以龍頭洞高叢水仙為例,十沖圖文詳解武夷巖茶沖泡攻略!
茶友網(wǎng)首頁 個人中心
下載APP 下載APP
手機訪問 手機端二維碼

以龍頭洞高叢水仙為例,十沖圖文詳解武夷巖茶沖泡攻略!


茶的沖泡話題,寫過不少,昨天說了碎的茶要怎么沖泡,上周還更新了不小心多放了茶葉,會怎么樣。


作為話不多的李麻花(假裝自己是...),如此碎碎念,也是破天荒頭一遭!


忽而發(fā)現(xiàn),平時說水仙多耐泡,多好喝,多醇厚,多香甜,多……額,這些都是沖泡后的結(jié)果,然,過程卻忽視了。


應(yīng)茶友所求,今天喝了泡水仙茶。


一茶友,買了龍頭洞高叢水仙,卻苦于不知道如何沖泡。


是以,有了今天這篇詳細的沖泡攻略。


正是因為這篇文章,再次刷新了我對水仙耐泡的看法。


足足十泡,1L水,仿佛自己長了四個胃。


話不多說,且看看這1L的水,究竟帶來了什么樣的喝茶體會。



沖泡準備


【茶器】


巖茶沖泡,方式多樣。常見的是使用白瓷蓋碗和紫砂壺沖泡。


白瓷蓋碗沖泡,適合大部分茶友,可操作性強,本文以標準蓋碗(110毫升)為例,示范具體沖泡流程。



【茶具】


1.透明玻璃茶海(方便觀察湯色)


2.剪刀(剪開泡袋,避免損壞條索完整度)


3.品茗杯(品茶之用)


4.恒溫?zé)畨兀ǚ呛銣氐囊部梢裕?/p>


5.干泡臺(主要承擔(dān)泡茶的作用)



