普洱茶講究越陳越香，所以老茶備受一些茶人追捧。市面上也普遍存在各種年份的老茶，有的售價(jià)非常昂貴。由于受到暴利驅(qū)使，一些不良商家人工催熟，也就是我們常說的作假生產(chǎn)老茶。
這些作假的老茶因?yàn)槭窃诔瑯?biāo)的濕熱條件下快速制造，因此普遍存在發(fā)霉的現(xiàn)象。而正常發(fā)酵的普洱茶在后期也會(huì)出現(xiàn)一些“白霜”，這是正常的現(xiàn)象。作假的人有意混淆變質(zhì)發(fā)霉與正常的自然發(fā)酵，使得很多朋友分不清而屢屢上當(dāng)受騙。
那么一餅有年份的普洱茶，到底是正常的發(fā)酵還是發(fā)霉呢？我們在口里感受到的，到底是陳香還是霉味呢？二者應(yīng)該怎么區(qū)分？
要區(qū)別發(fā)酵和發(fā)霉，我們先要弄清楚它們是怎么產(chǎn)生的。普洱茶的后發(fā)酵是在恰當(dāng)?shù)臐駸岘h(huán)境、微生物所產(chǎn)生的胞外酶作用下共同完成，是由青餅到年份普洱的品質(zhì)再造，是一種正常的現(xiàn)象。
而發(fā)霉主要是因?yàn)槠斩栝L期放置在超標(biāo)的濕度環(huán)境中，滋生了有害的霉菌，使得茶葉變壞。
正是因?yàn)樾纬傻脑虿煌?，所以正常發(fā)酵產(chǎn)生的“白霜”和變質(zhì)發(fā)霉產(chǎn)生的霉斑就完全不一樣，而這也是我們判斷一餅?zāi)攴萜斩枋前l(fā)酵還是發(fā)霉的最重要方法。
正常發(fā)酵所形成的“白霜”，從形狀上看，大小均勻，不會(huì)結(jié)成大塊。茶圈常說的“白條”就是正常情況下形成的，自然后發(fā)酵的結(jié)果。“白霜”具有消炎的作用，非常珍貴。
發(fā)霉則大多數(shù)都會(huì)出現(xiàn)成塊的霉斑，甚至有長出茸毛的。霉斑大小不均勻，結(jié)成大塊或者連片成網(wǎng)。
以上通過觀察普洱茶的外觀，是最常用也是最有效的一個(gè)方法。除此之外，還可以通過聞氣味和開湯品嘗來判斷。
正常發(fā)酵的茶，有的呈現(xiàn)藥香，有的呈現(xiàn)樟香，有的呈現(xiàn)沉香，還有其他一些類型的香氣，充滿了歲月的“老味兒”，都統(tǒng)稱為“陳香”。這種陳香是讓人愉悅的，不會(huì)產(chǎn)生刺鼻氣味。
而發(fā)霉的氣味，相信大家再熟悉不過了，除非是經(jīng)過特殊的味覺訓(xùn)練，不然所有人都是反感的。
是陳香還是霉味，其實(shí)一喝大多數(shù)人也都會(huì)分辨。不管是什么茶，總是要拿來喝的。喝茶，無非就是圖個(gè)身心愉悅。
陳化得好的茶，茶性溫和，茶香濃郁，甘滑醇厚，喝了給人愉悅之感。而發(fā)霉的茶，有明顯的刺激味和潮味，讓人難以下咽；而且發(fā)霉的茶含有很多有害霉菌，對身體害處極大，千萬不能喝！
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