安化黑茶誕生于安化老百姓的生活實踐，世代傳承，品飲，更是邊疆人民不可缺少的消食解膩茶。在安化，民間傳統(tǒng)的喝法是煎茶法，而幾百年來，邊疆人民則是熬煮調(diào)奶喝。如今，安化黑茶走入更廣泛的尋常老百姓及茶客生活中，選用什么樣的方法沖泡安化黑茶更能獲得良好的體驗呢？
高級茶藝師劉鳳蓮老師說，日常飲用的話，安化黑茶可煮可泡，更可先泡后煮，風味不同，趣味十足。新茶建議以泡的方式品飲，老茶可以用煮的方式品飲。今天，咱們著重來了解日常沖泡的方法。首先，我們先來看看器皿的選擇。
高級茶藝師
劉鳳蓮：
安化黑茶在六大茶類當中對器皿的要求沒有那么挑剔，我們可以根據(jù)自己的需求來選擇合適的器皿。不同的器皿會呈現(xiàn)不同的效果，比如說我們想把茶泡得更高揚的話，我們可以選擇陶壺或者紫砂壺，因為紫砂壺的透氣性和聚香性都是比較好的；如果是沖泡茯磚或者黑毛茶的話，可以選擇瓷器寬杯蓋碗，這樣更有利于觀賞葉底；如果需要聚香聚熱的話，可以選擇深一點的蓋碗，品茗杯同理。公道杯用于分湯，這些都可以，如果需要觀賞湯色就用透明的玻璃公道杯。如果希望湯色更好看一點的話，我們就選用銀器類的。綜合來說，蓋碗的使用率是比較高的，是用得比較普遍也是比較方便的。
從適用的范圍，和價格適中的角度來說，蓋碗都是不錯的選擇。分茶湯的勻杯玻璃材質(zhì)比較合適，一般來說，蓋碗的容量和勻杯的容量要保持一致。而從保溫，湯色的透亮程度，對水質(zhì)的軟化來說，銀壺銀杯是更好的選擇。
高級茶藝師
劉鳳蓮：
沖泡安化黑茶要注意三個要點：第一是水溫，水溫一定要達到100攝氏度，因為高溫可以更好的體現(xiàn)茶的香氣和口感，如果您在沖泡過程中，水溫逐漸下降，一定要及時加溫；第二是投茶量，如果您家里有電子秤，您可以稱5到8克，如果沒有電子秤就投器皿的三分之一至四分之一；第三點就是出湯時間，安化黑茶屬于緊壓茶，前兩泡醒茶的時間可以稍微長一點，一般是20—30秒，之后，您就可以根據(jù)自己的口感，或濃或淡了。
大葉種四五級黑毛茶條索較粗大，沖泡時可選用容量較大的寬口蓋碗。沖泡茶葉前可先用熱水為茶具加溫，使茶具更能保持茶葉的香氣。
第一次注水時，盡量確保杯中茶葉充分浸潤，迅速出湯。
第一次注水主要為浸潤茶葉，可以選擇不喝。
第二次注水，茶葉中內(nèi)含物質(zhì)會更快更多的釋放出來。由于黑毛茶是尚未緊壓成型的安化黑茶，出湯時間可以稍快一些，一般7到8秒即可。
黑磚，千兩一類的緊壓程度較高的安化黑茶可以選擇紫砂壺進行沖泡。同樣，我們先用熱水給茶具加溫。沖泡緊壓茶時，投茶量盡量不要超過茶壺的四分之一，這樣才不會導致茶湯過濃。第一次注水后，讓水在壺中停留的時間稍微長一點，20—30秒后出湯。緊壓茶前兩次注水，茶葉可能無法全部浸潤，內(nèi)質(zhì)釋放較慢，因此前兩泡出湯時間需要慢一點，也可以選擇不飲。從第三泡或者第四泡開始品飲，口感更佳。
生活中，如果我們想評判一款茶的話，可以借鑒專業(yè)的審評方法，將5克茶投入250毫升的專業(yè)審評杯中，第一次可以悶泡兩分鐘，第二次悶泡五分鐘出湯，這樣我們能更好的了解這泡茶的優(yōu)缺點。
（作者：王廳 陸澤安 王佳敏，資料來源：安化電視臺）
