“細(xì)、緊、圓、直”為特色的信陽(yáng)毛尖，色澤翠綠，白毫顯露；湯色清綠明亮，香氣鮮高，滋味鮮醇；葉底芽壯，嫩綠勻整。
它曾使得大文學(xué)家、美食家蘇東坡，發(fā)出了“淮南茶，信陽(yáng)第一”、“品不在浙閩之下”的感慨。
信陽(yáng)地區(qū)山勢(shì)起伏多變，植被豐富，雨量充沛，云霧彌漫，空氣濕潤(rùn)（相對(duì)濕度75%以上）。
太陽(yáng)遲來(lái)早去，光照不強(qiáng)，日夜溫差較大。
山區(qū)的土壤多為黃、黑砂壤土，深厚疏松，腐殖質(zhì)含量較多，肥力較高，PH值在4-6.5之間。
品質(zhì)最好的信陽(yáng)毛尖產(chǎn)地，俗稱“五云兩潭一寨”，即車云山、集云山、連云山、天云山、云霧山，黑龍?zhí)丁執(zhí)?，何家寨?/p>
信陽(yáng)栽種茶樹有千年以上的歷史，信陽(yáng)本地種，當(dāng)?shù)匾卜Q旱茶，是在長(zhǎng)期的自然選擇和人工選擇的過(guò)程保留下來(lái)的適合信陽(yáng)本地生長(zhǎng)的茶樹品種。
本地旱種的芽葉相對(duì)瘦小，產(chǎn)量一般，香氣高，口感濃重，回甘強(qiáng)烈。
在老茶園，多栽種信陽(yáng)本地種，此外因?yàn)楸镜胤N耐寒，大山（當(dāng)?shù)厮追Q，即高山）茶園也多種植。
隨著市場(chǎng)需求的增加、對(duì)經(jīng)濟(jì)收入的追求等，信陽(yáng)毛尖產(chǎn)區(qū)近年也多引進(jìn)大白茶、大白毫等品種。較本地旱種，產(chǎn)量高，芽頭更肥壯，外觀也更好看。
但在口感滋味上，本地旱種采制的茶更勝一籌。
傳統(tǒng)信陽(yáng)毛尖的制作，借鑒吸收了西湖龍井和六安瓜片的優(yōu)秀，形成了其特有的工序。
合理采摘，攤放，分級(jí)，生鍋，熟鍋，風(fēng)選，理?xiàng)l，初烘，攤涼，復(fù)烘，揀剔…
繁復(fù)、耗時(shí)、耗力，只為一杯好茶。
如今，傳統(tǒng)信陽(yáng)毛尖的很多工序都已被機(jī)械化取代。
傳統(tǒng)工藝方式的“木柴鐵鍋炒、炭烘焙”工序的信陽(yáng)毛尖，雖量少，卻是與信陽(yáng)毛尖“小混淡”的市場(chǎng)誤解和機(jī)器化大生產(chǎn)截然不同的風(fēng)格和口感。
木柴炒制，相對(duì)常見的“氣炒”，要求制茶師傅有更好的經(jīng)驗(yàn)把控，起火、鍋溫、炒制出鍋的時(shí)機(jī)都極其重要，經(jīng)驗(yàn)不足、不夠認(rèn)真用心是做不來(lái)的。
活火、明火殺青炒的更透更均勻，一定不會(huì)市場(chǎng)上那種只用青香“小渾淡”毛尖的低溫短炒。
“炭烘”（俗稱打焙），也叫碳焙，即是利用炒茶燃燒充分的炭，再覆蓋一層薄灰，把焙籠罩在上面，靠炭火的溫度，一點(diǎn)點(diǎn)的讓茶條吃火，逐漸干燥并且出香、增色。
木炭烘焙的過(guò)程中，則需要完全的人工值守，及時(shí)上籠、下籠、翻茶，再上籠，反復(fù)直到合適為之。
因?yàn)樘臅r(shí)間和人工，同時(shí)，每一次翻動(dòng)，茶葉都會(huì)有碎末、碎掉，損耗較大。
為了追求產(chǎn)量，追求早上市早變現(xiàn)，市場(chǎng)上很多茶都漸次省掉了這一工序。
禮藝道車云山國(guó)有林原生態(tài)信陽(yáng)毛尖雖外形沒有市場(chǎng)上大多數(shù)信陽(yáng)毛尖好看，但凡是喝過(guò)的人，無(wú)一不被它的口感折服。
在制作時(shí)，用老灰碳焙三次，耗時(shí)耗力，保留了地地道道的傳統(tǒng)信陽(yáng)毛尖制作工藝。
慢烘更好的散發(fā)水汽，增加香氣，滋味更加的甘甜醇順，也更耐存放，茶湯也不是市場(chǎng)誤導(dǎo)的“小渾淡”，而是湯清嫩黃綠亮喜人。特別是用杯子泡時(shí)，就算你用蓋子悶泡一天，也不會(huì)苦澀，用當(dāng)今流行的話來(lái)說(shuō)，就是“絕絕子”。
為什么用老灰進(jìn)行反復(fù)烘焙？
剛制作好的信陽(yáng)毛尖茶含水率高，容易吸潮，茶味易變青澀。
木炭初烘、復(fù)烘后的茶葉，含水量大大降低，茶葉花果香氣濃郁純正，湯色清亮，滋味濃醇，鮮爽甘甜。
因此，茶友們也就明白了為什么傳統(tǒng)的信陽(yáng)毛尖多是黑條多，而目前市場(chǎng)上的毛尖茶多是青綠、翠綠的青條，且大都青味重、茶湯渾、滋味淡，而傳統(tǒng)的信陽(yáng)毛尖就無(wú)此問(wèn)題。
禮藝道車云山國(guó)有林原生態(tài)信陽(yáng)毛尖在沖泡時(shí)，可以用100℃的水溫直接沖泡，地道的原料，地道的工藝，不是市場(chǎng)量產(chǎn)的信陽(yáng)毛尖所能比的。作為口感擔(dān)當(dāng)，它值得。
這也是很多茶友喜歡傳統(tǒng)工藝信陽(yáng)毛尖的主要原因。
什么樣才是用心的做茶人？每個(gè)人心中或許都有自己的標(biāo)準(zhǔn)。
但可以肯定的是，不能是翹腿坐在茶農(nóng)家里、坐等茶葉稱重裝箱，更不能是擺姿勢(shì)、拍照，急慌慌的到此一游。
真正的做茶人，一定是走過(guò)蜿蜒曲奇的山路、看過(guò)縹緲悠長(zhǎng)的高山晨霧、看過(guò)忙碌夜晚的滿天繁星，和采茶大姐們一起爬茶山、采鮮葉，一起挑揀過(guò)不符合稱重標(biāo)準(zhǔn)的茶青，在制茶間里滿身茶毫茶香和制茶師傅學(xué)習(xí)、交流溝通，一遍遍的試飲毛茶、成茶、各種原料等級(jí)的茶品……
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