要用茶湯辨識它的香氣純正及茶的好壞。用三種方式來分辨它，方法以下幾種：
熱嗅：
茶湯熱時辨別香氣是否純正；熱嗅分為兩種：一種是洗茶出湯后馬上聞茶湯香氣，這是香氣純度品評的第一直觀感覺，溫?zé)岬恼魵饽軌蚴沟貌柘爿^好的揮發(fā)出來。另一種是經(jīng)過沖泡倒出茶湯之后，趁茶葉還較熱時，聞茶葉的香氣。這種方式也是鑒別好茶和壞茶的方法，有異味的茶葉便是質(zhì)量較差的茶。
溫嗅：
溫嗅是茶湯溫度至45℃左右，輕嗅茶湯辨別香氣味道，這個時候由于大部分的高溫水蒸氣已經(jīng)散去，可以聞到較為大部分的茶香氣。這時候鑒賞的不僅僅是茶香的高度還是茶香與茶湯的融合統(tǒng)一程度。真正的好茶是香融于水的，這一個步驟是品評的關(guān)鍵步驟。
冷嗅：
了解茶葉香氣持久程度。指的是飲完茶湯后，聞品茗杯的杯底香，或者聞公道杯的冷杯香。這一環(huán)節(jié)可以較為清晰地看出香氣的持久度以及葉底是否有雜氣、異味。如武夷巖茶，獨特的花果香在冷聞中更為明顯。
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