桂花茶和茉莉花茶窨制工藝的區(qū)別
桂花是體質型花,茉莉花是氣質型花,兩者的窨制工藝大致相同。
傳統(tǒng)的茉莉花茶完成一個窨次的工藝為:鮮花采摘→鮮花養(yǎng)護→茶花拌和→通花散熱→茶花分離→烘干鎖香。
桂花茶完成一個窨次的工藝為:鮮花采摘→鮮花養(yǎng)護→茶花拌和→通花散熱→篩除花渣→復火烘焙。
而傳統(tǒng)的茉莉花茶一般只聞花香,不見花。而桂花茶則大都能看到干花。
其實桂花茶在窨制時是會篩出花渣的,但是為什么還會保留一些干花在茶中呢?因為桂花屬于體質型花,即使是窨制后,干花中也還會留有一些香氣,保留一些干花可以起到一定的提香的作用。沖泡后的桂花茶,茶花交融,花香四溢。
為什么干桂花泡茶沒有桂花茶香?
我們看到的只有干花沒有茶葉的茶,準確地來說并不是花茶,而是花草茶。
花茶:由茶葉經(jīng)過鮮花窨制,最終又將鮮花剔除。表面上看與平常的茶葉無異,但其實暗香浮動,茶水含香,鮮而不濁,一嘗便覺驚艷。
花草茶:以植物的花、嫩葉、果、根莖等為原料干燥而成,可沖泡或煎煮,多作為休閑飲品。
花茶在窨制過程下花量通常較大,且茶葉表面疏松多孔,容易吸附氣味。在窨制過程中充分吸收了大量鮮花的香氣,并通過烘干的工藝將香氣鎖進茶葉里,釋放香氣的速度相對較慢。
而花草茶則一般直接用鮮花進行干燥,而鮮花在離開母體后,呼吸作用不斷地消耗著能量,香氣也隨之不斷釋放,放香速度較快,再經(jīng)過包裝、出廠再到我們手中,香氣也就淡了許多。
來源:中茶安化第一茶廠