一分鐘教你泡好黑茶
《黑茶歌》
后發(fā)酵茶屬黑茶，經(jīng)年存放發(fā)金花。
花發(fā)色深湯厚滑，清脂去膩效果佳。
川渝小樅葉細(xì)小，湯亮味輕號(hào)邊茶。
云南自古有普洱，武侯遺種第一家。
鄂南出產(chǎn)老青茶，老葉梗長(zhǎng)枝條大。
湘地黑茶品類雜，茯磚花卷千兩茶。
廣西六堡品味佳，蒸青加工依古法。
黑茶越陳味愈佳，煎煮成湯藥香發(fā)。
黑茶屬于后發(fā)酵茶, 在此給您稍稍講解一下：黑茶在制作加工過(guò)程中未經(jīng)發(fā)酵,其發(fā)酵過(guò)程是在該茶成品儲(chǔ)藏時(shí)完成的。一般來(lái)說(shuō)，普洱生茶和其他產(chǎn)地的黑茶茶性猛烈，茶色清亮， 茶湯清冽， 回甘力強(qiáng)。普洱熟茶茶性溫和，茶色紅艷，茶湯甘醇厚滑。我們根據(jù)黑茶品類的不同，在這里著重介紹三種沖泡方法。
陳升山河干茶
1.普洱生茶沖泡
由于茶葉老嫩程度的不同，所以沖泡方式略有不同，我們先介紹普洱春茶沖泡法。 沖泡方法如下：首先我們選用蓋碗或大口大腹紫砂壺，溫杯燙盞后，向杯中撥入7克干茶，隨即將晾好的開(kāi)水注入杯中(水溫控制在90攝氏度至95攝氏度，這時(shí)的芽頭肥壯多汁，茶葉表面絨毛細(xì)膩，沖泡這樣的茶品，水溫不宜過(guò)高)，隨后出湯。 經(jīng)過(guò)溫潤(rùn)泡后的干茶吐露出云南茶所特有的草本植物香，第二次注水后無(wú)須等待隨即出湯。 便可欣賞與品飲其明亮清澈且清爽厚滑的茶湯。?
普洱秋茶的芽頭較春茶干癟細(xì)瘦，但口感刺激，回甘力強(qiáng)。 沖泡方式與沖泡春茶基本相同，但要注意的是水溫一定要高。?
2.普洱熟茶沖泡法
沖泡這樣的普洱茶適合用大口蓋碗或大口大腹的紫砂壺，溫杯燙盞后，向杯中撥人適量干茶（5到7克），隨即注入開(kāi)水迅速出湯。 （若選擇用紫砂壺沖泡，則可將這第一泡茶湯均勻潑灑在紫砂壺表面，幫助普洱茶更好的吐露茶香，也可以更好滋養(yǎng)紫砂壺。）溫潤(rùn)泡之后，再往壺中注入開(kāi)水后靜置2秒至3秒隨即出湯便可品飲。 上好的普洱熟茶湯色紅艷深沉，茶湯有膠質(zhì)感，輕晃公道杯會(huì)出現(xiàn)掛杯現(xiàn)象。 茶湯入口、滋潤(rùn)、甜美、不驕不躁。
3.老黑茶煎煮法
經(jīng)過(guò)陳化的茶，干茶與氧氣充分結(jié)合并氧化，茶紅素、果膠質(zhì)及多糖迅速溢出，湯色由青黃轉(zhuǎn)至淺紅，口感由清爽刺激轉(zhuǎn)為醇厚甜美。 經(jīng)過(guò)多年的陳放（一般的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境），不可避免會(huì)招致一些雜味以及進(jìn)入些許塵埃，因此我們選用黑茶煎煮法，便會(huì)使茶湯變得更為純凈、醇香。?
具體操作如下：
取出一只潔凈如新的祥陶側(cè)柄壺，先用熱水沖淋，潤(rùn)濕壺內(nèi)壁，再撥入適量干茶，敞開(kāi)壺蓋，放在明火上微烤，待壺壁水分蒸發(fā)再注入少量開(kāi)水繼續(xù)焙茶（這一步是能否去除茶中雜味的關(guān)鍵步驟）。 隨后向壺中注入二分之一的開(kāi)水，待茶湯表面泛起白沫之際，便向壺中注滿100℃的開(kāi)水，隨后立即出湯，出湯后，壺中保留三分之一的茶湯以備后用（與煮白茶的原理相同一分鐘教你泡好白茶）。 陳年的普洱茶之所以受到老茶客的推崇，是因其越陳越香的特質(zhì)及充足的茶氣，所謂茶氣，就是飲茶后全身經(jīng)絡(luò)的脹熱感及全身發(fā)汗，運(yùn)用了煎煮法烹制的陳年黑茶才能將這樣的感受體現(xiàn)的淋漓盡致。
