鳳凰單叢茶:屬青茶類,為前促半發(fā)酵茶葉,也稱為烏龍茶,是中國三大烏龍茶之一。以花香,蜜香,果香著稱,其性平味甘,適合任何體質(zhì)人群飲用。
根據(jù)《中國鳳凰茶》一書記載,把鳳凰茶分為18個香型,其中8種自然花蜜香型,4種藥物香型和3種果味香型及3種其他香型。這些近似自然花香型的單叢茶,除了茶樹本身品種的味道外,師傅們單株制作,也就更一步鞏固了茶葉的花香品質(zhì),最后,制作工藝也是花香形成的重要因素,每一道工序的精制,缺一不可。
采青,出香
要選擇晴天下午1時至4時。選擇下午采摘,下午4時以后,陽光的漫射不強烈,可避免灼傷鮮葉;適宜鮮葉輕度萎凋,水分適度揮發(fā),增進鮮葉有效成分。
曬青,出香
曬青的目的,是通過陽光照射,便茶青中一部分水分和青草氣散發(fā),增強茶多酚氧化酶的活性,促進茶青內(nèi)含物及香氣的變化,為后續(xù)做青的發(fā)酵過程創(chuàng)造條件。這是鳳凰單叢自然花香形成的第一個環(huán)節(jié)。
晾青做青,出香
茶葉通過這兩道工序的發(fā)酵,從多次做青過程中,青葉會發(fā)生聚合和轉(zhuǎn)化,形成新的芳香物質(zhì)。正常情況下,從第3次碰青時會出現(xiàn)清淡花香,稱為“吐香”,其后隨著做青的漸進,香氣漸濃。香氣形態(tài)變化為:水香→青辣氣味→青花香(花香微青)→清香→果甜香→逐漸轉(zhuǎn)為鳳凰單叢茶各品種特有的自然花香 。
殺青,出香
殺青的目的,是用高溫抑制做青葉的酶促氧化,控制茶葉色、香、味的形成。殺青要根據(jù)青葉不同形態(tài)、莖細嫩、葉質(zhì)厚薄、含水量的不一,掌握時間及火溫要求應(yīng)不同,才能突出各品種的特有花香。
揉捻烘焙,出香
揉捻主要目的是使茶條成型,外型美觀;使葉細胞破碎,茶葉內(nèi)含物滲出黏附于葉面,經(jīng)過生化作用,使茶葉色澤油潤,滋味濃醇、湯色艷亮、耐沖泡,減少苦澀味。而烘焙,是茶葉固型過程,蒸發(fā)葉內(nèi)多余水分,促使葉內(nèi)含物起熱化、構(gòu)香作用,增迸和固定品質(zhì),提高茶湯的耐泡性和香氣的持久性。
在感嘆大自然的神奇之外,是不是也對茶農(nóng)們的用心制茶肅然起敬,這是大自然賜予我們的禮物,也是茶農(nóng)們送給我們的禮物,來自茶杯里的大自然。
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