關(guān)于茶的滋味,每個(gè)人都有自己的理解???、澀、甜...這些形容茶滋味的詞數(shù)不勝數(shù),總會(huì)時(shí)不時(shí)的出現(xiàn)在我們的腦海中。今天,我們就來詳細(xì)了解一下普洱茶中的苦、甜、澀...
苦
有人說“不苦不澀不是茶”雖說可能帶有一定的片面性,但苦澀確實(shí)是茶的本味。茶湯出現(xiàn)苦味是因?yàn)槠渲泻锌Х葔A、茶葉堿、可可堿等苦味物質(zhì),而其中的主要呈現(xiàn)物質(zhì)--咖啡堿,遇熱易揮發(fā)。
因此在茶葉多次沖泡過程中含量會(huì)呈現(xiàn)明顯下降的趨勢。咖啡堿由于具有刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用,同時(shí)對(duì)活躍大腦皮層細(xì)胞、刺激胃液、膽汁分泌都有作用,因此是形成人們對(duì)茶葉嗜好的主要物質(zhì)。
仔細(xì)劃分一下,苦在口腔中也有很多的表現(xiàn)。有舌尖部位、有后半端,有上顎,有兩頰苦。但是好茶葉的苦味一定是化得快、退的也快,苦完之后就是后感,茶葉的好壞以及茶葉內(nèi)質(zhì)的高低也決定了回甘的持久性。
所以,我們應(yīng)該正確對(duì)待茶的苦味,其實(shí)喝茶就像品人生,會(huì)苦一陣子,但不會(huì)苦一輩子。也正是因?yàn)椴柚杏锌酀叮覀兒冗^之后,口腔中才會(huì)回味著源源不斷的回甘生津,也才能體會(huì)到普洱茶變化無窮的魅力。
甜
甜味是一種令人愉快的味道,普洱茶在甘的持久回歸,常常讓許多茶愛好者陶醉,茶中清涼的甜味是如此優(yōu)雅。
普洱茶中有兩種主要的甜味物質(zhì):糖和天然氮化合物也就是氨基酸。
雖然普洱茶中甜味物質(zhì)的含量不是很高,也不是茶湯中的主要呈現(xiàn)物質(zhì),但正是這種甜味物質(zhì)的存在,對(duì)普洱茶苦味的掩蓋和調(diào)和起到了一定的作用,并有助于在最初的制作過程中形成茶湯的口感和茶的香氣。
甜味不是茶味的主要滋味,但能在一定程度上中和茶葉的苦澀味,使得茶葉更加協(xié)調(diào)。此外,茶葉中所含的可溶性果酸,還具有粘稠性,可增強(qiáng)茶湯的濃度,使茶味產(chǎn)生豐富和厚實(shí)的感受。
春茶和秋茶的茶葉中含有較高的甜味物質(zhì),由于甘的酒精含量較低,苦味較重,所以口感優(yōu)于夏茶。
就同一茶樹枝條而言,老葉中的糖、還原糖等甜味物質(zhì)含量高于幼葉,并隨著葉片的衰老而逐漸增加。一般來說,較粗老和較老的葉片中甜味物質(zhì)的含量高于較年輕的葉片。
澀
普洱茶的澀味是指茶湯中所含物質(zhì)對(duì)口腔產(chǎn)生的帶收斂性的刺激感受。茶葉中表現(xiàn)為澀味的主要是多酚類物質(zhì)。
一般在沖泡出的茶湯中占所有茶葉水浸出物質(zhì)的10%--40%。嚴(yán)格地講澀味是人的口腔黏膜接觸特定的物質(zhì)后產(chǎn)生的物理性收縮反應(yīng),并不是單純由味覺感受細(xì)胞完成的感覺。
普洱茶的澀味非常重要,因?yàn)樗饕怯刹枞~中的茶多酚所造成的,也就是說一般情況下,澀味越重的茶葉,茶多酚含量也越高。
這也是很多人覺得新產(chǎn)普洱茶苦澀重的原因,因?yàn)楹玫钠斩?,茶多酚含量是公認(rèn)所有茶葉中最高的,自然味道也就是最苦澀的。
普洱茶最終呈現(xiàn)出的滋味,是多重物質(zhì)混合作用的結(jié)果,其口感豐富、多變、細(xì)細(xì)品味才能感受其變化無窮的魅力。
從茶中看人生,茶的苦就好像每天加班工作壓力大的時(shí)候,心里自然覺得苦,但是在工作的時(shí)候取得一些成就心里也會(huì)覺得甜。
人生如茶,坎坷苦澀可以磨煉意志,鮮甜可以化解苦澀,苦澀后的回甜生命才有滋味...(來源:尚廷坊普洱茶,圖片來源:茶友網(wǎng)圖庫)