唾液是由口腔內(nèi)壁和舌頭底部分泌出來的。
舌面是負(fù)責(zé)味覺的功能，應(yīng)該是和生津無關(guān)。
白茶的內(nèi)含物質(zhì)非常豐富，氨基酸、兒茶素含量高，生津功能強。白茶生津效果可以形成良好的喉韻感。
什么是“津”
津說的就是唾液，生津就是口腔中分泌出唾液，我們在喝白茶的時候，你就會感受到口腔里從四面八方分泌出唾液，這是因為茶葉中含有茶多酚、咖啡堿、氨基酸以及有機(jī)酸等有效成分促進(jìn)唾液的分泌。
“生津”的四種不同表現(xiàn)與感受
我們常說香甘易得，而生津難求，在喝白茶的時候，我們會特別注意生津的表現(xiàn)，澀不能生津，就稱作是“化不開”;澀能生津，就是“化得開”。而白茶的生津感受分為4種：兩頰生津、齒頰生津、舌面生津、舌底生津。
兩頰生津
兩頰生津就是口腔的兩側(cè)分泌出唾液，這類生津感受來勢就比較兇猛，所謂望梅止渴就是說的兩頰生津。茶湯入口，口腔內(nèi)膜受到顯澀物質(zhì)刺激引起內(nèi)壁緊束收斂，從而形成澀感，分泌唾液，但是并非所有澀感都會生津，“化不開”就是不能生津的澀感。
齒頰生津
齒頰生津就是牙齒和兩頰受到顯澀物質(zhì)的刺激，分泌出唾液，這種唾液是比較綿柔持久的。
舌面生津
舌面生津就是所謂的舌面分泌出唾液，但是從生理角度分析，舌頭是沒有唾液腺的，唾液一般是口腔內(nèi)壁和舌頭底部分泌的，但是品飲白茶的時候，茶湯從口腔吞咽以后，會感受到舌面非常濕潤，唾液不斷分泌出來，但是沒有兩頰生津這么強烈，也沒有齒頰生津那么緩慢，而是柔滑舒順、嬌柔細(xì)致的流到舌頭兩側(cè)，一般7年以上的好的老白茶才會有舌面生津的效果。
舌底生津
舌底生津就是舌頭底部生津，當(dāng)品鑒白茶的時候，我們會小口慢飲，在口腔里回轉(zhuǎn)，當(dāng)茶湯浸潤舌底與下牙床時，舌頭底下會緩緩生津，不斷有細(xì)小的泡泡涌出，這便是舌底生津的表現(xiàn)。如果是品鑒老白茶，茶湯會比較柔和，這時更加持久舌底生津的快感。
事實上，喝茶生津的現(xiàn)象，對一般白茶品茗者來說，都是經(jīng)驗的事實而肯定的。如何造成生津的感受，真是一個極有趣的問題。
茶湯經(jīng)過口腔吞咽后，口內(nèi)唾液徐徐分泌出來，但不像兩頰生津那樣急促強烈，感覺柔和舒順多了!
接著會覺得舌頭的上面，非常的濕潤柔滑，好像在不斷地分泌出唾液，然后流到舌頭兩邊口腔。
舌面生津除了生津解渴、舒暢的生理感受之外，那種品茗的藝境，要比兩頰生津高上一籌。
由兩頰生津的野性霸氣、急促粗糙，轉(zhuǎn)入到舌面生津溫馴嬌柔、緩和細(xì)致的境界，完全表現(xiàn)出老白茶，走過時間歷史的最具體的美。
來源：華茶號
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