茶梗，是指茶葉的葉梗，也叫茶枝、茶莖，比起芽頭和嫩葉來說，茶梗相對比較粗老。初聽到茶梗的時候，大家可能會覺得它是混在茶葉里的粗老雜物，所以覺得有梗的茶葉就是沒有撿剔干凈。
其實茶梗屬于莖的部位，茶葉的莖負責運送整體的營養(yǎng)成分，因此茶梗中的糖類物質(zhì)和氨基酸類都顯著高于芽葉。茶梗是很常見的，除了純芽的茶，幾乎可以在所有的茶中見到茶梗。
在中國六大茶類中，除了烏龍茶要求不采嫩芽，而用比較成熟的茶葉原料制作(烏龍茶除了要求葉片要足夠成熟，還要求特定的樹種)，其它的綠茶、紅茶、白茶、黑茶、黃茶、普洱茶，都有不同嫩度的花色品種。
一般情況下，綠茶、黃茶、紅茶的原料采摘標準是以嫩為優(yōu)，所以基本不含有茶梗。有的是由機器采摘，生產(chǎn)過程中沒有揀剔干凈，也會存在一些茶梗。
以我們最熟悉的紅茶為例，純芽頭的紅茶原料嬌嫩，一般發(fā)酵會輕一點，滋味偏弱，但毫香和花香更突出，如金駿眉、滇紅金芽。
除了上面提到的烏龍茶之外，在白茶和普洱中，茶梗的存在也是很正常的現(xiàn)象。例如，白茶中除了白毫銀針和白牡丹這兩種白茶嫩度較高，一般不會有茶梗，貢眉和壽眉中，茶梗是很常見的，而且隨著存放時間越來越長，風味也會變得更加醇和。
在茶梗比較常見的茶類里，茶梗有4大優(yōu)點：增香氣、有營養(yǎng)、富口感、利轉(zhuǎn)化。
糖類物質(zhì)能夠增加茶湯甜醇的滋味和稠厚的口感，且茶多糖對人體益處極大。
茶多糖是茶葉中存在的一類具有多種生物活性的多糖復(fù)合物，多為與蛋白質(zhì)結(jié)合的酸性糖蛋白。目前已有研究表明茶多糖具有降血糖、抗氧化、降血脂、抗癌、免疫調(diào)節(jié)、抗疲勞等多種生物功效。
在茶里面，能夠激活人體鮮味感知細胞的主要是茶氨酸。氨基酸類物質(zhì)不僅是構(gòu)成了茶湯滋味的鮮爽口感，在加工的過程中，氨基酸的降解還能產(chǎn)生許多香氣物質(zhì)。
茶氨酸是一種在植物中比較罕見的氨基酸，幾乎是茶葉特有的成分，占游離氨基酸的40%-60%，是茶葉中含量最多的氨基酸，可以占到茶葉干重的2%。
茶梗負責輸送營養(yǎng)物質(zhì)，也有大量香氣物質(zhì)存在其中，茶葉在加工過程中，香氣從梗轉(zhuǎn)移到葉芽中，所以適當?shù)牟韫＿€能制出香高味濃的茶葉。
茶梗在普洱茶的轉(zhuǎn)化上也起到非常重要的角色，制作餅茶的時候(如普洱茶茶餅)，茶梗在壓制過程中為茶葉搭建出一定空隙，增加茶的呼吸面，利于后期轉(zhuǎn)化。
雖然上面提到很多“茶梗”的好處，但不是所有茶葉中的梗都是好“梗”。
茶梗分為老梗和嫩梗。已經(jīng)嚴重木化的老梗，顏色較深，如果采摘后制成茶，會對茶葉的美觀度和葉底的勻整度打折扣，也會造成茶湯口感單薄。
輕掐易斷的是嫩梗，比較柔軟，顏色呈嫩黃色，在制作過程中，易斷但不易碎。
但也要注意區(qū)分，樹齡越大的茶，吸收的營養(yǎng)物質(zhì)豐富，梗會相對粗長一些，但并不是老梗。
綜合來看，帶有茶梗并是不劣質(zhì)茶的表現(xiàn)，適當?shù)牟韫７炊芴嵘枞~品質(zhì)，但也不是說茶梗越多越好。對于茶梗，要辯證看待。
原標題：茶識 | 還在對“茶?！?，耿耿于懷嗎?
