佤山茶學(xué)堂:如何沖泡一杯香高味濃的紅茶
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佤山茶學(xué)堂:如何沖泡一杯香高味濃的紅茶

午后閑暇,沖泡一杯美妙的紅茶令人心情愉悅。賞其外形,茶色朗潤,金芽顯著,纖毫畢現(xiàn);品其內(nèi)質(zhì),湯色紅艷明亮,宛如瑪瑙般晶瑩剔透,聞之即感花果香,芬芳馥郁,高揚(yáng)持久,沁人心脾,滋味醇厚鮮爽,豐富飽滿,芳馨入水,齒頰生香;觀其葉底,紅勻舒展,鮮嫩潤澤,觸之即彈。那么,正確的紅茶沖泡技巧有哪些呢?

古人有云:“水為茶之母,器為茶之父”,一杯香醇濃郁、沁人心脾的紅茶十分講究“精茶、真水、活火、妙器”的巧妙搭配。

紅茶沖泡時(shí)一般選用蓋碗、瓷壺等密度較高的器具,尤其以簡單素雅的色彩搭配為佳,一方面利于保溫聚香,另一方面達(dá)到賞心悅目的效果,從而使口感更加醇滑細(xì)膩,品飲者亦會(huì)心情舒暢。

所謂“十分之茶,遇七分之水,茶僅七分矣”,沖泡用水宜用“清輕甘冽活”的鑒別標(biāo)準(zhǔn)?!扒濉奔粗杆|(zhì)清澈透明無沉淀物;“輕”指可溶于水的雜質(zhì)較少,為軟水;“甘”指水略有甜感;“冽”為水質(zhì)偏寒涼;“活”為水中溶氧量較高,含在口腔中顯鮮活之感。

紅茶的沖泡步驟與一般茶葉類似,包括:溫杯、潔具、投茶、潤茶、沖泡、奉茶等基本操作,但需要特別注意的是紅茶沖泡參數(shù)與手法的選擇,主要應(yīng)根據(jù)待沖泡紅茶的特點(diǎn)來確定。

對于等級嫩度較高的茶葉,為保證鮮甜的口感,投量宜少,水溫宜低,如80~85℃左右。注水可采取定點(diǎn)注水或環(huán)繞注水的方式,盡量保證茶葉被輕柔地喚醒,繼而均勻緩慢地釋出內(nèi)含精華。注入水量以淹沒茶葉為適度,過量則容易燙傷手指,過少則濃度不易把控。

出湯時(shí)間可根據(jù)個(gè)人口感偏好選擇,但建議控制在10~20秒之內(nèi),以每泡茶湯的湯感濃度相差不大為佳。浸潤時(shí)間不足,內(nèi)含物溶出不夠,香氣、味道便得不到彰顯;時(shí)間過久,濃度過高,湯色過深,香氣亦會(huì)因散發(fā)過度而單薄。此中細(xì)微之處,需要用心體會(huì)。