在茶葉評審中,“韻”出現(xiàn)的頻率頗高,譬如大家熟知的“烏龍茶四大名韻”:大紅袍的巖韻,鐵觀音的觀音韻,高山茶的喉韻,單叢的高山韻(亦作“山韻”)。
“韻”有點(diǎn)玄之又玄,要說清楚巖韻、山韻、觀音韻這些術(shù)語具體何指,確實不易。
今天,我們來探討喉韻,但不是臺灣高山茶的喉韻,而是云南普洱茶的喉韻。
喉韻指茶湯過喉,喉嚨產(chǎn)生的甘爽回味,往往伴隨細(xì)膩清涼感。
查閱科研資料,關(guān)于喉韻的研究大都與氨基酸有關(guān),因為喉韻是衡量普洱茶“鮮味”的基礎(chǔ)維度。
食物最基本的五種味道是酸、甜、苦、咸、鮮,我們的喉嚨擁有“鮮味受體”,能對普洱茶湯中的游離氨基酸產(chǎn)生反饋,從而引起舒適感、愉悅感。
氨基酸含量豐富的春茶就容易感受到喉韻。
喉韻有深淺、清涼感、溫?zé)岣?、持久度、飽滿度等不同維度的描述,每個人對感官的探索不同,靈敏度也不同。
品質(zhì)優(yōu)秀的普洱茶,喉韻深沉、飽滿,感受明顯,多數(shù)伴隨有清涼感出現(xiàn),還有回甘和生津,感受茶湯順著喉嚨往下走的愉悅感覺,就像給喉嚨做按摩,覺得持續(xù)的舒爽。
相反,喝了品質(zhì)較差的茶,喉嚨有種灼燥感或發(fā)癢、緊繃的不適感,就像喉嚨被人掐住一樣,這叫做“鎖喉”。鎖喉是一種不良喉韻。
新茶往往氨基酸含量豐富,滋味鮮爽,容易感受到喉韻。
陳放過后的中老期茶,如果品質(zhì)基礎(chǔ)夠硬,內(nèi)涵物足夠豐富,倉儲存放得當(dāng)?shù)脑挘糠植枞~蛋白質(zhì)在微生物作用下裂解為氨基酸,提高茶湯中游離氨基酸含量,也能呈現(xiàn)優(yōu)秀的喉韻。
天韻
福安隆2015年大樹茶『天韻』,臻選勐海布朗山原生態(tài)大樹春季鮮葉為原料,氨基酸、茶多酚等內(nèi)涵物質(zhì)豐富,水浸出物高達(dá)49.3%,歷經(jīng)五年醇化,苦澀褪盡,陳醇顯厚,氣韻強(qiáng)勁,深閎甘爽,集樹韻、露韻、山韻于一身,融舌韻、喉韻、津韻于一體,天韻自成,韻味無窮。
辨其形則圓韻如詩
聞其香則香韻如蘭
觀其湯則流韻如玉
品其味則喉韻如瀾
視其底則葉韻如山