草地轉(zhuǎn)綠，暖風(fēng)微醺，又是一年好春色。
春天到了，便想喝春茶。
春茶講究鮮。
煮沸一壺泉水，往杯中投入一小撮茶葉，看葉片飛舞，湯水漸綠，然后湊近杯口，只覺(jué)得清香撲鼻，輕啜一口，齒頰留香。
那種鮮甜，哪里是飲茶？簡(jiǎn)直就是品飲久違的春天。
提到春茶，不能不提蘇州洞庭山碧螺春。
作為中國(guó)十大名茶之一，洞庭山碧螺春以形美、色艷、香濃、味醇四絕而名滿天下。
形：茶葉條索緊結(jié)、纖細(xì)，呈螺形；
色：干茶因布滿白茸顯現(xiàn)銀綠色，沖泡后湯色碧綠，葉底鮮亮；
香：有濃濃的花果香，香氣優(yōu)雅而持久；
味：鮮爽甘醇，回味綿長(zhǎng)；
所謂爭(zhēng)飲江南“第一口鮮”，說(shuō)的就是碧螺春茶。
正宗上好的碧螺春，只產(chǎn)自太湖之濱洞庭東西山上。
蟄伏了一個(gè)冬季的茶樹，在充分吸收陽(yáng)光雨露后，枝頭冒出點(diǎn)點(diǎn)翠色新芽，嬌嫩的如同新生的嬰兒，那便是春茶的精華所在。
每一年的春茶采摘都是一場(chǎng)與時(shí)間賽跑的游戲。
茶農(nóng)們要趕在清明前，將茶樹上最尖最嫩的芽葉摘下，然后精選、殺青、搓團(tuán)、顯毫，于一天之間，制成一份春茶。
好茶者一年中最珍貴的一點(diǎn)口糧，全賴這十幾天的天時(shí)、地利、人和。
7萬(wàn)顆芽頭，才能炒制500克上好茶葉。
碧螺春的金貴，令人咋舌。
現(xiàn)存關(guān)于碧螺春最早的記載是《隨見錄》：
“洞庭山有茶，微似岕而細(xì)，味甚甘香，俗呼為‘嚇煞人’，產(chǎn)碧螺峰者尤佳，名碧螺春?！?/p>
也有傳說(shuō)，碧螺春的名字是清代時(shí)候康熙皇帝取的。因皇帝被茶香所深深打動(dòng)，卻又不滿于百姓的“嚇煞人香”之粗鄙，大筆一揮，寫下了“碧螺春”三字為名。
不論名字來(lái)由為何，碧螺春那一抹鮮香清甜的滋味，是被人們牢牢地記住了。
正宗的碧螺春總是很難得。每逢新春，市面上就充斥著各種各樣的“碧螺春”茶，令人眼花繚亂，無(wú)從下手。
出品方是蘇州市洞庭山碧螺春茶業(yè)有限公司，專注于洞庭碧螺春茶的生產(chǎn)制作20余年。
他們也是國(guó)家“洞庭（山）碧螺春茶”GB/T18957-2008標(biāo)準(zhǔn)的主要制定者之一。
但凡出產(chǎn)好茶的地方，一定是山環(huán)水繞、綠樹成蔭、泉流汩汩之處。
浩渺太湖之上的洞庭東西兩山，就是這樣一處絕妙之境。
因被湖水環(huán)繞，東西山上終年霧氣繚繞，濕潤(rùn)的環(huán)境很適合茶樹生長(zhǎng)。加上當(dāng)?shù)氐耐临|(zhì)肥沃、氣候溫和、日曬充足，山上還生長(zhǎng)著眾多的枇杷、柑橘、板栗、梅、桃等果樹。
早在唐代時(shí)，就有關(guān)于太湖洞庭山茶的記載。茶圣陸羽就曾來(lái)此考察，并將之記入《茶經(jīng)》。
上好的碧螺春，除了采自核心產(chǎn)地，還需要茶農(nóng)上萬(wàn)次的采摘、挑揀，徒手在200℃高溫的茶鍋中殺青、搓團(tuán)、顯毫，方能制成。
采摘
高檔碧螺春茶以一芽一葉初展為主，要求芽長(zhǎng)于葉，芽葉長(zhǎng)1.5cm～2cm。
挑揀
鮮葉送下山，不能超過(guò)一小時(shí)，挑揀成“凈胚”，全憑匠人火眼精金，方能撿出符合標(biāo)準(zhǔn)的芽葉，鮮葉不隔夜，需當(dāng)天炒制完成。
殺青
鍋溫150℃～180℃，鍋心初見白時(shí)，投入鮮葉。
青葉在鍋中發(fā)出微響，需用雙手或單手反復(fù)拋料。拋悶結(jié)合，先拋后悶，多透少悶。如此3～4分鐘后，葉質(zhì)變軟，略有粘性。葉片的青氣消失，茶香顯露。
熱揉成形
鍋溫降到65℃～75℃時(shí)，雙手或單手將葉沿鍋壁盤旋揉轉(zhuǎn)，使葉團(tuán)在手掌和鍋壁間，滾動(dòng)翻轉(zhuǎn)。翻轉(zhuǎn)必需方向一致，不可倒轉(zhuǎn)，直至茶葉不粘手，卷成條形。
顯毫
鍋溫降至55℃～60℃，將茶分幾團(tuán)，然后置于兩手掌中搓團(tuán)，每團(tuán)搓4～5轉(zhuǎn)，搓好一團(tuán)后放在鍋內(nèi)定型，再搓第二團(tuán)，第二團(tuán)搓好后與第一團(tuán)一道解塊拌散。如此反復(fù)操作，以成卷曲形。
這也是形成碧螺春外形條索卷曲、茸毛顯露的關(guān)鍵步驟。
如此纖細(xì)如“雀舌”的茶牙，才能自然卷曲而不致殘碎，顏色碧綠而不糊焦，布滿白色的絨毛，如綠銀隱翠。
碧螺春新茶極為嬌嫩，只能用80度左右的熱水沖泡。
將開水靜置1～2分鐘，然后投入一小撮茶葉（用拇指、食指和中指輕輕捏起），30秒后即可飲用。
觀之過(guò)程，茶葉如青螺入水，飛速下沉，待葉芽伸展，茸毛輕舒，真真如“白云翻滾，雪花飛舞”，姿態(tài)極其動(dòng)人，嫩綠透亮，盡收眼底。
注：唯有好的碧螺春，才會(huì)在水中直接下墜，如果茶葉輕飄于水面，則不正宗。