【用水】


沖泡用水,只要不是自來水,都能使用。最好的是山泉水,其次是礦泉水,根據(jù)當(dāng)?shù)乜少徺I到的水源而定。



【沖泡用茶】


龍頭洞高叢水仙。


以上的準備工作,已經(jīng)是最精簡部分,且不可缺少。


準備好沖泡茶器后,清洗好所有茶器,將水燒開,使用沖泡用水將茶器都燙洗一遍,目的是為了茶味純正,將外界干擾降到最低。




沖泡流程


【第一沖】


燙壺溫杯后,剪開泡袋,倒出水仙,蓋上蓋子,約5秒后,蓋碗揭開一小條縫隙,放在鼻翼下方, 聞干茶香。


此時,可感受到水仙的木質(zhì)香和焦糖香。倘若茶的品質(zhì)有些許問題,干茶香也會透露出信息。


聞香后,蓋上蓋子,上下輕輕搖動兩次,再揭開縫隙聞香,能讓我們對干茶香印象更深刻。



調(diào)整好沖泡手勢,水燒開。


以環(huán)壁注水的方式,注入燒開的沸水。立即放下水壺,蓋上蓋子,倒出茶湯。


環(huán)壁注水,找準五個點就好。如下圖演示。



快出水,是泡茶的關(guān)鍵。


如果擔(dān)心出水速度太慢,可以調(diào)整燒水壺的位置,根據(jù)個人喜好,一手注水,一手出水,兩只手配合,以達到最快的出水時間。


水瀝干后,放下蓋碗,揭蓋聞香。


第一沖就泡好了。



【第二沖】


水保持沸騰狀態(tài)。


第二沖,仍然沿用“五點法”環(huán)壁注水。


將水注入至碗口位置,暫停加水。蓋上蓋子,倒出茶湯。


整個流程,仍舊延續(xù)快出水的風(fēng)格。


為什么同一泡茶,有的人泡得又苦又澀?總結(jié)來說,沒有掌握快出水的訣竅。


快出水,要快準狠。


出水快,蓋子放置的位置準確,出湯果斷。得快出水者,得好茶湯。



【第三沖】


100℃沸水沖泡,這是基本原則,從一而終,而后就不再繼續(xù)強調(diào)。


到了第三沖,水仙條索逐漸吸飽水,變得水潤,葉片也漸漸舒展,此時觀察葉底,我們會發(fā)現(xiàn)它變胖了。


及至第三泡,“五點法”環(huán)壁注水可替換成定點注水。


目測好蓋碗的正中央,注入沸水。


蓋碗中的水由下至上沒過條索,瞬間透明的水成了橙紅的湯。


水量加夠后,停止注水,出湯。



【第四沖】


第四沖,是重要的沖泡風(fēng)水嶺。


品質(zhì)好的茶,第四沖依舊是快出水的方式,要是出水慢了,湯的濃度大,反而不好喝。


品質(zhì)不好的茶,到了第四沖就適當(dāng)坐杯,否則湯水沒了滋味,喝起來也比較單調(diào)。


龍頭洞高叢水仙,仍舊是快出水。


若是不死心,非要坐杯,那別怪麻花沒提醒各位——小心湯濃了!



【第五沖】


第五沖開始,要學(xué)會適當(dāng)坐杯。


根據(jù)沖泡經(jīng)驗,第五沖時,坐杯五秒即可。


這個五秒,該如何計算呢?


注水停止,蓋上蓋子的那一刻起,開始計時,心中默念1、2、3、4、5,調(diào)整好蓋子,出湯。


此為坐杯五秒。


在這5秒鐘的短暫時間里,水仙茶更深層次中的物質(zhì)示范,湯水依舊保持醇厚的風(fēng)格不變化。



【第六沖】


注水較隨性,定點注水、環(huán)壁注水都可以。


這一沖,還是要坐杯。


坐杯多長時間呢?


20秒就夠。


老樣子,從心里開始莫屬1、2、3、4、5……20,叮,時間到,出湯。


要水仙好喝,之后幾沖要懂得掌控出水時間。



【第七沖】


到了第七沖,又要坐杯多長呢?


掰著手指頭數(shù)數(shù),好像很麻煩。


這里,再分享一個訣竅——看湯水顏色出水。


前六沖的沖泡,大家對水仙茶的湯色,早已了然于心,這時候我們就揭開蓋子,將蓋子的部分浸潤在湯水里,等到茶湯顏色和上一沖的差不多時,就能倒出茶湯。


這個技能,比數(shù)數(shù)出湯要方便。



【第八沖】


泡到第八沖,水仙還沒有半分要淡去的意思。


耐泡,是高叢水仙的基本屬性。


沸水,坐杯,老慣例。


那到了第八沖,坐杯時間怎么控制?


來個計時器,計時一分鐘。


到時間后,倒出茶湯即可。



【第九沖】


講真,泡到第九沖,已經(jīng)心癢癢了,太耐泡的茶,是對耐心的一種挑戰(zhàn)。


坐杯兩分鐘。


湯,終究是回不到第三四沖的味道。


留個念想,就不泡了吧。


可……如斯好茶,不怕,豈不是太可惜了?


山人自有妙招,茶不泡,但可煮呀!



【第十沖】


第十沖,轉(zhuǎn)換場地,開始煮茶。


煮茶么,比例需要調(diào)整。保險的做法,注入400毫升水,等到沸騰后,夾出蓋碗3/4的葉底,投入沸水里煮。


茶和水沸騰半分鐘后,關(guān)火,倒出一杯嘗下滋味。


若是覺得味道淡,再放回煮茶爐,用余溫加熱約一分鐘后倒出湯。


若是覺得味道正好,不必再煮茶。


第二壺,續(xù)沸水,繼續(xù)煮茶。


第三壺,此時煮出來的湯要是太淡了,把剩下的1/4再倒入壺中煮著,吊一吊味道。


瞧,這才是一泡高叢水仙最物盡其用的方式!


如此“剝削”的方式,才不辜負好茶。



天冷,一種名為“叢味”的香氣,走進了我的心里。


陰雨天,它似一抹暖陽,深深淺淺照進心坎。


叢味,似參天古樹般挺拔,氣味中正,香而不媚。


10沖茶,1L水,感覺自己成了水牛,1-10沖的沖泡攻略寫完,桌邊那盤小麻花,可憐兮兮地剩下三根。


麻花本花,要出門覓食了!


紙短情長,列位看官且邊看邊學(xué)吧!