所謂的“碎銀子”也叫“老茶頭”,是熟茶發(fā)酵過(guò)程中形成的膠質(zhì)粘結(jié),從上世紀(jì)70年代中期生產(chǎn)熟茶技術(shù)發(fā)明以后,就一直存在。
碎銀子是什么茶?
碎銀子是一種普洱老茶頭。它形狀比較散，細(xì)碎的樣子就像碎銀子一樣。在古代，茶商在茶馬古道上交易，可以用碎銀子結(jié)算。碎銀子充當(dāng)了銀兩的功能。后來(lái)，碎銀子又有了其他的名字，比如“茶化石”，“金不換”。
碎銀子屬于熟茶，發(fā)酵比普通熟普洱更為充分透徹，將這些結(jié)塊的普洱茶單獨(dú)拿出來(lái)存放，隨著存放時(shí)間的推移，就形成了獨(dú)具一格、質(zhì)地更加密實(shí)臻滿的茶塊。據(jù)了解，一般渥一堆熟茶10噸，能稱之為茶化石的部分，僅有100-200公斤。這種茶化石，口感厚滑，且經(jīng)久耐泡。
普洱江湖傳言：“未曾品過(guò)茶化石，怎敢輕言懂普洱”。
碎銀子的原料是老茶頭。老茶頭產(chǎn)生于發(fā)酵階段。茶葉被翻動(dòng)，茶葉中的果膠會(huì)黏住一些茶葉，形成小小的一團(tuán)。這些茶團(tuán)被稱為“老茶頭”。老茶頭分為兩種，一種比較松散，這種老茶頭是在經(jīng)常翻堆的堆子中產(chǎn)生的。
另外一種老茶頭比較緊實(shí)，這是因?yàn)槎炎永锩嬗泻芏嗟牟枞~，把底層的茶葉壓得比較緊。緊實(shí)的老茶頭經(jīng)過(guò)切削，富有亮澤。
碎銀子的產(chǎn)量比較低。每生產(chǎn)1千克的碎銀子，需要消耗400千克的熟茶。
碎銀子的顏色比較深，比褐色的老茶頭更深。碎銀子的發(fā)酵時(shí)間比老茶頭長(zhǎng)，密度也高于老茶頭。碎銀子泡出來(lái)的茶，顏色紅彤彤的，比較耐泡，甜度也較高。
碎銀子在細(xì)品之下，其茶湯入口每喝一口陳香就慢慢的滿口散開(kāi)，特別是到喉部茶湯似乎更加順滑。老茶頭茶質(zhì)較厚極其耐泡，甜度和亮度更高。不管是水煮還是沖泡，湯水入口清爽醇厚，粘稠飽滿，淡淡的棗香四益,喉韻連綿，順滑細(xì)膩。
