在茶葉評(píng)審中，“韻”出現(xiàn)的頻率頗高，譬如大家熟知的“烏龍茶四大名韻”：大紅袍的巖韻，鐵觀音的觀音韻，高山茶的喉韻，單叢的高山韻（亦作“山韻”）。
“韻”有點(diǎn)玄之又玄，要說(shuō)清楚巖韻、山韻、觀音韻這些術(shù)語(yǔ)具體何指，確實(shí)不易。
今天，我們來(lái)探討喉韻，但不是臺(tái)灣高山茶的喉韻，而是云南普洱茶的喉韻。
喉韻指茶湯過(guò)喉，喉嚨產(chǎn)生的甘爽回味，往往伴隨細(xì)膩清涼感。
查閱科研資料，關(guān)于喉韻的研究大都與氨基酸有關(guān)，因?yàn)楹眄嵤呛饬科斩琛磅r味”的基礎(chǔ)維度。
食物最基本的五種味道是酸、甜、苦、咸、鮮，我們的喉嚨擁有“鮮味受體”，能對(duì)普洱茶湯中的游離氨基酸產(chǎn)生反饋，從而引起舒適感、愉悅感。
氨基酸含量豐富的春茶就容易感受到喉韻。
喉韻有深淺、清涼感、溫?zé)岣?、持久度、飽滿(mǎn)度等不同維度的描述，每個(gè)人對(duì)感官的探索不同，靈敏度也不同。
品質(zhì)優(yōu)秀的普洱茶，喉韻深沉、飽滿(mǎn)，感受明顯，多數(shù)伴隨有清涼感出現(xiàn)，還有回甘和生津，感受茶湯順著喉嚨往下走的愉悅感覺(jué)，就像給喉嚨做按摩，覺(jué)得持續(xù)的舒爽。
相反，喝了品質(zhì)較差的茶，喉嚨有種灼燥感或發(fā)癢、緊繃的不適感，就像喉嚨被人掐住一樣，這叫做“鎖喉”。鎖喉是一種不良喉韻。
新茶往往氨基酸含量豐富，滋味鮮爽，容易感受到喉韻。
陳放過(guò)后的中老期茶，如果品質(zhì)基礎(chǔ)夠硬，內(nèi)涵物足夠豐富，倉(cāng)儲(chǔ)存放得當(dāng)?shù)脑?huà)，部分茶葉蛋白質(zhì)在微生物作用下裂解為氨基酸，提高茶湯中游離氨基酸含量，也能呈現(xiàn)優(yōu)秀的喉韻。
天韻
福安隆2015年大樹(shù)茶『天韻』，臻選勐海布朗山原生態(tài)大樹(shù)春季鮮葉為原料，氨基酸、茶多酚等內(nèi)涵物質(zhì)豐富，水浸出物高達(dá)49.3%，歷經(jīng)五年醇化，苦澀褪盡，陳醇顯厚，氣韻強(qiáng)勁，深閎甘爽，集樹(shù)韻、露韻、山韻于一身，融舌韻、喉韻、津韻于一體，天韻自成，韻味無(wú)窮。
辨其形則圓韻如詩(shī)
聞其香則香韻如蘭
觀其湯則流韻如玉
品其味則喉韻如瀾
視其底則葉韻如山
