當(dāng)我們喝茶時(shí)，總喜歡用生活中較為常見的味道來形容不同品種的茶香，例如蜜糖香、糙米香、炒豆香、花果香、糧食香等，都是非常形象又容易理解的。
但是白茶的特殊香氣不是那么容易找到類比物，茶客稱之為“毫香”，那么這“毫香”又是出自于哪里呢?
毫香是什么?
茶毫，就是茶葉芽尖上面覆蓋的細(xì)小茸毛，是茶樹品種特性的表征，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)。一般來說，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多，所以這個(gè)指標(biāo)在很多情況下可以作為茶葉嫩度的一個(gè)重要指標(biāo)。
以福鼎大白茶和福鼎大毫茶兩個(gè)品種為例，它們?cè)缭?984年就被列為國家級(jí)茶樹良種，其顯著性狀就是具有濃厚的茶毫。人們?cè)诩庸ぐ撞璧臅r(shí)候，不炒不揉，使茶毫完整地保留下來，觀之毫色銀白，嗅之毫香顯現(xiàn)，品之湯味鮮爽。
毫香用專業(yè)一些的形容詞可以說是有烘烤的柔和麥焦香，粗纖維微帶木質(zhì)味，它們混合起來的香型就成為了白茶毫香。
為了保留白茶的毫香，加工時(shí)要特別注意烘干的火候：火候不夠，就會(huì)色味過于單薄;火候過了，又會(huì)被火香掩過了毫香。
所以要保持住這看似簡單的“毫香”還真是不容易呢~
白毫提升湯感
茶毫不僅能給白茶提香，還能提升茶湯的品質(zhì)。
茶毫中的氨基酸不僅給白茶提供了豐富的混合香型，也作為茶湯鮮甜味的來源。它們與的茶多酚、氨基酸、咖啡堿等協(xié)同合作，沖泡后溶解于茶湯中，共同增加茶湯的鮮爽滋味。
若要品嘗白茶鮮爽的極致：
一可揀品種，以白毫銀針和白牡丹為佳;
二是不用刻意追求老茶，因?yàn)榘撞桕惙藕蠖嗔藵忭嵈己?，鮮爽度有所減弱。
來源：福鼎白茶
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