前幾天給一位廣東茶友制作了點帶煙香的普洱茶，引起了不少茶友的好奇，他們提了不少有關(guān)這方面的問題，今天就和大家來聊一聊這個話題。
普洱茶中的煙香味其實是一個無心插柳柳成蔭的事情，2005年之前茶山的茶農(nóng)都不怎么富裕，因為那個時候茶葉價格都很低，大家都沒有多余的資金來改善制作普洱茶的條件，茶山上基本沒有現(xiàn)在幾乎家家戶戶都有的陽光棚（也就是用透光的陽光板搭建的曬棚）。那時采茶季茶農(nóng)最擔(dān)心的就是茶葉采摘回家后碰上天陰下雨，茶葉殺青、揉捻完需要攤晾曬干，如果時間耽擱了，茶葉會自發(fā)酵變紅，茶味也會帶有一點前發(fā)酵茶的味道，也就是紅茶味，茶湯也會發(fā)渾，這樣的茶基本上是報廢了，就沒人要了。茶農(nóng)只好將這些沒有干燥好的茶葉攤晾在竹笆上，放置于房子的房梁上繼續(xù)攤晾，大家都知道生活在茶產(chǎn)區(qū)的少數(shù)民族大部分居住在木屋子里，他們會搭起一層吊腳樓，每家在屋內(nèi)有一個火塘，火塘里的火每天都會燒不熄滅，他們做飯、炒菜都在這個火塘上，一生火整個屋子都是煙霧，晾在房梁上的茶葉也避免不了被煙熏火燎。最夸張的是我喝過帶有臘肉味的茶葉，也就是晾茶的時候在下面燉臘肉，氣味上去了就被茶葉吸收了。茶葉本身是比較吸味的，自然會把煙味及一些雜味吸附進茶葉中，尤其是在雨季，帶煙味的茶會比較多，茶廠在收購原材料時也就不可避免地把這些帶有煙味的茶收購回去，制成了產(chǎn)品，這就是茶葉中煙味的來歷。
還有另外一種情況，茶葉本身就自帶一點煙香味，類似于火煙味的香，比如永德大雪山產(chǎn)的茶就會帶有一點煙香味，不過這類茶很少。
隨著茶農(nóng)收入的增加，茶農(nóng)自建的陽光曬棚也逐漸多了起來，到2008年之后市場上帶有火煙味的茶就很少了。但也有一些老茶客依舊對當(dāng)年帶有火煙味的茶情有獨鐘，這部分老茶客主要集中在廣東地區(qū)，因此才有了我專門給他們制作帶煙味的普洱。
說到這兒要和各位講一下，至今依舊在制作帶有煙香味茶的廠家就是下關(guān)茶廠，他們現(xiàn)在的產(chǎn)品中有不少依舊帶有煙香味，這也是下關(guān)茶廠的一個標志了。
把火煙味薰進茶中是有一定技術(shù)含量的，大致上有兩種方法：第一種就是在茶葉殺青、揉捻完之后專門用柴火的煙來熏制，這個時候茶葉還是濕的，它對煙味的吸附力還不算很強，熏的時間需要久一些。另外一種就是將干毛茶置于一個相對密閉的房間中，用半干半濕的柴點火發(fā)煙來熏制，這時茶葉是干燥的，吸附能力比較強，熏制的時間也會短一些。需要熏制多長時間沒有標準，主要看你喜歡煙味多一些還是少一些。熏茶用的木柴一定不能用桉樹這類異味大的木材，最好是用梨木加上一些松木來熏制，這樣熏出來的茶確實別有一番風(fēng)味，對于喜歡煙香味的人來說可是難得的美味。
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