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對于沖泡藝術(shù)而言,是講究理趣并存的程序,講究形神兼?zhèn)洹2璧臎_泡程序可分為:備茶、賞茶、置茶、沖泡、奉茶、品茶、續(xù)水、收具。
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鐵觀音最好用蓋碗的陶瓷茶具沖泡,盡量用純凈水,每次沖泡都要沸水為佳,第1道水洗茶和暖杯,第2道水15秒至30秒為香,到第5道后浸泡時間稍加延長。
不超過7道茶水,若是春茶基本是5道,無明顯茶香后屬茶渣,雖有味實無保健之效。鐵觀音非越久越好喝,茶香回味為好茶獨有,所以品茶以新茶為佳,且上好鐵觀音有酸度,若久存則酸度漸失去。
在泡行茶過程中,身體保持良好的姿態(tài),頭要正、肩要平,動作過程中眼神與動作要和諧自然。在泡茶過程中要沉肩、垂肘、提腕。要用手腕的起伏帶動手的動作,切忌肘部高高抬起。
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沖泡過程中左右手要盡量交替進(jìn)行,不可總用一只手去完成所有動作,并且左右手盡量不要有交叉動作。
沖泡時要掌握高沖低斟原則,即沖水時可懸壺高沖、或根據(jù)泡茶的需要采用各種手法,但如果是將茶湯倒出,就一定要壓低泡茶器,使茶湯盡量減少在空氣中的時間,以保持茶湯的溫度和香氣。
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品茶包括4方面內(nèi)容:1審茶名,2觀茶形色澤(干茶、茶湯),3聞茶香(干茶、茶湯),4嘗滋味