福建人愛茶，泰寧當然不例外，茶已經(jīng)是泰寧人生活中不可或缺的重要組成部分。來泰寧旅游，不設法融入當?shù)厝说纳?，似乎就缺少了那么點情趣。
泰寧有三茶：擂茶、巖茶、藤茶。泰寧古城不大，但茶館多。不管狀元街還是尚書巷，隔三岔五，便有一家茶館。找個午后或夜晚，尋覓幾家幽靜的茶館，一一品過。
泰寧巖茶
好山好水出好茶，泰寧巖茶是福建巖茶的后起之秀，因“巖巖有茶，非巖不茶”而得名，屬半發(fā)酵茶，青茶（烏龍茶），以“巖骨花香”的獨特巖韻著稱。泰寧巖茶集山水之浸潤，得天地之靈氣，色香味俱佳。它性和不寒、耐藏耐泡；外形條索緊結(jié)、稍扭曲；色澤油潤或烏潤，湯色橙黃艷麗，葉底“綠葉紅鑲邊或似蛤蟆皮狀”；滋味濃而醇厚，啜之有骨（物），潤滑爽口，飲后齒頰留香，香氣馥郁雋永，具幽蘭之勝，銳則濃長，清則幽遠，獨具幽蘭之“巖韻”。
泰寧巖茶在沿襲傳統(tǒng)制茶工藝基礎上爭取做新、做精，堅持走精品、珍品、極品茶產(chǎn)品路線。目前已開發(fā)狀元茗、小峨眉、禪悅、霞客、尚書、水上奇丹、霞踨、世外等茶葉品牌，已獲得中國綠色食品發(fā)展中心認證，而且在業(yè)界專家級評審比賽中屢屢獲獎，“禪悅”2017年8月份榮獲第十八屆中國綠色博覽會金獎。
狀元擂茶
擂茶在泰寧，已有千年的傳統(tǒng)了，是山里人招待客人的上等飲品。有民謠歌曰：“走東家，跑西家，喝擂茶，打哈哈，來來往往結(jié)親家?！?/p>
至于擂茶原料，民間喝的擂茶花樣繁多，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)不盡相同。上青鄉(xiāng)是純草藥擂茶，取用茶葉、菖蒲、絞股藍、川穹、雞爪草等草藥，沖以開水即成；開善鄉(xiāng)也多為草藥擂茶，但沖入的是“葷水”，即各類肉湯；大田鄉(xiāng)多用茶葉、花生、芝麻、黃豆等擂成，在喝時配有炒米花、爆黃豆等“搭茶”。
最講究的是大龍鄉(xiāng)，在取料上必有三種，一為茶葉，二是花生、芝麻、豆子、紅薯片等糧食類食物，三是油炸鍋粑、油渣、腌菜莖，甚至是炒好的青菜等菜肴。將這些東西混入擂缽中擂碎，再沖入大骨頭湯，濃郁芬芳，香氣四溢，引人垂涎。
如今在旅游市場上出售的“狀元擂茶”，采用的原料有茶葉、花生、芝麻、陳皮、菖蒲、金銀花、甘草等，沖泡出來的擂茶湯色潔白，味道清香，既保持了傳統(tǒng)擂茶的制茶工藝與保健功能，又摒棄了民間擂茶的苦澀或油膩。在古城，喝一碗香擂茶，聽一段梅林戲，別有一番情趣。
鄉(xiāng)野藤茶
藤茶同樣是泰寧民間瑰麗的“茶寶”。藤茶與我們所說的傳統(tǒng)茶葉并不相同。從嚴格意思上說，它是一味草藥，清熱解毒，降暑解渴。有研究表明，藤茶含有豐富的黃銅、氨基酸、維生素，尤其富含硒。硒是人體所必需的微量元素，可抗氧化、抗衰老、抗輻射、抗病毒、提高人體免疫力……
姑且不論藤茶的藥用功能，在泰寧民間，它可是鄉(xiāng)野人家必備之物。藤茶生長在密林深山、凝云積霧之中，春末，摘下嫩葉，用手搓揉成一個個丸子般的小團，曬干。之后，大人小孩褲袋里常兜著這么個硬梆梆的藤茶丸，像吃零食般，得閑時便掏出來啃一兩口。若說它的味道，像吃青橄欖：初時咀嚼但覺微苦，可一旦咽下，清甜無比，回甘無窮。鄉(xiāng)野人家這么“吃”藤茶，原汁原味，一點不浪費。
巖茶、擂茶、藤茶。這泰寧“三茶”，茶茶獨特，茶茶有味。
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