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1.什么是安化黑茶?
安化黑茶是采用安化境內(nèi)山區(qū)大葉群體品種鮮葉為原料，經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆（發(fā)酵）、烘焙干燥等獨特工藝加工初制成黑毛茶，因其色澤烏黑，故稱為“黑茶”。以初制黑毛茶為原料經(jīng)精制加工（包括人工后發(fā)酵和自然陳化）而形成的具有獨特風味的黑茶系列產(chǎn)品。采用毗鄰安化山區(qū)，與安化相同生態(tài)環(huán)境條件下生長的，具有相似于安化大葉群體品種品質(zhì)的鮮葉為原料，按照安化黑茶傳統(tǒng)加工工藝初制和精制而成的，與原產(chǎn)地產(chǎn)品品質(zhì)相似的黑茶產(chǎn)品，亦為“安化黑茶”。
2.安化黑茶有哪些系列產(chǎn)品?
安化黑茶是國家地理標志保護產(chǎn)品，其系列產(chǎn)品有“三磚三尖一花卷”，即：黑磚茶、茯磚茶、花磚茶，天尖茶、貢尖茶、生尖茶和花卷茶（俗稱安化千兩茶）等。安化黑茶有沉積數(shù)百年成熟的傳統(tǒng)獨特工藝。用不同等級的安化黑毛茶原料（初制品），再用不同的工藝精制出各類“安化黑茶”產(chǎn)品。
“三尖茶”：清·乾隆年間，安化茶人和晉·曲沃茶商創(chuàng)造的“天尖茶、貢尖茶、生尖茶”等茶品，為安化黑茶中的上品，清·道光年間（公元1825年前后）成為朝廷貢茶。
安化千兩茶：清·道光（公元1820年）至同治年間，安化茶人和晉陜茶商創(chuàng)制的“花卷茶”（俗稱安化千兩茶），被譽為“世界茶王”、“中國茶文化的化身”，其制作技藝已列入國家第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。
黑磚茶：公元1939年，湖南省磚茶廠（廠址在安化江南坪，白沙溪茶廠前身）在總結(jié)前人壓磚茶經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，創(chuàng)制中國第一塊“安化黑磚茶”。
茯磚茶：公元1943-1953年經(jīng)過10年試制成功，湖南第一塊茯磚茶問世，自此改變了茯磚只能在陜西涇陽制作的歷史。茯磚內(nèi)含“金花”（冠突散囊菌）被譽為古絲綢之路的神秘之茶，金花為國家行業(yè)唯一列為二級機密保護菌種?！败虼u茶”的制作技藝與安化千兩茶同時列入國家第二級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。由于搞“計劃經(jīng)濟”，1959年7月建成益陽茶廠，安化白沙溪茶廠將生產(chǎn)茯磚茶的技術(shù)和技術(shù)力量調(diào)入益陽茶廠。
花磚茶：公元1958年安化白沙溪茶廠創(chuàng)制中國第一塊花磚茶。
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3.安化黑茶的品質(zhì)特征是什么?
