，簡單的把上面表格所列的劃分為低沸點芳香物質和高沸點芳香物質。注意，這只是個相對的概念，沒有很明確的沸點界限。這樣我們可以非常方便的來理解茶香：低沸點芳香物質是在溫度比較低時就能自然揮發(fā)出來，容易被我們聞到(如清香)，而高沸點的芳香物質則是要溫度比較高的情況下才能揮發(fā)出來，需要加熱時才容易聞到(如蜜香)。
另一方面，我們知道茶葉從鮮葉開始，按照不同的發(fā)酵程度，不同的加工工藝，出來會得到不同的香型，如果我們參照芳香物質沸點高低的揮發(fā)性進行一個簡單的排列，那么很有意思的，我們大致上可以得到一組茶葉的基本香型：
青臭(茶青時)——清香——豆香——板栗香——花香——蜜香——果香——甜香——焦糖香——陳香
1、甜醇型花香
此類香氣或如茉莉，或如梔子，嗅來令人愉悅，在生茶中極為常見，β-紫羅酮、茉莉酮以及部分紫羅酮衍生物等香氣物質在生茶中都參與了這種香型的表現(xiàn)。這些香氣物質基本在加工過程中生成，沸點高低不同，不同含量不同比例又會產(chǎn)生不同的效果。
2、鮮爽型花香
這種類型的花香或如鈴蘭、或如百合，雖可香得撲鼻，但香得純粹。對此類香型貢獻最大的物質是芳樟醇，這是一種高沸點香氣物質，通過殺青將以青葉醇為代表的低沸點香氣物質揮發(fā)掉后，其花香就顯現(xiàn)出來了。不論是茶葉的級別，茶樹的品種，茶園的環(huán)境，采制的季節(jié)都與芳樟醇含量密切相關。
來源： 澤青茶道
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