熟茶的傳統(tǒng)發(fā)酵工藝也就是按照熟茶渥堆工藝進行適度發(fā)酵，控制在七到九成熟。這樣做出來的熟茶，渥堆味在新茶階段非常明顯，有較重的土腥、海鮮、泥巴等等不太好聞的氣味。
隨著存放時間的延長，這些不好聞的氣味是可以慢慢去掉的。但是存放多久才能散失呢？目前聽過最多的說法是三年左右。
不過我們認為這個時間要看具體的情況。不同的地方，存儲環(huán)境不同，干濕狀態(tài)不一樣，熟茶的轉化效果也不同。實際上，根據(jù)大多數(shù)茶友的品飲體驗，三年左右的熟茶，仍然保留了較為明顯的渥堆味。
真正云南昆明干倉存放出來的熟茶，六到十年左右，渥堆味就去除得差不多了。這樣的熟茶沖泡后非常好喝，無論是湯感、甜度，還是陳香都是上佳的狀態(tài)。
但是這個時間僅針對云南干倉而言，各地區(qū)的時間有所不同，比如北方，時間就會拉得長一點，南方就會相對短一點。
如何判斷渥堆味已經(jīng)去除干凈了呢？如果你喝完后口腔內(nèi)沒有殘留不良氣味，那么就算是去除干凈了。
所以傳統(tǒng)工藝發(fā)酵的熟茶，絕大多數(shù)需要至少五年以上的時間進行干倉存放，才能比較好的自然退堆味。在渥堆味逐漸退卻的同時，會逐漸轉化出一些很特殊的香氣，比如棗香、樟香等等，這也是有相關資料可查的。
熟茶的現(xiàn)代輕發(fā)酵工藝，也就是在七成熟以下終止發(fā)酵的茶品。輕發(fā)酵熟茶會保留大量多酚類物質，尚未被微生物分解轉化，因此這樣的熟茶相比傳統(tǒng)適度發(fā)酵或重發(fā)酵而言苦澀度較明顯，同時還會表現(xiàn)出一些香氣和鮮爽度。
原料等級較低或者樹齡較大都能有效改善其苦澀度。輕發(fā)酵熟茶應該說同時具有熟茶和生茶的一部分特點，隨著時間的陳化，香氣口感也會變化很多，但主要還是以熟茶這路的變化為主。
現(xiàn)代輕發(fā)酵的熟茶，以小廠的宮廷普洱、古樹熟普居多，宮廷級原料和古樹原料，即使采用輕發(fā)酵，新茶階段的渥堆味會相對輕一些，轉化一段時間后，適口性會更好。
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