筆者為茶友們揭秘，做陳做舊的老白茶，都有哪些手段在耍。
1、講故事
這一招還真管用，不然不會(huì)有那么多不法商家在反復(fù)上演著。
為了讓自己的老白茶賣個(gè)好價(jià)錢，一年的白茶，能說成三年的；三年的敢說成七年的；七年的，那就說十多年的。
甚至，茶百科本人在不少茶店里，被要求品鑒過七十年代、八十年代、九十年代的老白茶。
這幾十幾十年代的老白茶，你要問店家哪來的？
基本上一致的答案，好朋友從某某南方老總那里重金買的、好友的茶是某領(lǐng)導(dǎo)送的、好朋友之前開店開茶廠存下來的、朋友的店由于急用資金周轉(zhuǎn)出一批老茶、在某茶廠落倉(cāng)庫(kù)角落里無意間翻出來的。。。
是不是想一口老血噴他們臉上？
且不說茶湯滋味、喝后腸胃不適，就那氣味、顏色就夠嚇人的了，還真當(dāng)喝茶人是傻瓜。
不過，沒辦法，那些不法賣茶人多半都堅(jiān)信：喝茶人，99.99%的喝不出來茶的年份。
賣家堅(jiān)持說，不停的說，說的多了，再上價(jià)格誘人，還真有一大批人信。特別是不停的重復(fù)著“回流”的所謂老白茶故事，至于從哪回流回來的，誰也說不清了！
2、制作中悶堆
這是茶百科人，在茶區(qū)見到過個(gè)別廠家在用的白茶制作方式。
“悶堆”，本是傳統(tǒng)工藝黑茶，比如六堡茶的一個(gè)制作過程?！皭灦选保偈拱l(fā)酵轉(zhuǎn)化，滋味更加的甘醇順，少苦澀、少青味等。
也類似黃茶的“悶黃”工藝。不過，“悶堆”和“悶黃”是有區(qū)別的?！皭灦选焙拖旅嬉f的“渥堆”，也是有極大差別的。
“悶堆”或稱“堆悶”，多是“濕坯”，在制作過程中，茶葉還沒有完全干燥成成品茶的時(shí)期進(jìn)行。
制作粗老的牡丹、壽眉，如果使用“堆悶”“悶堆”工序，使得茶葉進(jìn)而呈現(xiàn)更多的茶紅素、茶褐素，外觀黃、紅、褐色，接近老白茶的感覺。
減少制作過程中“萎凋”的時(shí)長(zhǎng)，以期能在最短的時(shí)間內(nèi)，優(yōu)化加工順序，最大化的做出產(chǎn)量。
并且滋味甜口，幾乎無青澀，湯色橙黃、橙紅，湯感一順到底，較少變化，市場(chǎng)上目前喜歡老白茶的茶友，多半是喜歡這類型的。
這種只是外觀看起來稍微老一些，但一泡便知，滋味欺騙不了人，和自然的老茶滋味明顯不同，還不能冒充年份太久，但能從外觀上欺騙消費(fèi)者三四年以上，那利潤(rùn)也很大了。
白茶廠早期的歷史記錄中有”堆積“工序記載，是為改善品質(zhì)和口感，但不是當(dāng)下一些不法者借用來做舊做老冒充年份。
3、人為潮水渥堆
這是被不法商家用的最多的方式方法，做陳、做舊老白茶。
“渥堆”，也是黑茶的制作工序，比如熟普。是在“干坯”，也就是茶葉制作干燥完成后，再“灑水”使之受濕、起熱發(fā)酵轉(zhuǎn)化。
制作熟普的“渥堆”，是一個(gè)緩慢長(zhǎng)時(shí)的過程，多在4-6周，其過程中需要多次翻堆，以使茶發(fā)酵適當(dāng)。
而白茶，加水“渥堆”，由于不像熟普那般已經(jīng)技術(shù)成熟，因而市場(chǎng)上“渥堆”做舊做陳的老白茶，五花八門，各色奇葩都有。
多少茶葉量、加多少水、做舊發(fā)酵多少天、做舊發(fā)酵多少程度，全憑不法商家的想像，誰也不敢公開拿出來討論，只能私下偷摸進(jìn)行摸索，于是，做舊做陳的老白茶，每人喝到碰到的都不一樣。
“渥堆”，也是加速茶葉轉(zhuǎn)化，更多的出現(xiàn)茶紅素、茶褐素等，使外觀色澤、茶湯色澤、滋味變得柔順，類似老白茶的口感。
特別是再稍微加入輕揉捻，茶汁外溢，再烘干，葉色更加均勻發(fā)暗褐及黑，看起來像老白茶。
但，假的永遠(yuǎn)真不了，這種方法做舊做陳的老白茶，湯色會(huì)比正常的老白茶湯色紅，多半是剛泡前兩三道就是特別紅，十年左右及以內(nèi)的高品質(zhì)老白茶，不可能上來就是紅湯。其次是滋味一順到底，沒有層次變化，幾乎一個(gè)味，類似黑茶的味道；另一個(gè)就是醇厚稠、膠質(zhì)感差、湯水薄，飲后嗓子干、癢，不是潤(rùn)，讓人想更多喝水。葉底幾乎完全紅色，類似紅茶的葉底，做假做的差的，葉片炭化、梗完全干硬。類似下兩圖：
4、過分氧化
這種常見于散老白茶做陳、做舊，冒充更老年份。
