醒茶:品鑒中老期普洱茶時(shí),口感不失真的必要步驟
茶友網(wǎng)首頁 個(gè)人中心
下載APP 下載APP
手機(jī)訪問 手機(jī)端二維碼

醒茶:品鑒中老期普洱茶時(shí),口感不失真的必要步驟

不知道有多少茶友遇到過這種情況:在茶葉店喝茶,或者喝買來的茶樣時(shí),口感感覺不錯(cuò),然而等自己買了些回家撬散開喝時(shí),卻發(fā)現(xiàn)香氣低迷,口感表現(xiàn)不佳,其實(shí)這不一定是你買到了假茶,而是少了品鑒中老期普洱茶前的重要步驟——醒茶。

今天這篇文章,陸離就來淺談醒茶的幾種技巧。  

為什么要醒茶?

就像紅酒要醒酒一樣,普洱也要醒茶,尤其年份越老的普洱茶,就越需要醒茶。在醒茶的過程中,茶性會被逐漸喚醒,原來處于陳化狀態(tài)的茶葉會與空氣和水分進(jìn)一步接觸,使茶葉在沖泡時(shí)能穩(wěn)定釋放出內(nèi)含物,消除雜味,提高茶的適口性和醇厚感,達(dá)到更好的品飲表現(xiàn)。

剛做好的普洱新茶,一般都要經(jīng)過幾年乃至十幾年的存放,長年的倉貯陳化,使得其內(nèi)含物質(zhì)變得收斂,沖泡起來不太容易出味。而醒茶就是通過改變茶的存貯方式,喚醒茶質(zhì),凝聚茶香,迅速將茶的品質(zhì)提升到一個(gè)更高的水準(zhǔn)。

中老期茶長期存放在低氧、干燥、無光的環(huán)境里,內(nèi)含物質(zhì)處于低活躍狀態(tài),茶香不夠,口感也相對沉悶。醒茶后,可去除雜味,茶湯稠度、醇度都會明顯提高。


干醒

醒茶的方式有很多,第一種是“干醒”,指的是沖泡前的醒茶。

干醒的第一步是撬茶,拿出單餅后,先用茶刀或茶針將緊壓狀的茶餅、茶磚或茶沱,順著葉片葉脈的走向紋理撬開,解散。

生茶方面,新茶和沱茶往往都壓的比較緊,可以借助茶針或茶刀,從茶體的側(cè)面入刀解茶,慢慢將茶葉解成如大拇指甲蓋大小的小塊即可。

熟茶和老生茶的茶體則較為松散,通常用手指撥動就能使條索自然散開,手法輕柔,因此又稱“撥茶”。不管是撥茶還是拆茶,都要盡量保證條索完整,避免出現(xiàn)過多斷面,導(dǎo)致茶湯的水浸出物過多,影響品飲口感。

撬散茶塊后,很多茶友可能會之間將其放在醒茶罐里了事,其實(shí)先將其自然攤置在清潔、無異味、無陽光直射、較為干燥的綿紙上,增加與空氣的接觸面積,攤置兩到三天后,再將茶塊轉(zhuǎn)移到醒茶罐內(nèi)放置兩周至數(shù)月,效果會更佳。


醒茶罐的選擇上,紫砂材質(zhì)是理想選擇,其透氣性,避光性,隔熱性都很好,能保持罐內(nèi)的溫度與濕度相對穩(wěn)定,令茶質(zhì)和香氣快速凝聚,且具有一定透氣性,無雜味,干燥。

最后還要強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)是,想讓一款茶發(fā)揮正常的品質(zhì)水準(zhǔn),喝到的口感不失真,醒茶的時(shí)間是不能急的,且要根據(jù)茶品陳期靈活選擇,只有給予充足的醒茶時(shí)間,才能去除茶品的雜味,并使茶品和空氣充分接觸氧化,提升茶葉中內(nèi)含物質(zhì)的活性。

一般陳期在三到十年以內(nèi)的新茶和準(zhǔn)新茶,提前一周左右醒茶即可;陳期在十到二十年左右的中期茶,醒茶的時(shí)間可以延長到兩周到三周,陳期在二十年以上的中老期茶,建議提前1個(gè)月醒茶,效果更佳。

濕醒

普洱茶的濕醒,也稱“潤茶”。溫壺之后,將適量茶葉投入壺中,注入開水,3--5秒后即出湯倒掉,一來提高茶具溫度,二來也能幫助茶葉舒展和茶湯浸出。靜置10-30秒(靜置時(shí)間根據(jù)茶塊松緊度,茶品用料,陳期等靈活調(diào)整),讓干茶充分吸收壺中的熱氣,進(jìn)行蘇醒展開后再正式?jīng)_泡。


對于一些陳期較長的珍貴老生茶,陸離再分享一種專用的手法——水烘法,在快速醒茶,激發(fā)茶性和消除雜味等方面,水烘法都別有功效,具體操作流程為:

(1)茶具上,以梨形的紫砂壺為最佳,這種壺體的蓋沿和通氣孔不容易進(jìn)水,很適合以水為主要媒介的水烘法。

(2)投茶量上,需要適當(dāng)處理一下要沖泡的茶塊,在不破壞茶體,少制作斷口的基礎(chǔ)上,盡可能地把茶葉掰地再碎小一些,能提高水烘法的效果。

(3)做好準(zhǔn)備工作后就可以燒水燙壺了。陸離慣用的是電陶爐+日本厚鐵壺的組合,電器方便,鐵壺保溫效果好,能確保沖泡時(shí)的水溫穩(wěn)定。

(4)投茶入壺,在蓋好蓋子。水烘法的關(guān)鍵步驟就來了,開水淋壺,讓水柱在壺身保持勻速游動,這個(gè)過程要持續(xù)十圈左右。

(5)等壺身的水完全蒸發(fā)后,再小心揭開壺蓋,抓住壺柄,輕顛幾下讓茶翻身,使雜味充分揮發(fā),注意這時(shí)的壺體溫度非常高,最好戴上隔熱手套后再進(jìn)行。

(6)完成顛壺后再蓋好壺蓋,再次進(jìn)行開水淋壺和顛壺散味的步驟,具體手法參考第四步和第五步,整個(gè)手法重復(fù)3遍左右。水烘法完成后正常注水入壺即可。

如何判斷醒茶程度?

普洱茶需要醒茶,但也不能醒茶過度,不然會導(dǎo)致茶品氧化過度,茶香散失,茶味寡淡。尤其是一些品質(zhì)優(yōu)秀的茶,如果醒過頭了,對茶品反而是種傷害。而不同的茶品所需的醒茶時(shí)長不一,難以量化,此時(shí)我們就需要通過品飲來幫助判斷醒茶程度。

在茶品本身沒有倉儲,工藝等問題的前提下,如果覺得這款茶的澀感太重,或者很難分辨香氣類型,那么這款茶很可能就是處于“封閉”狀態(tài),需要通過醒茶,來釋放香氣,改善口感。

如果經(jīng)過一段時(shí)間醒茶后,茶品的口感有變化且令人愉悅,那么醒茶不錯(cuò);如果覺得普洱茶的口感和風(fēng)味仍無很大改善,可能說明這茶還沒醒透,還需再等上一段時(shí)間。


來源:陸離茶寮,信息貴在分享,如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除