要想一壺茶好喝,除了要有好的茶葉、好的水,沖泡的手法也非常重要。如何利用沖泡的技巧,簡單提升茶湯的口感?
沖泡在茶藝中是一門專門的課程,不同品類、不同年份、不同場合又有著各種不同的標(biāo)準(zhǔn)步驟,若有興趣,可以專門去琢磨琢磨。
但是,我就想泡好一杯茶,不需要太多的茶藝,所以實用的注水手法,對于普通茶友來說,相對更完整的注水手法,并不復(fù)雜卻能有效提高茶湯口感,平日喝茶的時候可以體驗體驗。
01
注水高度
高沖:刻意提高水壺的高度進(jìn)行注水,這樣可以使水流激蕩,茶葉受浸均勻,更快浸出湯味。
這樣的方法更適合老白茶等茶味內(nèi)斂的茶葉,可以快速釋放芳香物質(zhì),令茶湯味濃;但若茶葉味淡,這樣的方法會使茶味很快消失,茶葉不耐泡。適合老白茶、緊壓白茶。
低沖:壓低注水口,貼近茶盅進(jìn)行緩緩注水,降低水流的干擾,讓茶葉緩慢浸泡開。
對于新白茶之類低發(fā)酵茶葉低沖效果更好,因為不會很快融入茶物質(zhì),使得味道清香更符合茶類的特性,而且低沖的茶湯湯色清澈,觀賞性更好。適合白毫銀針、白牡丹。
02
水流粗細(xì)
水流倒得粗,茶水滿得就快,同時溫度也較高,能更好浸泡開茶味內(nèi)斂的茶葉。例如老白茶、緊壓白茶。
而水流細(xì)的話,入杯的溫度低些,能更均勻地使茶葉釋放茶物質(zhì),像白毫銀針這樣香味外溢的茶葉,適宜用細(xì)水沖泡,防止味道過濃。另外,要是茶葉沖泡過幾次已經(jīng)開始味淡,也可以刻意用高沖、粗水的方式把余味沖泡出來,而新開壺的茶葉剛好相反,需要慢工細(xì)活打磨。
對于高沖和低沖,針對不同茶類和年份等一直有著各種的爭執(zhí),并沒有權(quán)威性最好的方法,只能說個人根據(jù)口感酌情而定。
03
沖泡方式
單邊定點法
向茶杯內(nèi)注水泡茶時,水壺的嘴要低,對著茶杯的邊緣的一個點注水,水流不宜過急。單邊定點法比較適合出湯較快的茶,如新白茶等。單邊定點法適合白毫銀針、白牡丹。
正中定點法
注水沖泡時,固定在正中位置以較細(xì)的水流緩慢沖泡。這樣茶葉只有最中間一小部分和水直接接觸,然后其他位置才會慢慢浸透,茶湯的層次感明顯。例如紅茶之類香味層次豐富就適用這樣的手法。正中定點法適合老壽眉、緊壓白茶。
環(huán)繞法
顧名思義,環(huán)繞法就是注水時沿著茶杯杯壁轉(zhuǎn)圈,邊轉(zhuǎn)邊倒水。不過需要注意的是水流并不是直接激蕩到茶葉上,而是順著杯壁慢慢浸下。
新白茶等芽葉比較嫩的茶葉,用環(huán)繞法沖泡更有利于香味的散發(fā)和保持茶湯的品質(zhì)。環(huán)繞法適合白毫銀針、白牡丹和新白茶。
螺旋法
注水的時候按照同一方向旋轉(zhuǎn),從外到內(nèi)逐漸移到茶杯中心,畫出螺旋的移動痕跡,這叫螺旋法。螺旋法適合白毫銀針。
螺旋法的注水適合用在沖泡過幾次的茶葉上,能更好沖泡出茶味。以及剛開壺洗茶時,首泡茶湯茶葉容易漂浮,使用螺旋法可以更好壓制住茶葉。
香靠沖湯靠吊
注水手法雖然簡單,但是對茶湯香味的釋放卻非常有效,茶湯的清澈與否滋味豐富與否也和注水有著密切關(guān)系。簡單一只手完成的動作,就能讓你茶湯變得不同。若有暇時,不如仔細(xì)感受一次吧。
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