綠茶沒有經(jīng)過任何的發(fā)酵，茶葉里面的成分并沒有被氧化，茶葉中的葉綠素被完全保留了下來，所以，綠茶干茶是綠色的，而茶湯顏色大多也是綠色的。然而，很多人泡出來的綠茶并不是綠色的，那么，如何泡出綠綠的綠茶呢？
綠茶怎樣泡才是綠色的
1、首先，我們要明白一點(diǎn)，綠湯綠葉是綠茶的品質(zhì)特征，但是，并不是所有的綠茶沖泡出來都是綠色的。就拿鐵觀音和臺灣包種茶來說，這些都是綠茶，但是，茶湯的顏色并不是綠色的，而是以綠色為主。所以，能不能泡出綠綠的綠茶，除了沖泡方法之外，還和我們的茶本身是有關(guān)的。
2、接下來，我們來看看泡綠茶的方法。泡綠茶要掌握好水溫，一般水溫不宜太高，尤其是較為細(xì)嫩的綠茶，水溫在85度左右就行。水溫過高會將茶葉燙壞，茶湯就會帶著一股熟味，而過高的水溫會將大力的內(nèi)含物浸出來，茶湯的滋味就會變得很濃。
3、泡綠茶還要掌握好投茶量，一般茶與水的比例是1:50，以150毫升的蓋碗為例，投茶量為3克就行。也可以依據(jù)自己的口味在這個基礎(chǔ)上面來更改投茶量，不過，不要投放過多，投茶量過多，會導(dǎo)致茶湯太濃。
4、出湯時間也是我們要好好把握的一個點(diǎn)，沖泡綠茶一般幾秒就可以出湯，且不要用蓋子燜泡，這樣水溫過高，會將茶葉悶壞。就算用蓋碗，也不可以蓋蓋子。
茶怎么泡出來是綠色的：
茶葉富含茶多酚、咖啡堿、氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素、色素等物質(zhì)，而茶葉中的色素分為水溶性和脂溶性兩大類。
水溶性色素：黃酮類、花青素及紅茶色素（茶黃素、茶紅素等），較易溶于水，是形成茶葉湯色的主要物質(zhì)。
脂溶性色素：葉綠素和胡蘿卜素屬于脂溶性色素，難溶于水，是形成綠茶干茶色澤和葉底顏色的主要物質(zhì)。
而綠茶湯色以綠為主，除了“殺青”工序的主要功勞，茶湯中少量葉綠素分解產(chǎn)物的作用也不可忽視。
葉綠素是形成干茶色澤的重要部分
在嫩芽葉中含量較高，由呈藍(lán)綠色的葉綠素a和呈黃綠色的葉綠素b兩大部分組成。在茶葉中兩者比例和保留量決定了成品茶的色澤。
然而，它又是一種很不穩(wěn)定的物質(zhì)，在光和熱的作用下（尤其是紫外線的照射下），易發(fā)生分解，失綠而變褐，形成脫鎂葉綠素。一般情況下，這種脫鎂葉綠素的比例達(dá)到70%以上時，就會出現(xiàn)顯著的褐變。
綠茶湯色為何綠中泛黃？
在茶葉品質(zhì)正常情況下，綠茶湯色綠中泛黃，主要是水溶性色素物質(zhì)作用所形成。
黃酮類（也稱花黃素）是廣泛存在于自然界的一類黃色色素。茶葉中的黃酮醇及其苷類的含量約占干物的3%-4%。黃酮苷類在水中的溶解度較大，其水溶液為綠黃色，被認(rèn)為是綠茶湯色的重要組分。
花青素性質(zhì)較穩(wěn)定，一般茶葉中的花青素占干物重的0.01%左右，而在紫芽茶中則可達(dá)0.5%-1.0%。
花青素在酸性條件下呈紅色，中性呈紫色，堿性條件下呈藍(lán)色。采用紫芽茶青制成的綠茶會呈現(xiàn)泛紫或泛灰的湯色，綠色不突顯。
茶葉中的關(guān)鍵品質(zhì)成分----兒茶素，對綠茶湯色有著至關(guān)重要的影響。綠茶保留了較多的多酚類物質(zhì)，阻止了占比較大的兒茶素向茶黃素、茶紅素轉(zhuǎn)化，使綠茶保持了清湯綠葉的特征。
