喝熟茶久了，常常會聽到：這就是典型的“勐海味”。生活中，酸甜苦澀之味我們都能輕易分辨，但像“勐海味”、“易武味”、“臨滄味”等諸多帶有地理名字的味道，它們更加籠統(tǒng)，對于入門不久的茶友，聽到時總感覺有些不明就里。
勐海味究竟是什么味兒？是什么造就了“勐海味”？
對于勐海味，喝過熟茶的人心中都有不同的說法。在我們還沒正確認識“勐海味”之前，讓我們先來聽聽這些五花八門的聲音。
有人說，勐海味應該就是大海的味道，類似海風吹來時的一股海鮮味。
有人認為，勐海味是一種被中高溫灼傷過的酶蛋白的氣味。
還有人認為，勐海味是熟茶發(fā)酵過程中殘留微生物的味道。在后期陳化有所減輕，但是仍然存在，會逐步轉化成一種濃郁的類似于木頭的香氣，這可能是勐海的特有微生態(tài)環(huán)境決定的。
對勐海味，一千個茶友可以有一千種的感受，但大家對勐海味道的認識更多的停留在氣味上，而業(yè)界所認為的勐海味多包含“香氣”和“口感”兩個維度。
勐海味，指以勐海原料、在勐海地區(qū)發(fā)酵制作而成的熟茶所呈現(xiàn)的飽滿風味。
“勐海味”的說法最初起源于上世紀九十年代末，流行于21世紀初，最初是茶人對云南勐海茶廠出品普洱茶味的描述，隨著熟茶市場的發(fā)展，“勐海味”逐漸成為勐海優(yōu)質(zhì)熟茶特有的產(chǎn)區(qū)特色——勐海熟茶茶香海鮮味明顯，甜潤滋味更加濃厚，不同小產(chǎn)區(qū)、苦底茶與澀底茶、不同原料等級在勐海味的基礎上又各有側重，比如具備不同程度的苦底與生津回甘。
香氣上的海鮮味，有人喜歡，有些接受，有人排斥。
那么，有哪些因素影響著“海鮮味”的濃淡留散？
春茶更容易出海鮮味，海鮮味越濃往往意味著香氣越濃。
發(fā)酵偏生海鮮味越濃，發(fā)酵程度越高海鮮味越淡。
一般緊壓形態(tài)濃于散茶形態(tài)，這是因為緊壓茶更容易保住氣味，散放氣味散得快。
海鮮味會隨存放年限而褪去，褪去時間一般在5-10年，褪去時間和倉儲地、存放方式、緊壓形態(tài)、茶品等級和發(fā)酵程度等有關。
造就勐海味有兩個因素，勐海料是基礎，勐海發(fā)酵是關鍵，二者缺一不可。
1-勐海原料是基礎。
云南眾多山頭的普洱茶常講“一山一味”，原料產(chǎn)地的不同，造就了各個山頭茶擁有不一樣的品質(zhì)特征。
勐海茶區(qū)，地處東經(jīng)100.449北緯21.962，冬無嚴寒，夏無酷暑，年平均氣溫18.1℃，年平均降雨量1200-1400毫米，年平均霧日107-160天，獨特的自然環(huán)境條件（海拔、氣候、生態(tài)、水土、地質(zhì)）不僅孕育了勐海茶優(yōu)異的品質(zhì)，也塑造了其獨特風味。霧鎖千樹茶，云開萬壑蔥，香飄十里外，味釅一杯中。以勐海原料制作的熟茶，是造就原汁原味勐海味的基礎。
2-勐海發(fā)酵是關鍵。
產(chǎn)地環(huán)境對茶葉的影響毋庸置疑。但要說同樣以勐海原料為基礎，在哪個地方發(fā)酵是否真的有那么大的區(qū)別呢？
在這一點上，曾經(jīng)也有人試過將勐海曬青茶運到其它地方進行發(fā)酵，無論怎樣總是達不到地道的“勐海味。
由此可見，在勐海發(fā)酵也是關鍵的一環(huán)。首先，渥堆發(fā)酵用水離不開勐海水。其次，勐海特殊的小氣候，為熟茶渥堆發(fā)酵中的微生物菌群創(chuàng)造了獨特的發(fā)酵條件，勐海水和勐海獨有的菌群環(huán)境形成了勐海熟茶特有的滋味與香氣，勐海味也就成了區(qū)別于其他產(chǎn)區(qū)味道的重要標識。
