黃茶是什么時候出現(xiàn)的？
黃茶有兩種類型。一是茶樹品種，芽葉自然發(fā)黃，叫黃茶。唐朝六安盛產“壽州黃芽”。黃茶名稱首見于宋代蘇轍《論蜀茶五害狀》（1094）“園戶例收晚茶，謂之秋老黃茶”。
二是炒制過程中悶黃，是從炒青綠茶演變而來的，時間在1570年前后。根據(jù)明代許次紓《茶疏》中內容：“顧彼山中不善制法，就于食鐺火薪焙炒，未及出釜，業(yè)已焦枯，詎堪用哉，兼以竹造巨笥，乘熱便貯，雖有綠枝紫筍，輒就萎黃，僅供下食，奚堪品斗?！边@是批評制茶技術不當，將綠茶做成了黃茶。
在綠茶的加工過程中，鮮葉殺青后若不及時揉捻，或揉捻后未及時烘干或炒干，堆積過久，都會變黃，所以在綠茶的加工過程中就有意無意地發(fā)明出了黃茶類。
黑茶是什么時候出現(xiàn)的？
綠茶殺青時葉量多，火溫低，使葉色變?yōu)榻坪谏纳詈志G色，或以綠毛茶堆積后發(fā)酵，渥成黑色，這是產生黑茶的過程。黑茶的制造始于明代中期。唐宋以來的歷代王朝都實行“以茶易馬”擴充軍備，以茶治邊，直至清雍正十三年停止“以茶易馬”之法，前后約有千年的歷史。最初的黑茶品質是在“船艙中、馬背上”形成的。茶產兩湖、四川及云貴等省，唐宋年間盛產蒸青綠茶，為便于長途運輸至西北邊區(qū)，必須將散茶壓縮體積、蒸制團塊或簍包茶。綠毛茶要加工成團塊茶，要經(jīng)過20多天濕堆，期間茶坯也逐漸由綠變黑。加上當時的邊茶要運輸至西北等地，多經(jīng)由水路北上，再沿陸上絲綢之路，由驃馬、駱駝長途運送。因團塊或簍包茶防水性能極差，受水運潮濕條件和途中日曬雨淋的影響，茶葉在濕熱條件下，化學成分發(fā)生深刻變化，逐步形成了與綠茶完全不同的品質風味。隨著邊區(qū)民眾消費習慣的形成，對這一特殊品質風味的茶類需求也逐步固定下來。受實踐啟發(fā)，便產生了以綠茶濕坯經(jīng)長時堆積、渥成黑色的黑茶制法。黑茶制造始于明代中葉。明嘉靖三（1524），巡茶御史陳講在奏折中記載：“商茶低偽，悉征黑茶，產地有限，乃第為上中二品，印烙篦上，書商名而考之，每十斤蒸曬一筐，運至茶司，官商對分，官茶易馬，商茶給賣?！?/p>
紅茶是什么時候出現(xiàn)的？
在茶葉制造過程中，發(fā)現(xiàn)日曬代替殺青，揉后葉色紅變而產生了紅茶。最早的紅茶生產是從福建崇安的小種紅茶開始的。
清代劉靖《片刻余閑集》（1732）記載了福建崇安星村、邵武、江西廣信等地紅茶。自星村小種紅茶創(chuàng)造以后，逐漸演變出工夫紅茶。清朝董天工《武夷山志》（1751）記載。工夫紅茶創(chuàng)造于福建，以后傳至安徽、江西等地。安徽祁門紅茶，就是1875年安徽余干臣從福建罷官回鄉(xiāng)，因見紅茶暢銷多利，便在至德縣（現(xiàn)東至縣）堯渡街沒立紅茶莊，仿制福建紅茶制法成功，創(chuàng)制了祁門工夫紅茶。以后祁門工夫紅茶產地不斷擴大，產量不斷提高，聲譽越來越高，在國際紅茶市場上引起熱銷。后來，各地工夫紅茶品種不斷增多。20世紀20年代，印度、斯里蘭卡等國將茶葉切碎加工成紅碎茶。
青茶（烏龍茶）是什么時候出現(xiàn)的？
青茶最早在福建創(chuàng)始?！栋蚕h志》記載，清朝雍正三年至十三年間（1725－1735）創(chuàng)制發(fā)明青茶，首先傳入閩北，后傳入臺灣省。清代陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》引述王草堂《茶說》，記載武夷巖茶這種烏龍茶的工藝，大致過程：“武夷茶……茶采后以竹筐勻鋪，架于風日中，名曰曬青，俟青色漸收，然后再加炒焙……獨武夷炒焙兼施，烹出之時半青半紅，青者乃炒色，紅者乃焙色也。茶采而攤，攤而摝，香氣發(fā)即炒，過時不及皆不可。”所述制法與今日青茶制作基本相同。
白茶是什么時候出現(xiàn)的？
白茶也分為兩種，一種類型是偶然發(fā)現(xiàn)的從白葉茶樹上采摘而成的茶，另一種則是后來發(fā)展起來的不揉不炒的白茶。田藝蘅于1554年所著《煮泉小品》中記載：“芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳。況作人器不潔，火候失宜，皆能損其香色也。生曬茶瀹之甌中，則旗槍舒暢，青翠鮮明，尤為可愛?！泵鞔恫枳V外集》說：“茶有宜以日曬者，青翠香潔，勝于火炒?！边@里說到的制法與現(xiàn)在白茶制法基本相同。
花茶是什么時候出現(xiàn)的？
茶加香或香花的做法已有很久的歷史，宋代蔡襄《茶錄》提到加香料茶，“茶有真香，而入貢者微以龍腦和膏，欲助其香。”蔡襄提到的這種龍鳳香餅茶，與以后的花茶制法并不一樣，但因為在茶葉中加入香料以增茶香，也屬于花茶的一種類型。南宋施岳《步月·茉莉詞》，最早記載窨制茉莉茶。
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