把年份短的，比如一二年的散牡丹、散壽眉，在一定的開放環(huán)境中，敞口或散放，故意通風(fēng)、吸附空氣及水份，使之氧化、酶促反應(yīng)、有菌群參與快速轉(zhuǎn)化，使外觀色澤，自然的加速變舊、變老，冒充年份更久的老白茶，追求利潤(rùn)。
這種茶，滋味就特別“空”，由于氧化大，暴露在空氣中，過度透支，香氣很弱。
是空有其表的干樹葉子了。
5、無意受潮和故意高溫高濕環(huán)境存放，再烘或曬
由于南方相對(duì)潮濕，不利于白茶存放，特別是福鼎山區(qū)里，茶農(nóng)家存放不好的白茶，茶百科行走之中，見到太多，一年下來的白茶，外觀就像正常密封存放三五年的。
所以這類做假，一是可能無意中受潮了一批茶，再烘干，當(dāng)作老白茶；二是故意的人為讓茶受潮，或放置于高溫高濕倉(cāng)庫(kù)環(huán)境里，使之快速轉(zhuǎn)化分解，然后再拿出來曬干或烘干機(jī)烘房里烘干。
這和前面說的”第3種人為潮水渥堆“不同，是不用灑水、不用悶堆發(fā)酵，只是濕度大、溫度高的環(huán)境下時(shí)間稍長(zhǎng)一些的變老。但這類茶，對(duì)人體損壞更大，存放環(huán)境衛(wèi)生條件差，可能霉變。
這種也和前面說的“第4種過分氧化”不同，這是更加濕熱環(huán)境，更多的是水解及菌群參與，由于濕度大，出廠發(fā)給消費(fèi)者之前，必須要再曬或烘及提香！
這類茶，味道喝起來，類似紅茶，外觀是毫白，而毫毛覆蓋下的茶條茶葉是暗紅、暗褐、暗黑色，幾乎全部都是這樣。而廠里急于做的，盡管說年份很老的白茶了，但喝起來一樣”火味“大，你說這怎么來的？
6、制作時(shí)暴曬或雨淋
一些春尾夏初的壽眉，由于量比較大，曬制及萎凋過程中，攤放的厚度大，再加上天氣此時(shí)溫度升高，攤放的茶葉上層，受陽光照射，很快紅變、褐變，而下層的葉片可能還是青色。
此時(shí)如果及時(shí)翻動(dòng)，上層的翻上來，也曬到，就做出來的“紅葉壽眉(二級(jí)壽眉)”色澤均勻，基本都是紅褐色夾雜著一些部分青色。
此時(shí)如果不及時(shí)翻動(dòng)，那么下層的就是被捂到，而逐漸紅變、再變黑色。這樣做出來的壽眉，就是有較多的暗黑葉片，夾雜著紅褐色葉片。
如果制作工藝不佳、這種暴曬的壽眉，由于色澤紅褐、黑褐色，再輔以前面講到的“悶堆”工序的話，或者恰趕上下雨被淋后，那么就會(huì)被一些不法商人充當(dāng)老白茶。
而如果整個(gè)制作過程，師傅嚴(yán)加制作，中午溫度高時(shí)，收入室內(nèi)降溫、走水、萎凋，即使是春尾夏初，也能制作出優(yōu)秀品質(zhì)的白茶壽眉。
7、拼配
所有的工廠茶，只要有量的，一定要拼配的。
不要一聽到茶葉“拼配”，就說茶品質(zhì)不好。拼配保障口感穩(wěn)定、保障有足夠的量、使滋味均衡、改善茶品質(zhì)等優(yōu)勢(shì)。
“拼配”，用得好，是藝術(shù)；用不好，就是騙術(shù)。
比如白茶拼配，春秋拼、春夏拼、夏秋拼、高低級(jí)拼、高低山茶拼、內(nèi)山外山茶拼、荒野茶普通茶拼、不同工藝的拼、不同茶樹品種的拼、不同年份的拼。。。
各種組合太多了，用的最多的就是不同季節(jié)的茶拼配，冒充春茶、或秋茶；不同等級(jí)的拼配，特別是用來壓餅，冒充高等級(jí)的；高低山茶區(qū)的拼配，冒充高山茶；外山的拼入內(nèi)山茶，減輕成本，提高利潤(rùn)。
特別是不同年份的拼配，冒充老年份的。
至于說用云南月光白來冒充福鼎白茶等，這類一般較易被識(shí)破。一是因?yàn)槎咄庥^、滋味區(qū)別太明顯，二是目前云南白茶也熱起來了，月光白很富詩(shī)意，云南白茶走”古樹概念”，也不用再冒充福鼎白茶了。不像福鼎白茶熱火前幾年，價(jià)格高，用云南白冒充有利潤(rùn)，再加上那時(shí)候很多消費(fèi)者還根本不明白二者區(qū)別。
茶友們了解了白茶做舊做陳的方式方法，基本上了解八九不離十了。如果能有茶樣，多喝、多對(duì)比喝，特別是喝過真正好品質(zhì)的老白茶，很難有假的白茶能忽悠住你。
另外，我們喜歡老白茶，追求老白茶，并不是單單追和喜歡那個(gè)多少多少年的數(shù)字，而是背后隱含的高品質(zhì)。
老白茶，不僅是年份數(shù)字夠老，還要品質(zhì)夠好?。▉碓矗翰璋倏?，圖片來源：茶友網(wǎng)圖庫(kù)）