安化黑茶的品質(zhì)特征是：干茶色澤烏黑油潤，條索緊卷，香氣純正，湯色紅黃明亮，滋味醇和、純厚，回味舒爽，當年新茶微澀，耐沖泡。安化黑茶的文化特質(zhì)是：安化黑茶集“天、地、人、和”為一體?！昂汀薄不诓璧奈镔|(zhì)，“和”為安化黑茶之茶魂，是和諧飲品，集“各敬、和樂、和順、和靜、和合、親和、中和”之美。品安化黑茶，品心、品人生，以茶怡情，心靜茶至，茶至靈來，飲茶之至境，是智慧之源、健康之飲。
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4.“安化黑茶”為什么不習慣叫“安化茶”？
中國六大茶類中，黑茶包括了安化黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、云南普洱茶和廣西六堡茶等。為什么唯獨“安化茶”卻習慣叫“安化黑茶”，而如云南普洱茶不習慣叫“普洱黑茶”、廣西六堡茶不習慣叫“六堡黑茶”？因為明.嘉靖三年（公元1524年）中國的黑茶一詞首次見諸文字指的就是安化黑茶?！睹魇?茶法》記載：“御史陳講奏云：商茶低偽，悉征黑茶……官茶易馬，商茶給賣……印烙篾上”?！陡拭C邊志》記載：指的就是安化黑茶。清.光緒年間杜貴墀等修《巴陵縣志》卷七第2頁載：“明.萬歷年間，安化黑茶昔之稱蘭茅鍋炒，用火焙統(tǒng)呼黑茶云”。彭先澤著《安化黑茶》記載：“黑茶之名，今僅于湖南安化見之”?！鞍不诓琛敝圆唤小鞍不琛保驗橹袊昂诓琛币辉~源自安化。
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5.安化黑茶有什么獨特性？
安化黑茶除了歷史淵遠，文化底蘊厚重之外，主要有這么四個“獨特性”：
一是地理生態(tài)環(huán)境獨特：安化位于北緯27°58′54″（南）~28°36′37″（北），湘中偏北，總面積4990.254平方公里，山地面積占81.9%，是一個神秘的大山區(qū)，6億年前，地球上曾發(fā)生了全球性“冰蓋氣候”的冰球事件，因冰球事件，便形成了極其罕見的冰磧巖。安化是世界上冰磧巖集中的地區(qū)，約占整個地球含量的85%。因“冰球事件”形成了安化獨特的地理環(huán)境和氣候環(huán)境。安化平均海拔600米以上，海拔千米以上的山峰有157座，最高峰為九龍池海拔1622米，境內(nèi)山脈延綿，群峰疊翠，森林茂密，云霧繚繞；資水貫穿全境，溪流網(wǎng)布（干流3千米以上的溪流296條，10千米以上的有64條，流水甘洌、清澈，溝谷縱橫；土層深厚，土壤肥沃，富含鉀、磷、硒、碘等，有機質(zhì)極其豐富；屬亞熱帶季風性氣候的安化，溫暖濕潤，雨量充沛，年降雨量1680毫米，四季分明，夏短秋來早，春長冬天短，無霜期長，寒冷期短；無工業(yè)污染；是世界公認的優(yōu)質(zhì)茶樹生長的神秘緯度帶，茶樹有“山崖水畔，不種自生”的環(huán)境，是一塊形成安化黑茶特殊品質(zhì)原料的寶地，有很強的地域性。安化黑茶為什么能在明朝定為官茶，成為明清貢茶？為什么晉、陜、甘等西北茶商，在明末清初至民國，不畏艱辛繞過產(chǎn)茶的四川、湖北而來湖南安化辦茶？就是看好了有形成安化茶葉原料獨特品質(zhì)、特殊風味的寶地。
