茶湯的顏色是什么決定的

　　茶湯中的主要呈色物質(zhì)
　　呈色物質(zhì)絕大部分為茶多酚及其氧化物，茶多酚在生產(chǎn)加工以及后期的儲(chǔ)存過程中會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)反應(yīng)，氧化過程為：茶多酚→鄰醌→茶黃素→茶紅素→茶褐素，決定茶湯主要顏色的主要是溶解于茶湯中的水溶性物質(zhì)，這些物質(zhì)同時(shí)存在讓茶湯的顏色變化更加豐富多樣。
　　六大茶類茶湯呈色
　　綠茶：綠茶茶湯顏色由葉綠素、花黃素決定，其湯色主要為綠中帶黃，清澈透明。其中花黃素為水溶性色素，對(duì)綠茶茶湯的顏色有很大的影響，花黃素類，也就是黃酮類物質(zhì)，是茶湯黃色素的主體物質(zhì)，屬于茶多酚代謝產(chǎn)物；而葉綠素屬于脂溶性色素，與其他成分結(jié)合懸浮在茶湯中，對(duì)茶湯的綠色產(chǎn)生影響。

　　白茶：白茶與綠茶的湯色相近，主要呈黃綠色。新白茶茶湯顏色比綠茶等淡一些，陳年的老白茶經(jīng)過陳化，湯色會(huì)逐漸加深，呈現(xiàn)橙黃色。
　　黃茶：主要呈色物質(zhì)為花黃素和茶黃素，其湯色為亮黃色。因?yàn)辄S茶在制作過程中有一道悶黃的工序，在此過程中葉綠素被大量破壞和分解減少，部分多酚類物質(zhì)被氧化為茶黃素，再加上葉黃素顯露，是造成黃茶呈黃色的主要原因。
　　烏龍茶：主要呈色物質(zhì)為茶黃素，并伴有適量的茶紅素和兒茶素及黃酮等，茶湯顏色為橙黃明亮。烏龍茶是一款非常能體現(xiàn)生產(chǎn)工藝的茶葉，它的顏色物質(zhì)跨度較大，例如：同屬烏龍茶的鐵觀音和大紅袍，因發(fā)酵程度不同，其呈色物質(zhì)的比例不相同而使得茶湯顏色不同，發(fā)酵度低的鐵觀音顏色偏綠一些，發(fā)酵度高的大紅袍顏色偏紅一些。

　　紅茶：主要呈色物質(zhì)為茶黃素、茶紅素和茶褐素，紅茶湯色鮮紅明亮。在紅茶中有一種現(xiàn)象叫做“金圈”，要想出現(xiàn)金圈湯色則不能過淺，而且必須明亮，主要影響物質(zhì)是茶黃素，它的含量也直接決定了茶湯的鮮爽度。茶黃素和茶紅素的比例是判斷紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵，比例過高，茶湯刺激性強(qiáng)，亮度好，但茶湯不夠紅濃，比例過低，則不夠鮮爽，湯色也不明亮，黯淡無光，當(dāng)然也不能一慨而論，有的紅茶突出的是鮮醇的口感，湯色倒顯其次了。
　　黑茶：主要呈色物質(zhì)為茶紅素和茶褐素，茶湯紅濃醇厚，很有質(zhì)感。對(duì)于普洱生茶，茶湯更接近綠茶或白茶的湯色；年份不夠長(zhǎng)的熟普，則會(huì)呈現(xiàn)黃亮的顏色，有點(diǎn)像烏龍茶的湯色；年份較長(zhǎng)的普洱正常沖泡茶湯呈栗紅色或是紅褐色，如果浸泡時(shí)間較長(zhǎng)的話會(huì)接近黑色。黑茶的色澤和亮度主要取決于茶紅素和茶褐素的協(xié)調(diào)比例，合適的比例，茶湯的美觀度高。

　　由于茶葉加工的工藝不同，各大茶類的茶湯顏色差異很大。不發(fā)酵茶的茶湯一般呈現(xiàn)黃綠、綠色、淺綠、淺黃等，顏色偏向冷色系。發(fā)酵茶經(jīng)過酶促氧化反應(yīng)，把茶葉的性質(zhì)徹底改變，茶湯就成為暖色系了。一般有黃色、金黃色、橘黃色、紅色、紅褐色等。