茶湯中主要呈味物質(zhì)有氨基酸、生物堿和茶多酚，三種呈味物質(zhì)的含量不同就導(dǎo)致了整體口感的差異。
而茶湯的苦澀與回甘、生津是相生相伴的，就有如五行之說(shuō)中的相生相克是密不可分的。
沒(méi)有生，事物就無(wú)法發(fā)生和生長(zhǎng);沒(méi)有克，事物無(wú)所約束，就無(wú)法維持正常的協(xié)調(diào)關(guān)系。
只有保持相生相克的動(dòng)態(tài)平衡，才能使事物正常的發(fā)生與發(fā)展。
我們喝茶是無(wú)從判定氨基酸、生物堿和茶多酚三種呈味物質(zhì)的含量，更無(wú)從判定這三種呈味物質(zhì)的含量應(yīng)當(dāng)遵循的比例。
個(gè)人有一個(gè)口感感官評(píng)定：
如果入口有苦，苦要個(gè)人口感可以接受，并且苦不長(zhǎng)留舌本能夠化掉后回甘;如果入口有澀，澀不可上腭不可掛齒不可黏唇，并且澀不長(zhǎng)留舌本能夠轉(zhuǎn)化后生津。
我們通常所說(shuō)的個(gè)人口感實(shí)際上是個(gè)人主觀感受，是個(gè)人味覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)對(duì)茶湯產(chǎn)生的各種刺激所形成的綜合的主觀感受。所以茶也因人而異。
好茶是茶湯的鮮爽本韻濃烈蓋住茶湯的苦澀，并且苦澀在還無(wú)知無(wú)覺(jué)中已轉(zhuǎn)化。但這種無(wú)知無(wú)覺(jué)在于人的主觀感受，我們經(jīng)常聽(tīng)說(shuō)的“好茶是要有緣分的”就此因由。
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