二是加工工藝獨特：有沉積數(shù)百年成熟的傳統(tǒng)獨特工藝，有別于其他茶類加工工藝的四個主要特點：1、有兩次加工過程,即：鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、渥堆（發(fā)酵）、烘焙干燥初制成黑毛茶（已經(jīng)形成了安化黑茶的品質(zhì)可以飲用）和以初制黑毛茶為原料用特定工藝精制而成不同風味類型產(chǎn)品的兩次加工過程。2、干燥工藝獨特：有“七星灶”的烘焙干燥工藝和大自然晾置工藝。火焙工藝使安化黑茶有獨特松香味，晾置工藝，在大自然里晾置時間有49天以上，能“吸天地之精氣，聚日月之靈光”，融“天、地、人、和”于一體，形成安化黑茶特殊品質(zhì)。3、包裝獨特：安化黑茶包裝與茶品在精制過程中一次成形，融為一體?；ǜ耋t，原始古樸，既有陽剛之力量，又有美人之柔和，獨具魅力，且品質(zhì)得到升華，形成了安化黑茶的特殊風味和保健功效。
三是有獨特的發(fā)花工藝：有微生物的參與，安化黑茶產(chǎn)品中有金花——冠突散囊菌?！敖鸹ň蹦苡绊懓不诓瑁ㄈ畿虼u茶）的生化成分和香氣成分，從而達到改善“安化黑茶”品質(zhì)和風味的目的。微生物學家發(fā)現(xiàn)，安化黑茶的金花，曾在千年“靈芝”上發(fā)現(xiàn)過?！叭诵矣腥?，三思而行”三道茶行記”。
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6.最早有文字記載的安化黑茶是什么年代？
有文字記載安化黑茶最早的年代是公元856年，至2009年，安化黑茶的歷史有1153年了。
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7.安化黑茶是在什么朝代定為貢茶？在什么朝代定為官茶？
明.洪武24年（公元1391年）朝廷額派貢茶，安化每歲貢芽茶22斤（合現(xiàn)在13千克），將大橋、仙溪、九渡水和龍溪采制的“四保貢茶”列入“保貢卷宗”史冊。
安化天尖茶被清.嘉慶、道光皇帝看上成為貢品，之后就有了皇帝用茶為天尖、朝廷用茶為貢尖、百姓用茶為生尖之說。
安化黑茶比普洱茶在清.雍正年間定為朝廷貢茶，比湖南君山銀針在清.乾隆46年（公元1781年）定為朝廷貢茶要早幾百年。
歷史上由朝廷的“茶馬司”控制，“以茶易馬”，稱之為官茶。按現(xiàn)代說法是“計劃茶”，由政府“統(tǒng)購統(tǒng)銷”。明.萬歷23年（公元1595年）安化黑茶由朝廷正式定為官茶，遠銷西北，以“取代漢川之茶，貯邊易馬”。
8.安化黑茶運銷在歷史上形成了哪些主要的茶葉之路？
安化雖然是一個交通閉塞的大山區(qū)，卻有著資江貫穿全境和有“唯茶甲諸州縣”的茶葉，歷史上就是一個開放的社會。尤其是在明朝，安化黑茶定為官茶后，晉茶商最先來安化辦茶，然后是陜、甘、寧等茶商（稱西幫），贛、鄂、粵等茶商（稱南幫），及本省茶商（稱本幫），云集安化資水沿江一帶的小淹、江南、黃沙坪、酉州、東坪、馬轡市等茶馬古鎮(zhèn)辦茶，可謂是茶行、茶莊、茶商號林立，熱鬧非凡，白天人潮如海，車水馬龍；夜晚燈火通明，歌舞升平，呈現(xiàn)“茶市斯為最，人煙兩岸稠”的盛景。從明清至民國，安化黑茶、紅茶產(chǎn)銷興旺，名揚四海。
一提茶馬古道，似乎以為僅在云南，四川與西藏之間的茶馬古道。然而，隨著明清晉、陜、甘等茶商和南幫及本幫云集安化辦茶，就形成了以安化為起點的，也是世界最長最古老的茶馬古道，直達亞歐大陸。馬背船裝的安化黑茶分三條“茶葉之路”內(nèi)銷和出品，形成了三條主要茶葉之路。
1.古絲綢之路：以安化黑茶中的茯磚茶為主，安化—漢口—襄樊—陜西涇陽至蘭州，運銷表海、西藏、新疆、蘇俄等地。這條運茶之路稱為古絲綢之路。
2.萬里茶路：以安化黑茶產(chǎn)品中的花卷茶（現(xiàn)稱安化千兩茶）、天尖茶、貢尖茶、黑磚茶等及1840年以后制作的紅茶，由晉茶商開辟的安化—晉—恰克圖至圣彼得堡（俄），縱貫中國，連接歐亞，是可與古絲綢之路媲美，推動世界貿(mào)易發(fā)展的茶葉之路。安化是晉茶商萬里茶路的起點。
