普洱茶友們喝茶時(shí)偶爾會(huì)遇到茶湯渾濁的情況。茶毫、碎茶末較多，飲用水中的電離質(zhì)含量高低，存儲(chǔ)是否受潮等，均會(huì)影響到茶葉沖泡時(shí)的茶湯表現(xiàn)。
一般情況下，通透的茶湯更容易讓人產(chǎn)生“這款茶品質(zhì)不錯(cuò)”的聯(lián)想，如果湯色渾濁，總覺得湯里有雜質(zhì)，喝起來不太放心。
對(duì)于平時(shí)喜歡喝普洱熟茶的茶友來說，無論喝剛制好的新茶，或是存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化了幾年的中期茶，沖泡時(shí)都有可能出現(xiàn)湯色渾濁的情況。
如果這款熟茶的原料、工藝和倉儲(chǔ)都沒有問題，究竟是什么原因?qū)е虏铚珳啙崮兀?
渥堆發(fā)酵縮短了熟茶的轉(zhuǎn)化時(shí)間
普洱熟茶的本質(zhì)其實(shí)是做舊。
為了在新茶時(shí)期就可以喝到老茶的韻味，在云南大葉種曬青毛茶的基礎(chǔ)上，繼續(xù)灑水渥堆發(fā)酵40-60天，開溝干燥后就制成了與老茶非常相似的熟茶。
普洱生茶的轉(zhuǎn)化通常需要十余年，甚至更久，在存儲(chǔ)過程中，茶葉內(nèi)含物質(zhì)緩慢發(fā)生變化，隨著茶湯中的可溶性物質(zhì)越來越多，老茶也慢慢呈現(xiàn)出“越陳越香”的特性。
而渥堆發(fā)酵則可以大大縮短熟茶的轉(zhuǎn)化時(shí)間。曬青毛茶本身含有的糖苷物質(zhì)，以及灑水渥堆營造的適宜溫濕環(huán)境，為茶葉轉(zhuǎn)化所需的微生物存活和生長提供了絕佳條件。
普洱茶的存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化，就是茶葉中可溶性多糖、氨基酸等物質(zhì)變得越來越多的過程。
微生物作用是普洱茶轉(zhuǎn)化的主要路徑。熟茶渥堆發(fā)酵產(chǎn)生的大量有益微生物，會(huì)不斷咬斷葉底中原本不溶于水的纖維物質(zhì)，然后分解出更多的可溶性多糖，同時(shí)從蛋白質(zhì)中分解出游離氨基酸。
品質(zhì)較好的新制熟茶，喝起來醇厚甜滑、溫潤適口，這就是原因所在。
湯色渾濁與轉(zhuǎn)化時(shí)間有關(guān)
但短期內(nèi)的快速發(fā)酵，并不意味著茶葉內(nèi)含物質(zhì)已經(jīng)得到充分轉(zhuǎn)化。
有些剛做好的熟茶，因?yàn)槲⑸镒饔眠€在劇烈反應(yīng)中，茶葉中的纖維和果膠還未完全被分解，當(dāng)可溶性多糖、游離氨基酸、果膠等還以小顆粒狀懸浮在茶湯中，此時(shí)沖泡就會(huì)出現(xiàn)湯色渾濁的情況。
如果這樣的茶湯喝起來沒有令人不悅或不適的異雜味，繼續(xù)將熟茶放置轉(zhuǎn)化一段時(shí)間，隨著綜合品質(zhì)進(jìn)一步提升，湯色渾濁的情況也會(huì)得到明顯改善。
所以，暫時(shí)性的湯色渾濁，并不能成為判斷新制熟茶是否具有品飲價(jià)值的主要依據(jù)。
無論是即時(shí)品飲或存儲(chǔ)收藏，茶友們?cè)谔暨x熟茶時(shí)，除香氣、干茶、湯色等，更應(yīng)該注重其湯質(zhì)、喉韻、生津回甘等整體表現(xiàn)。（文：說茶網(wǎng)，圖：茶友網(wǎng)）
