普洱熟茶在經(jīng)過人工灑水渥堆發(fā)酵的過程中，由于微生物繁殖，使茶堆中間的溫度逐漸升高，茶葉通過自身含有的酶發(fā)酵，慢慢變成熟茶。在這個(gè)過程中，每過一段時(shí)間，就要人工把茶堆內(nèi)外翻幾翻，以免茶堆中間溫度太高把茶燜焦。
發(fā)酵過程中經(jīng)過反復(fù)不斷地翻，茶葉在揉捻時(shí)分泌出的粘稠的果膠將有些未能徹底翻到的茶葉粘在一起變成一團(tuán)一團(tuán)的疙瘩，這些茶疙瘩內(nèi)還有更多的微生物參與發(fā)酵。等茶葉發(fā)酵完畢后，這些一團(tuán)一團(tuán)品相不好的茶葉疙瘩就會(huì)被揀出來，用手或機(jī)器把它解開，然后放回到茶葉堆里，但有的實(shí)在粘得太牢了，如果要解開的話就會(huì)將茶葉弄碎，只好另外放成一堆，就是“茶頭”了，一般茶頭占總渥堆量的0.8～15%。
老茶頭普洱茶怎么沖泡
1、燙杯溫盞
用沸水洗杯這有三個(gè)目的：一是潔具，清洗杯子，干凈衛(wèi)生；二是提溫，提溫后茶倒入杯中，香氣會(huì)更加誘人；三是避免熱茶倒入冷杯盞，因溫差而影響口感。
2、投茶
取茶頭7-10克，具體投茶量看個(gè)人飲茶習(xí)慣，可增減。
3、洗茶
洗茶是泡老茶頭的時(shí)候很有必要的事，泡茶的時(shí)候，溫潤(rùn)泡能夠幫助茶葉內(nèi)質(zhì)的浸出，對(duì)于老茶頭來說，需要兩次溫潤(rùn)泡，能讓它的茶汁更快浸出。
4、沸水沖泡
老茶頭是一種耐泡性特別強(qiáng)的茶葉，所以平時(shí)在沖泡時(shí)水溫一定要高，最好使用100度的沸水來沖泡。
老茶頭1~3泡浸泡的時(shí)間建議在20秒左右，4~7泡浸泡的時(shí)間在10秒左右，8泡以后浸泡時(shí)間可以延長(zhǎng)到15秒左右，這個(gè)時(shí)間可以根據(jù)具體情況去做調(diào)整。
5、出湯分茶
將沖泡好的茶水倒入公道杯中，將公道杯中的茶湯緩緩倒入準(zhǔn)備好的的品茗杯中，就可以品飲了。
老茶頭茶湯入口清爽醇厚，粘稠飽滿，淡淡的棗香，茶湯紅濃的顏色，醇香甘甜，口味特別棒！如果你買到了好的普洱老茶頭，一定要試試這樣沖泡。