3.海上絲綢之路：1842年鴉片戰(zhàn)爭結(jié)束后，廣州、上海等五個口岸對外通商，粵茶商將紅茶制作技術(shù)傳入安化，從此，“紅茶日興”且品質(zhì)好。安化紅茶和安化黑茶通過海上絲綢之路，盛銷歐（英、法）美俄等地區(qū)。安化紅茶于1915年與貴州茅臺酒在巴拿馬國際博覽會上同獲金質(zhì)獎章。
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9.“安化黑茶”有什么保健功效？
安化黑茶是古絲綢之路的神秘之茶，民族團結(jié)之茶，最具親和力之茶，明清貢茶。安化黑茶暢銷西北數(shù)百年的歷史證明，更是邊區(qū)牧民的生命之茶。安化黑茶之所以成為主食牛羊肉的邊區(qū)牧民必飲之茶，是因為有其獨特的保健功效。安化黑茶除了有其他茶類一般的保健功效外，因其獨特的加工工藝，尤其有益生微生物的參與，使之具有獨特的降低脂肪化合物、膽固醇，預防心血管疾病，消食化膩、解油，殺菌，消炎，幫助消化，暢腸胃，改善便秘和食欲不振，醒酒利尿，清熱降火，止渴生津，消滯去寒辟等功效。隨著人們生活水平的提高，富貴病人增多，作為口感醇和、回味舒爽又有獨特保健功效的安化黑茶，不僅僅是邊區(qū)牧民“不可一日無茶”不可缺的生活必需品，也是內(nèi)地、海外華人及國際友人追求的生活目標，更是那些富裕起來的小康之家優(yōu)先選擇的生活時尚。安化黑茶悠久的歷史文化、獨特工藝和保健功效，會使大家喜愛飲用安化黑茶，將飲領(lǐng)現(xiàn)代人的健康生活，“安化黑茶是二十一世紀人類健康新希望”。
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10、安化黑茶為什么能降脂降壓、減肥健美？
安化黑茶能防止血液和肝臟中烯醇和脂肪的積累，增強血管壁的彈性，預防動脈硬化和腦溢血。還能增進心臟活動和微血管擴張，起降低血壓的作用。湖南農(nóng)業(yè)大學專家研究證明安化黑茶能顯著降低人體中的甘油三脂、膽固醇和低密度脂蛋白水平，調(diào)控脂肪代謝中的脂肪分解酶與脂肪合成酶的活性，起到有效降血脂和控制體重的作用。尤其安化黑茶產(chǎn)品“茯磚茶”形成的“金花”（冠突散囊菌），其代謝產(chǎn)生了茯茶素A、茯茶素B等新的活性成份，可以直接抑制前脂肪細胞的分化，防止脂肪的形成，有效抑制唾液淀粉酶的活性，防止攝入體內(nèi)的碳水化合物的吸收轉(zhuǎn)化為葡萄糖，切斷脂肪合成的能量基礎(chǔ)。據(jù)研究，安化黑茶能減肥健美，對年輕女子和中年發(fā)胖婦女效果更好，日本人稱之為“瘦身茶”韓國人稱之為“美容茶”，被我國西北以肉食為主的少數(shù)民族稱之為“消食茶”。*“人幸有三，三思而行”三道茶行記*
11.安化黑茶為什么對老年人心血管疾病有益處？
據(jù)中華人民解放定總醫(yī)院瞿所強等專家臨床觀察對50名老人飲用黑茶前后血脂的變化，由于黑茶中以兒茶素及其氧化產(chǎn)物為中心的典烷醇類及其氧化聚合物是一類復雜的生理活性物質(zhì)對人體健康的重要作用，血膽固醇和甘油脂都有不同程度下降；黑茶降低過氧化脂質(zhì)活性，可以減少動脈硬化，減少冠心病的發(fā)病率，延緩衰老。飲安化黑茶可延緩衰老。人體衰老的主要機制是脂質(zhì)過氧化過程和自由基的過量形成。浙江大學茶學系楊賢強教授研究茶多酚能清除活性氧自由基，效率高達90%以上；抑制脂質(zhì)過氧化。茶葉中的多各氨基酸如賴氨酸、蘇氨酸、組氨酸等有促進生長，防止早衰的功效。