怎樣沖泡,才能不負(fù)好茶,才能最大程度上聞香、賞茶、品韻,親近那一方山水自然呢?掌握六大茶類(lèi)沖泡技巧,再也不用擔(dān)心杯中的茶又苦又澀啦!
1、沖泡基礎(chǔ)
泡茶三要素:水溫、茶水比、沖泡時(shí)間。
茶葉老,水溫高;茶葉嫩,水溫低。
沖泡時(shí)間隨沖泡次數(shù)的增加而適當(dāng)延長(zhǎng)。
茶水比和沖泡時(shí)間根據(jù)個(gè)人口味濃淡適度調(diào)整。
黑茶和老白茶可用壺煮,綿厚豐潤(rùn),回甘更好。
2、沖泡技巧
投茶技巧
?、偕贤斗?
步驟1:在杯中注入適宜溫度的水至七分滿(mǎn)。
步驟2:投茶。
適用于:茶形細(xì)嫩的名優(yōu)茶,一般具有全是芽頭或滿(mǎn)身披毫的特點(diǎn)。
②中投法
步驟1:在杯中注入三分適宜溫度的水。
步驟2:投入茶葉,輕轉(zhuǎn)茶杯使茶浸潤(rùn)。
步驟3:注水至七分滿(mǎn)。
適用于:茶形緊結(jié),扁形或嫩度為一芽一葉或一芽?jī)扇~的綠茶。
?、巯峦斗?
步驟1:投入適量茶葉
步驟2:沿著杯壁注入適溫的水至七分滿(mǎn),徐徐搖動(dòng)以使茶葉完全濡濕。
適用于:茶形較松或細(xì)嫩度較低的一般綠茶適用。
降溫技巧:
①將沸水在兩個(gè)杯中反復(fù)倒轉(zhuǎn)達(dá)到降溫效果。
②通過(guò)注水時(shí)水柱高低與粗細(xì)的控制達(dá)到調(diào)節(jié)水溫的效果,合理范圍內(nèi),水柱越高越細(xì),降溫越快。
鳳凰三點(diǎn)頭:提壺高沖低斟反復(fù)三次,既起到降溫效果,也有向客人三鞠躬表示歡迎的寓意(一般用于沖泡綠茶)。
洗茶技巧:
?、倬G/白/黃/烏龍/紅茶等呈自然狀態(tài)或壓緊程度比較低的茶不用洗;第一泡能喝到最好的口感和物質(zhì)。
?、谇蛐螢觚?、普洱、磚茶、沱茶等壓緊程度較高的茶,需要洗茶或者潤(rùn)茶;第一泡口感和浸出物質(zhì)一般達(dá)不到最佳狀態(tài),不建議喝,可以倒掉。
?、坳惢瘯r(shí)間比較久的茶,以普洱為代表的老茶、陳茶,必須要洗茶,洗去灰塵雜質(zhì)并潤(rùn)茶讓茶葉舒展開(kāi)。
注水技巧:
?、賳芜叾c(diǎn)注水(注水點(diǎn)固定蓋碗邊緣一點(diǎn))。
②環(huán)繞式注水(環(huán)繞蓋碗邊緣一圈注水)。
?、勐菪阶⑺◤纳w碗邊緣逐漸向中心劃圈,形成類(lèi)似盤(pán)香的路徑)。
沖擊力:?jiǎn)芜叾c(diǎn)注水<環(huán)繞式注水<螺旋式注水。
?、軋?zhí)壺高、水柱粗,沖擊力大;執(zhí)壺低、水柱細(xì),沖擊力小。
通常用在茶湯已經(jīng)變淡時(shí),可通過(guò)注水方式的調(diào)整,增加沖擊力,但應(yīng)避免直沖茶葉。
出湯技巧:
?、傺乇诔鰷?,可避免產(chǎn)生過(guò)多泡沫,影響口感和美觀。
②出湯要滴干凈,不要留有水與茶葉接觸過(guò)久。