滇紅茶的香氣類(lèi)型

　　滇紅具有滋味濃醇,香氣馥郁,回味悠長(zhǎng)的口味特點(diǎn)。優(yōu)質(zhì)紅茶的干茶有甘香,沖泡后會(huì)有甜醇的愉快香氣,次品茶和劣質(zhì)茶則不明顯或夾雜異味。比如，滇紅茶，滋味甘甜，具有復(fù)合型花、果、蜜香，高山韻香明顯。

　　滇紅茶的香氣類(lèi)型

　　滇紅茶具有它自身非常獨(dú)特的魅力，不管是在外形上，還是在內(nèi)質(zhì)上。其魅力在你還沒(méi)有喝它的時(shí)候，那種優(yōu)雅的香氣就隨著呼吸進(jìn)入身體，煩惱被一掃而空的感覺(jué)。還可以在滇紅茶里放兩顆玫瑰花，喝久了身體也會(huì)有淡淡的玫瑰香哦。這些味、這些香、都是美的！若拋去美麗的身姿、和諧的個(gè)性和背后的故事，單單品一泡滇紅茶，它也是一定不會(huì)叫人失望的。

　　對(duì)于一款茶，要想很好的品出它的茶韻，是可以從多個(gè)方面去感受的，而在香氣上也是一個(gè)重要的感受。每當(dāng)我們?cè)谄穱L一款茶的時(shí)候，都會(huì)潛意識(shí)地說(shuō)出這款茶的香氣是什么類(lèi)型的。比如，滇紅茶，滋味甘甜，具有復(fù)合型花、果、蜜香，高山韻香明顯。

　　那么紅茶香氣按結(jié)構(gòu)可大致分為以下幾類(lèi)：脂肪類(lèi)衍生物，萜烯類(lèi)衍生物，芳香族衍生物，含氮、氧的雜環(huán)類(lèi)化合物，其余氨基酸，糖類(lèi)與果膠一定程度上焦化的焦糖香等。紅茶中的甜香、嫩香主要與氨基酸、糖等美拉德反應(yīng)相關(guān)；而紅茶中帶花果香主要由于萜烯醇類(lèi)、芳香族醇類(lèi)為主的多結(jié)構(gòu)香氣物質(zhì)。

　　所以，可以很好的看出，紅茶中內(nèi)里含有的不同物質(zhì)就是決定著它會(huì)擁有不同的香氣?，F(xiàn)已探明的紅茶香氣組分在400多種。常出現(xiàn)的有，香葉醇（玫瑰香氣）、β-紫羅酮及其他紫羅酮衍生物（茉莉、梔子類(lèi)甜醇濃厚的花香）、茉莉內(nèi)脂（茉莉花香氣）、芳樟醇（百合花或玉蘭花香氣）、橙花叔醇（木香、花木香和水果百合香韻）等?？梢?jiàn)，還有很多香氣組分我們還不能完完全全地接觸到。但只要有一顆愛(ài)茶的心，再多的香氣也是可以慢慢體驗(yàn)得到的。

　　當(dāng)然，一款優(yōu)質(zhì)的茶葉，它的制作工藝對(duì)它的品質(zhì)也是有著極大的影響的。那么滇紅茶的制作工藝中，揉捻和發(fā)酵是影響茶品品質(zhì)優(yōu)劣對(duì)的決定因素。揉捻時(shí)既要保持條索的緊結(jié)又要保留茶葉中豐富內(nèi)質(zhì)，這就要求揉捻的力道適中。滇紅茶的發(fā)酵，是形成茶品質(zhì)的重要工序，適度發(fā)酵造就了滇紅茶有色澤、香揚(yáng)、味鮮的獨(dú)特。紅茶的香氣，主要產(chǎn)生于它的制作過(guò)程，其中最重要的是發(fā)酵過(guò)程。

　　而對(duì)于滇紅茶中香氣的初步形成原因，與其中一個(gè)制作工藝步驟也是有著密切關(guān)系的。那么由于萎凋過(guò)程中失水，細(xì)胞透性增大，某些酶類(lèi)物質(zhì)開(kāi)始活躍，使鮮葉中的香氣化合物與其接觸，香氣化合物便被游離出來(lái)。這是在萎凋過(guò)程中香氣的初步形成原因。