美國哥倫比亞大學教授、美國（紐約）國際茶業(yè)科學文化研究會副會長王志遠研究認為：“安化黑茶是‘適度富硒’的健康茶”，“硒是人體主要抗氧化酶之一谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）的組成要素。與心血管、腫瘤和艾滋病的發(fā)生和治療有舉足輕重的作用”?！爸袊?/3地區(qū)缺硒。適度補硒應是強壯中華民族的國策之一”。國家有關(guān)食品安全標準規(guī)定：農(nóng)產(chǎn)品硒含量不能超過0.3ppm，超過標準會導致硒中毒?！鞍不欠鲜澄锇踩珮藴蕦θ梭w健康有益的‘適度富硒區(qū)’”?！敖?jīng)國家食品科學重點實驗室化驗：19個安化黑茶樣品硒含量平均為0.2±0.05ppm其中60%的樣品平均為0.25±0.05ppm，近40%的樣品為0.27±0.03ppm”。
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12.安化黑茶為什么能溶解脂肪，幫助消化？
安化黑茶能去油膩、幫助消化。豐餐盛宴后，飲一杯安化黑茶，是防止油膩積滯的最好方法。安化民間世代就流傳著“喝安化黑茶是刮油的”話語。安化黑茶能促進胃液的分泌和食物消化，南寧師范高等專科學校韋友歡等專家的試驗表明：黑茶中的黃烷醇類化合物能增強消化道的蠕動，有助食物消化。吉首大學食品科學研究所黃群、陳林杰等對冠突散囊菌黑茶發(fā)酵液對消化酶活性影響的研究證明，安化黑茶中的“冠突散囊菌發(fā)酵液”可促進a液粉酶對淀粉的酶解、胃蛋白酶和胰蛋白酶對蛋白質(zhì)的酶解，有利于淀粉、蛋白質(zhì)消化吸收，改善人體腸道功能。茶湯中的肌醇、葉酸、蛋氨酸等多和化合物都有調(diào)節(jié)脂肪代謝功能；茶葉中的芳香物質(zhì)能溶解脂肪，幫助消化肉類食物。
明.萬歷23年（公元1595年）安化黑茶定為官茶后就主銷西北少數(shù)民族地區(qū)達幾百年，是古絲綢之路的神秘之茶，以肉食為主的少數(shù)民族地區(qū)就有“不可一日無茶”、“一日無茶則滯，三日無茶則病”、“以其腥肉之食，非茶不消；青稞之熱，非茶不解”之說。
13.安化黑茶為什么能清熱降火，止渴生津？
李時珍在《本草綱目》中寫道：“茶苦味寒……最能降火，火為百病，火降則上清矣?！鼻?趙學敏《本草綱目拾遺》在卷六第26頁對“安化黑茶”的記載：“出湖南粗粳大葉，須以水煎或滾湯沖入壺內(nèi)再以水溫之始出味，其色濃黑，味苦中帶甘，食之清神和胃，性溫味苦微甘，下膈氣消滯去寒辟”?！吨兴幋筠o典》第1803頁記載：“《本經(jīng)逢源》茗乃茶之粗者，味苦而寒，最能降火消痰，開郁利氣，上行之功最速”，“利小便，去痰熱之患”，“消食止渴”。
喝安化黑茶能調(diào)節(jié)體溫。尤其在三伏天氣驕陽似火，一杯安化黑茶下肚，頓覺涼爽快活，遠比冷飲解渴。安化黑茶中的水浸出物如多酚類、糖類、果膠、氨基酸等與口中的唾液作用能起到止渴生津的效果。經(jīng)測試，飲一杯熱安化黑茶后，只幾分鐘，體溫就可能下降1~2℃。安化黑茶一年四季都可以飲用，是和諧之飲、健康之飲。
14.安化黑茶為什么能殺菌消炎、醒酒解毒？
安化黑茶中的多酚類物質(zhì)對大腸桿菌、葡萄球菌以及病毒等有明顯的抑制作用，安化民間用濃煎茶（即濃安化黑茶湯）治療細菌性痢疾，或用安化黑茶（陳化）敷涂傷口，消炎解毒，促使傷口愈合?，F(xiàn)在有以茶葉為原料制成的治療痢疾、感冒的成藥?！罢绾ㄗ砗?，酸酒卻須荼”。這是明代王陽明的一句詩，說明人們早就認識到飲茶有解酒的功效，因為茶多酚能中和酒精。飲茶能使煙葉中的尼古丁及其它有害物沉淀，通過小便排出體外。安化黑茶是醒酒劑，是吸煙人的一種解毒劑。
