泡金駿眉,需要“洗”嗎?
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泡金駿眉,需要“洗”嗎?

中秋將近,又到了走親訪友的時刻。客來敬茶是中國傳統(tǒng)的待客之道,很多茶客會在家中備金駿眉等好茶待客,以呈敬意。不過,有些人在泡金駿眉時,會把第一道茶湯倒掉,這其實有些可惜。

泡茶先“洗茶”是許多人的沖泡習慣,對此,茶葉專家呂維新分析認為:“很有可能是把宋人采制過程中的洗茶,混淆為飲用過程中的洗茶,故仿而效之。”

自號“懂百藝”的宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中曰:“飲而有砂者,滌濯之不精也?!彼未w汝礪在《北苑別錄》中云:“茶既熟,謂茶黃,須淋洗數(shù)次,方入榨以去其水,又入榨出其膏?!?/p>

以上兩處講的都是采制過程中的洗茶工序,而不是現(xiàn)在的將沖泡茶葉的第一道湯倒掉的“洗茶”。

現(xiàn)代人洗茶,更多考慮的是衛(wèi)生等問題。然而,正山堂金駿眉不但原料來源講究,制作精細,關鍵程序都在高溫條件進行,因此沖泡時無需“洗茶”,第一泡即可飲用。

正山堂金駿眉的原料來源于武夷山國家級自然保護區(qū)內的高山茶樹嫩芽,此自然保護區(qū)是世界自然與文化遺產地、首批國家公園,其獨一無二的生態(tài)環(huán)境,造就了正山好茶不可復制的卓越品質。

武夷山國家公園內還擁有完整的生態(tài)系統(tǒng),境內形成協(xié)調的生物鏈,各種生物相互依存,為茶樹構筑“天然保護屏”,減少了“蟲害”,茶葉品質自然純凈。

正山堂金駿眉原料來之不易,一年只采春季,雨天不采,過午不采,只采芽頭,芽不豐嫩不采。茶湯中茶多酚、氨基酸、茶黃素、茶紅素等含量豐富,如果把頭道茶湯倒掉,著實可惜。

此外,正山堂金駿眉還是一杯有標準可依的高品質紅茶。2015年,中華全國供銷合作社發(fā)布了《金駿眉行業(yè)標準》,金駿眉創(chuàng)始企業(yè)正山茶業(yè)作為唯一企業(yè)參與起草制定。

醒 茶

沖泡金駿眉,可以無需“洗茶”,不過在一般情況下會先予“醒茶”。

“醒茶”是讓沉睡或塵封的茶葉通過與空氣和水分的接觸蘇醒過來,吸收天地人氣,重新煥發(fā)出茶葉的本質,以便沖泡飲用,這對后續(xù)的沖泡有直接的影響。醒茶得當,能使所泡之茶香滑好入口。

醒茶宜緩,不宜急。正確的醒茶方式是:將水壺嘴壺稍稍提起,沿茶壺(蓋碗)內壁徐徐旋轉,慢慢注水。沖水量以滿不溢為宜。

正山堂金駿眉宜用100℃的沸水直接進行醒茶,第一泡要直接飲用,可相對延長茶葉的坐杯時間,以增強茶湯的濃度。

不論是家庭自飲還是待客,正山好茶都是絕佳選擇。中秋團聚,家人親友閑坐,泡上一壺金駿眉好茶,圍坐吃月餅,茶香餅甜,共喜這人間溫馨時刻。