泡茶筆記丨2011年福鼎白茶沖泡品鑒
【品名】：2012年白毫銀針
【倉(cāng)儲(chǔ)】：福鼎儲(chǔ)存，6年存期??
【沖泡】：
1、茶具都使用120CC的蓋碗。
2、投茶量均是5克，最好秤完重量之后投入蓋碗。
3、水質(zhì)選用普通礦泉水，各地因?yàn)楹０尾灰粯?，水溫?huì)稍有差異，這個(gè)無(wú)法控制，但需注意兩點(diǎn)：①水必須燒開(kāi)；②每沖3泡后再加熱一次至水開(kāi)（特別冬季天冷水溫下降快，加熱頻率可以更高些，一壺水加熱不超過(guò)3次就行）。
4、洗茶之前先溫杯，即用開(kāi)水淋一下蓋碗和品杯，這樣做不是為了茶藝表演的例行程序，提前溫杯對(duì)品杯香和頭道茶的沖泡很有用。洗茶水溫不必刻意控制，水燒開(kāi)后靜置到無(wú)響動(dòng)即可進(jìn)行洗茶動(dòng)作。洗茶原則是快進(jìn)快出，茶葉浸潤(rùn)時(shí)間盡量不超過(guò)十秒。
5、動(dòng)作要領(lǐng)：定點(diǎn)沿蓋碗內(nèi)壁低沖，水線可以粗些，每一泡從沖水到出湯的時(shí)間控制在20秒。
【品鑒】 ?
春天，嫩梢萌發(fā)一芽一葉，而后，真葉、魚葉被輕輕剝離。白毫銀針，芽頭肥壯，身披白毫，挺立如針，色白如銀。來(lái)自福鼎的白毫銀針茶芽絨毛厚，色白富光澤，湯淺杏黃，味鮮爽口；湯味醇厚，香氣芬芳。
一水，清新化人。她清甜得入口即化，轉(zhuǎn)眼無(wú)蹤，口腔潤(rùn)滑。
二水，松濤陣陣。厚重的松濤聲陣陣，滾滾而來(lái)，彩袖長(zhǎng)舞。
三水，一洗塵心。卷著裹著包著，香氣滿滿襲來(lái)，迎面相溶。