15.安化黑茶為什么能預防齲齒，去除口臭？
安化黑茶中含有碘和氟化物。碘防治甲狀腺機能亢進作用；氟化物是人體骨骼、牙齒等構(gòu)成成份。飲安化黑茶是補充氟的途徑之一，尤其在飲用水含氟量低的地區(qū)，安化黑茶有明顯的防齲作用。杭州師范學院醫(yī)學院李旭玫對“茶葉中氟含量的研究及對人體健康的影響”的論證：齲齒的主要原因是牙齒的鈣質(zhì)較差。氟離子與牙齒的鈣質(zhì)有很大親和力，它們結(jié)合之后，可以補充鈣質(zhì)，使抗齲能力增強。茶（安化黑茶）本身是一種堿性物質(zhì)。適量的氟有利于鈣和磷的利用及在骨骼中沉積，加速骨骼成長，維護骨骼的健康，加強對齲齒的抵抗作用；氟對骨質(zhì)疏松癥有一定的預防作用。但高氟會出現(xiàn)牙齒變色（就能成黃色、褐色或黑色），出現(xiàn)氟骨癥（關(guān)節(jié)變形、四肢疼痛），損害骨、牙齒的正常結(jié)構(gòu)等。西北小數(shù)民族飲用安化黑茶幾百年的歷史實踐證明，用正宗安化茶葉原料制作的安化黑茶含氟低，飲用安化黑茶是安全的，請消費者認準“安化黑茶”商標，購買正宗的安化黑茶。安化黑茶能去腥味，如用安化黑茶揉洗豬肚子效果非常好；安化黑茶中的維生素C、芳香油和茶多酚還能去口臭。
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16.安化黑茶為什么能防輻射、抗癌癥？
日本把茶葉稱為“原子時代的飲料”“茶葉可以把你從輻射中拯救出來?！币驗槭遣枞~中本分類物質(zhì)、脂多糖和維生素C等綜合作用后吸收放射物質(zhì)的結(jié)果。據(jù)二次世界大戰(zhàn)后的調(diào)查，在日本廣島原子彈爆炸后，凡有長期飲茶習慣的人，放射性傷害比較輕，存活率較高。我國已將茶葉制成防輻射藥物，對治療放射損傷，提高白血球數(shù)量等有明顯效果。
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17.安化黑茶為什么能補充營養(yǎng)，增強體質(zhì)？
安化黑茶中含有多種維生素，主要的有維生素A，維生素B1、B2，維生素C，維生素P、PP，維生素K、E等微量的維生素。飲安化黑茶可以補充人體對多種維生素的需要，防止某些疾病的發(fā)生。安化黑茶中含有豐富的氨基酸，這是構(gòu)成安化黑茶內(nèi)質(zhì)的重要化學成分，含有多種礦物質(zhì)，特別是其它食物中少有的微量元素，如鉀、鈣、鋅、硒、鎂、鉬、磷、碘等有一定的營養(yǎng)價值和藥物作用。飲安化黑茶還可驅(qū)散疲勞，清思明目，止咳平喘和促進人體新陳代謝，增強體質(zhì)。
18.安化黑茶為什么在一定條件和期限內(nèi)越陳品質(zhì)越好？
安化黑茶有自然后發(fā)酵功能，能陳放，能保藏。陳化是品質(zhì)的升華。在陰涼干燥、通風、無異味的環(huán)境條件下的存放過程中，由于益生菌的作用、自動氧化作用及“天、地、日、月”之精氣等綜合因素的影響，在一定期限內(nèi)，使安化黑茶醇化產(chǎn)生多種對人體有益的物質(zhì)和香味物質(zhì)，越陳品質(zhì)越好，香氣越純正，口感越醇和，保健功效越顯著。
安化黑茶，作為21世紀人類健康時尚之飲，以其獨特的保健功效被越來越多的消費者所認可，安化黑茶的起源地就在位于安化黑茶鏡內(nèi)的白沙溪茶廠；白沙溪茶廠七十余載的成功發(fā)展歷程見證了白沙溪黑茶的品牌形象。
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