?文｜小普??圖片來源于網絡
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剛剛泡了幾道茶，小帥哥說：怎么這茶有點苦，怎么和之前喝的不一樣？我遲疑了一下，說：哎，可能最近心里苦丫！說到茶的苦，有人覺得不苦不澀不為茶，很正常，而有些人卻不贊同。茶中的苦味，是任何一個喝茶人，誰也繞不過去的問題。
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先說說我泡的茶，為什么更苦？真的是因為心里苦？泡茶人的心情不佳，也會影響到茶，不過，我這茶，重點在茶葉上，因為是碎茶，茶中的茶堿浸出比較快，出湯速度慢了，茶自然就更苦了！這里 用“更”字，是因為所有的茶都有苦味的。
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茶為什么會有苦味？這主要與茶中的茶堿、兒茶素等有關。
為什么老茶沒那么苦呢？只能用四個字形容，苦盡甘來。
在普洱茶的后期轉化中，隨著茶葉內含物質通過能量釋放的方式不斷分解，苦澀會不斷減弱直至消失。為什么人們都喜歡喝老茶，這是非常重要的一個原因之一，老茶的甜度比較明顯。
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茶有苦味是正常的，但，若這盞茶一直讓你苦下去，這就有點不太正常，因為苦盡甘是真的會來的。
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一般讓你會苦下去的茶，是什么茶？一般而言，樹齡短的、速生的臺地茶，其湯苦澀較凸顯而直接，那苦停留在口腔里的時間比較長，用茶友的話來講，就是化不開。反之，能化得開，就是好茶。
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老班章就是最好的佐證。還未喝，花蜜香便迎來，一入口，那苦澀感襲來，強烈，刺激。記得第一次喝的時候，差點起雞皮疙瘩了。感覺就是猛。老班章苦嗎？絕對苦，還澀呢？那它好么？必須好，那苦沒停留幾秒，瞬間化成甘露，回甘如潮水般涌來...
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同一款茶，為什么你泡的更苦？原因有以下幾種如下：
1、投放的茶可能過多，一般蓋碗建議投放茶量在8g左右
2、沖泡的茶碎片太多，每一餅茶撬到最后，都會有不少茶碎，茶碎倒了可惜，特別是高端茶，茶友們都舍不得倒了。而泡茶碎是極其考驗一個人的沖泡技術的，據說，能把茶碎泡好的人，一定能將其他茶泡好。
3、出湯比較慢，要解決這個問題的方法，很簡單，直接加快出湯即可。
4、泡茶器皿。蓋碗和紫砂壺泡出來的茶湯是不一樣的，即便是同一個人，同樣的手法，同樣的心情。紫砂壺泡出來的茶湯偏甜。
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一杯好茶是這樣泡出來的。合適的水溫、適合的器皿、投茶的方式、注水的講究……把這一切都做到位，茶的甜味自然會更多地得到展示。
