濃非厚，淡非薄”。巖茶泰斗姚月明，窮其一生對(duì)武夷巖茶的概括總結(jié)，大道至簡(jiǎn)精辟而深刻，不僅是茶的哲學(xué)，也是人生的哲學(xué)。
那么巖骨落實(shí)到茶湯上的具體表現(xiàn):
(1)厚度并非濃淡決定的。應(yīng)該是茶析出物的豐富度決定的。宋范仲淹的斗茶歌里提到，武夷巖茶“味輕醍醐”。醍醐是酥酪上凝聚的油，而武夷巖茶比醍醐還濃郁。雖有夸張的修飾，但這很有助于對(duì)厚度的理解，這樣的湯水往往有“嚼勁”。
(2)茶湯吞咽后回味的持久度，亦可說(shuō)余韻，余味。這是茶內(nèi)質(zhì)豐富的體現(xiàn)，且富有層次感。余味并非某種特定香氣的附著，畢竟茶味并不僅僅只是茶香。
(3)茶湯入口吞咽后，口腔的飽滿感。這種飽滿感通俗的說(shuō)就是“茶味”充斥著整個(gè)口腔。具體感官上像極了一顆含苞待放的花蕾，慢慢綻放的感覺(jué)。唇齒間、兩頰、上顎、喉嚨......都充滿了茶味。
何為濃所謂濃，就是“茶味濃、口味重”，很簡(jiǎn)單，四個(gè)方法，來(lái)提升濃度。其一、加大投茶量，其二、換小號(hào)蓋碗沖泡，其三、坐杯時(shí)間加長(zhǎng)，其四、高焙火然而，通過(guò)以上方法，并不能提升巖茶的“厚”。
二、何為厚我們武夷山人稱武夷巖茶的巖韻，用很樸素的詞語(yǔ)“很厚”來(lái)形容，是清代乾隆皇帝“就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁”的最質(zhì)樸的總結(jié)了吧?！昂瘛闭f(shuō)明巖韻足，說(shuō)明品飲中能感受到“滋味甘醇而厚重、長(zhǎng)留舌本、回味持久深長(zhǎng)”總之，是茶中內(nèi)質(zhì)物豐富，品之層次感明顯，每一泡茶湯的滋味都會(huì)有所不同，同時(shí)，茶湯厚重粘稠順滑，七泡有余香、八泡有余味、九泡有余韻，而且兩頰生津，回甘持久。
所以，做到”濃“輕而易舉，做到”厚“卻需要天時(shí)、地利、人和。三、”厚“的三個(gè)前提條件首先，“厚”是“天賦異稟”茶葉的種植山場(chǎng)的條件越優(yōu)越，茶湯滋味厚重的表現(xiàn)，就越明顯。例如正巖山場(chǎng)優(yōu)于半巖山場(chǎng)，因?yàn)檎龓r山場(chǎng)具備優(yōu)越的土壤條件、生態(tài)環(huán)境、澗水滋養(yǎng)等等。
其次，“厚”是細(xì)心的栽培只有有機(jī)生態(tài)管理，才能保障茶湯的醇厚綿柔，否則，施了過(guò)量化肥，直接影響醇厚度和耐泡度。第三，“厚”是工藝的精益求精例如走水過(guò)程中，水份不能走太干，做青不能做太熟，焙火也不能焙太急。不恰當(dāng)?shù)墓に嚂?huì)將茶葉中的內(nèi)質(zhì)物揮發(fā)，從而，影響茶湯的醇厚。武夷茶的做茶師傅們看青做青，沒(méi)有規(guī)律可循，完全靠自己多年的經(jīng)驗(yàn)積累的精湛的技藝。
四、何為“薄”在巖茶的評(píng)審中，厚與薄是相對(duì)應(yīng)的。一款茶，喝到口中，沒(méi)有飽滿度，沒(méi)有茶香留存感，沒(méi)有滋味的厚實(shí)感，沒(méi)有茶氣沉甸甸的感覺(jué)，這樣的茶湯，就是淡薄無(wú)味。無(wú)論你泡得多濃，坐杯再久，茶湯都不會(huì)讓你口舌生津回甘，不能讓你口齒留香，不會(huì)讓你茶喜充盈。有的只是茶味濃，更有甚者，是苦澀難咽，這一定讓你退避三舍了吧。
五、何為“淡”當(dāng)我們談?wù)搸r茶的“淡”時(shí)，那是一個(gè)很需要嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度的話題。一定要細(xì)致耐心地區(qū)分，兩個(gè)概念的“淡”即“淡非薄”和“淡即是薄”。淡非薄，通常是指正巖輕火茶。茶的本質(zhì)是內(nèi)質(zhì)豐富，但焙火過(guò)輕，沖泡出來(lái)的茶湯清雅不厚重，湯中自帶傲骨，滋味清長(zhǎng)、回味甘爽;同時(shí)，茶湯的層次感仍然豐富，每一泡的感受也層出不窮，不會(huì)寡淡無(wú)味，茶湯的耐泡度也高，即使泡到8泡、9泡之后，茶氣依然能明顯感受得到。
總之，淡非薄，在正巖茶里面，焙火只到中輕火的階段，表現(xiàn)得相對(duì)較為明顯。淡即是薄，那是茶葉先天不足，或因山場(chǎng)土壤生態(tài)不佳，或因過(guò)度肥料催化，或因工藝不足。品飲起來(lái)，單薄、寡淡、單一，不能夠通過(guò)坐杯久一些，來(lái)提升茶湯滋味的層次感及生津回甘的感受。一杯好茶，來(lái)之不易。
來(lái)源：澤青茶道
如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
