熟普洱茶的耐泡程度較高,一般可以沖泡8~15余次,熟普洱茶主產(chǎn)于云南,是采用云南大葉種曬青毛茶為原料,經(jīng)過獨(dú)特的渥堆發(fā)酵工藝制成,成品茶多為餅,而其茶之所以耐泡,主要是因?yàn)榇笕~種內(nèi)質(zhì)豐厚,考究的制作工藝,以及恰到好處的后期存放。
熟茶一般能泡多少泡?
綜合營養(yǎng)健康和口感,在1:15.7的茶水比條件下,一款精品熟茶通常在10-15泡左右(長時悶泡3-5min依然有水味時便可棄而不飲了;如果只是茶湯濃度淡了,但甜味不減也無水味,則可以繼續(xù)沖泡),當(dāng)然老茶頭和一些中高端大樹古樹茶可以接近20泡甚至是30泡;而部分宮廷料或者熟散茶在8、9泡也是正常的。
熟茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵,如果要和生茶對比肯定是不耐泡的,我們在衡量熟茶耐泡度時,也沒必要和生茶對比,其實(shí)熟茶的耐泡度在發(fā)酵茶里已經(jīng)算高了。
熟茶的耐泡度和什么有關(guān)?
耐泡度是衡量茶品品質(zhì)的一個重要因子,我們應(yīng)該正確看待,無需過度追求。優(yōu)質(zhì)的熟茶需要滿足一定的耐泡度,但不應(yīng)該一味地認(rèn)為耐泡度越高越好,還得具體茶品具體看待!
1.老嫩等級:宮廷料、粗老料不如嫩度適中料耐泡
同一生長環(huán)境下,一般嫩度適中的芽葉比還未完全長開的芽茶及粗老葉耐泡,還未完全長開的芽茶及粗老葉因內(nèi)含物質(zhì)不夠而表現(xiàn)為不耐泡。
同時適量的梗也對耐泡性起重要作用,茶??雌饋硭坪跫炔幻烙^又是茶葉粗老的體現(xiàn),但其實(shí)茶梗中含有很高的氨基酸和香氣物質(zhì),它的質(zhì)地比葉片硬,相對于葉片來說耐泡度卻更高。
2.生態(tài)條件:生態(tài)優(yōu)則耐泡;遜則不耐泡
茶樹生態(tài)環(huán)境是決定普洱茶耐泡度的關(guān)鍵因素。生態(tài)因子包括氣候、水土、生物、海拔等因子,茶樹生長環(huán)境雨濕充沛、光照充足、海拔高、土壤肥沃,茶樹能夠充足地汲取所需物質(zhì),所產(chǎn)的茶葉芽葉肥厚,內(nèi)質(zhì)豐富,也就更耐泡。反之,產(chǎn)區(qū)茶樹生長環(huán)境越差,出品的茶樹也就越不耐泡。
3.茶樹樹齡:小樹不如大樹,大樹不如古樹
同等生態(tài)環(huán)境下,樹齡越大,所產(chǎn)芽葉滋味越濃厚,耐泡度越高。這也是很多茶客追捧古樹茶的原因之一。但如果老到一定程度,茶樹生理機(jī)能逐漸衰退到衰老期的茶樹就另當(dāng)別論了,其長出的芽葉單薄,內(nèi)含物質(zhì)少,耐泡性差。
4.普洱茶制作過程的揉捻度和發(fā)酵度
一般來說,揉捻程度與耐泡度成反比,捻揉程度越深,葉片細(xì)胞壁破損程度越高,水浸出物溶出的速度也會越快,耐泡度就會相應(yīng)降低,如果茶品本身內(nèi)質(zhì)又比較豐富的話,泡出的普洱茶滋味會比較濃重。
反之,揉捻程度低,耐泡性高,但內(nèi)含物質(zhì)浸出所需時間更長,這也很容易導(dǎo)致沖泡人誤解這是一款不耐泡的茶。
對于同一茶樹品種、相同工藝制作,一般發(fā)酵程度越高的茶因發(fā)酵過程中水浸出物含量降低會表現(xiàn)得更不耐泡。而渥堆發(fā)酵過度的熟茶,內(nèi)質(zhì)損耗過多,耐泡度很差,更會導(dǎo)致品飲感受差且沒有陳化價值。
5.整碎與緊結(jié)程度
熟茶越斷碎越不耐泡。茶葉越碎與熱水的接觸面積就會越大,水浸出物質(zhì)溶出速度就越快,水浸出物很快便會達(dá)到一定的限度,后續(xù)浸出跟不上了,怎么泡都有水味。
較碎的熟茶往往容易前幾泡濃,之后茶湯濃強(qiáng)度斷崖式下跌,碎茶的沖泡,可以適當(dāng)減少投茶量,不追求耐泡度。建議撬茶時要盡量撬整塊,撬碎的茶可以和完整的茶塊搭配著來沖泡。