如果泡的茶水中有泡沫,則可能是茶中的茶皂素引起的。這是在茶加工過(guò)程中使用的天然表面活性劑,可以避免茶中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。無(wú)需擔(dān)心茶葉的變質(zhì)。茶可以安全食用。
一、關(guān)于茶湯泡沫的誤區(qū)
首先來(lái)說(shuō)，茶湯起泡是因?yàn)椴柙硭睾鸵恍┢渌牟枞~物質(zhì)溶于水后發(fā)生的物理現(xiàn)象。
而就目前國(guó)家規(guī)定的可以使用的茶葉農(nóng)藥來(lái)說(shuō)，基本上屬于脂溶性物質(zhì)，并不溶于水。
因此，茶葉泡沫和農(nóng)殘是沒(méi)有直接關(guān)系的。
二、泡沫和茶葉質(zhì)量有關(guān)嗎
其實(shí)，決定泡沫多少的關(guān)鍵因素多數(shù)在于茶樹(shù)品種自身差異以及成茶的外形。
不同的品種之間，茶葉中的的茶皂素和外形等等都有可能決定泡沫的多少。
因此，泡沫多少并也不能直接決定茶葉品質(zhì)的好壞。
茶湯起泡的原因 歸納起來(lái)有三點(diǎn)
碎末較多
一些茶葉中茶葉在包裝和拆裝的過(guò)程中，很容易產(chǎn)生碎末，碎末比較多的茶葉，會(huì)使茶中的有效物質(zhì)很快浸出，沖泡時(shí)會(huì)形成泡沫。
多毫品種所制
多毫品種一般都是芽頭制成，茶葉較為細(xì)嫩，茶葉本身茶多酚等內(nèi)含物質(zhì)很多，在制茶過(guò)程的揉捻環(huán)節(jié)揉重了，致使這些內(nèi)含物粘在茶葉表層，一沖水就出泡了。
多毫品種，如：福鼎大白、福鼎大毫等，通常它們制成的成品茶表面布滿茸毛，可以從外觀鑒別。
茶皂素
茶水中的泡沫，來(lái)自于茶葉中另一個(gè)重要組成部分—茶皂素。不同的品種之間，茶葉的茶皂素含量是有差異的。不同外形條索之間，茶皂素的浸出程度也是存在差異的。
茶皂素是什么？
茶皂素又名茶皂甙，是從茶籽餅粕中提取出的一種皂類(lèi)。
茶皂素具有吸濕性，味苦而辛辣，茶皂素的水溶液在振蕩后能產(chǎn)生持久性泡沫，起泡力不受水質(zhì)硬度影響，所以一般泡沫豐富的茶滋味相對(duì)濃郁。
早在古代，人們注意到泡茶時(shí)出現(xiàn)的泡沫，并且將這種“泡沫”視為一種精華。
“惟茲初成，沫沈華浮。煥如積雪，曄若春敷”。
這就是我國(guó)晉代杜育在《荈賦》里對(duì)茶皂素的描述，形容初次沖泡茶葉后，細(xì)輕的湯花浮上來(lái)，光亮鮮明好像耀眼的積雪，華麗燦爛又如欣向榮的春花一樣。
現(xiàn)在科學(xué)研究進(jìn)一步證明，能產(chǎn)生這種“泡沫”的物質(zhì)叫做茶皂素。
因其水溶液以及振蕩時(shí)能產(chǎn)生持久性的、似肥皂溶液那樣的泡沫，故有“皂甙”之名。
茶皂素不僅僅存在于茶葉中，也廣泛存在于自然界90多科500多屬的植物中，比如生活中常見(jiàn)的大豆、油茶等油料作物，也有人參、黨參、白頭翁等名貴中藥材。
茶皂素的神奇功效
茶皂素有抗炎癥特征，具有鎮(zhèn)痛，化痰止咳等藥物作用。
除此之外，還有調(diào)節(jié)血糖高低，降低膽固醇，預(yù)防心腦血管疾病的作用。
