普洱茶沖泡的第一步是燒水，燒水是很簡(jiǎn)單的事，如同日常的洗臉?biāo)⒀溃蛐【蜁?huì)。
泡茶過(guò)程中的燒水，其實(shí)也簡(jiǎn)單，就像趙本山小品里演繹的分三步：1、壺里加水；2、加熱燒開；3、倒出開水。
從熱源來(lái)看，有柴火、炭火、電源、酒精、可燃性氣體等幾種，其中前兩種已經(jīng)逐步消失，只在一些邊遠(yuǎn)山區(qū)還零星見到；后兩種主要用于戶外臨時(shí)性的加熱；目前最常用的是電源。
但小編在具體泡茶的過(guò)程中，曾遇到一些困惑：1、有些茶不適宜高溫泡，那是不是水不用燒開？2、有的地區(qū)海拔較高，水的沸點(diǎn)達(dá)不到100℃，怎么辦？3、對(duì)于泡茶，燒水壺的選擇有沒(méi)有講究？4、有時(shí)燒水壺中的水用了一半，剩下一半的水變涼了，要不要繼續(xù)加熱？
經(jīng)常泡茶的小編，結(jié)合個(gè)人的一些經(jīng)驗(yàn)針對(duì)這幾個(gè)問(wèn)題與茶友們做一些探討：
1、有些茶不適宜高溫泡，那是不是水不用燒開？
不說(shuō)泡茶，單從水的飲用方面來(lái)看，水燒開不但可以殺死細(xì)菌（自來(lái)水、飲水機(jī)等的二次污染）還可以去除大部分的揮發(fā)性有機(jī)物（去除漂白粉異味），將暫時(shí)硬水軟化沉淀（水垢），所以飲用開水或燒開過(guò)放涼的水自然比直接飲用冷水衛(wèi)生。切記，不管沖泡什么茶，水是一定要先燒開的。
至于一些適合低溫沖泡的茶葉，可以在水燒開的基礎(chǔ)上降溫，降溫方法可以采用靜置燒水壺、高吊出水的手法。
2、有的地區(qū)海拔較高，水的沸點(diǎn)達(dá)不到100℃，怎么辦？
一般海平面附近如北京、上海、深圳等地區(qū)，水燒開沸點(diǎn)可以達(dá)到100℃，高原地帶沸點(diǎn)要低些，比如在昆明，海拔達(dá)到1850m左右，燒開水的實(shí)際溫度大約在96-97℃，一些燒水壺可以提升1-2℃，僅此而已，不同的壺泡茶出湯過(guò)程對(duì)茶的影響不明顯，但與低海拔地區(qū)相比，區(qū)別還是很大的。不過(guò)，即使是粗枝大葉的普洱茶，這個(gè)水溫也夠了，茶湯的滋味可以通過(guò)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間調(diào)整。
3、對(duì)于泡茶，燒水壺的選擇有沒(méi)有講究？
有。有的壺加熱慢，有的壺?zé)胍舸螅械膲責(zé)挟愇?，這些壺對(duì)泡茶來(lái)說(shuō)，不是好的選擇。
現(xiàn)在大家普遍使用的是電水壺，非常方便，但有一點(diǎn)需要注意：如果使用自動(dòng)擋，一壺水燒至自動(dòng)斷電就認(rèn)為水燒好了，實(shí)際上水溫最多只有97°左右。水要燒至冒泡、沸騰、翻滾起來(lái)，才算燒開。水溫不夠，熱量不夠，不管是用來(lái)洗茶，還是泡茶，都不足以推動(dòng)茶元素物質(zhì)進(jìn)入活躍的最佳析出狀態(tài)。
小編選擇的是吉谷智能燒水壺，至少看重它的這幾個(gè)優(yōu)點(diǎn)：不銹鋼材質(zhì)好，加熱無(wú)異味，加熱迅速、噪音小、水燒開之后不易溢出，自動(dòng)斷水、設(shè)置好溫度后可以燒至沸騰然后自動(dòng)保溫。
如果有條件，可選用生鐵壺?zé)?，升溫快，保溫效果好，能較大限度保持水的含氧量，增強(qiáng)水的活性，還能使硬水軟化，其改善水質(zhì)的效果確實(shí)比較好，在冬季熱量不會(huì)快速散失，在海拔高的地區(qū)選用鐵壺?zé)绕淠茱@其優(yōu)勢(shì)。不過(guò)，市面上的好多生鐵壺質(zhì)量問(wèn)題嚴(yán)重，軟化水的功能甚微，一把好的生鐵壺動(dòng)輒成千上萬(wàn)，只能視自己經(jīng)濟(jì)能力選擇了。
4、有時(shí)燒水壺中的水用了一半，剩下一半的水變涼了，要不要繼續(xù)加熱？
網(wǎng)上有百滾水致癌的說(shuō)法，后來(lái)被專家辟謠了，壺里的水反復(fù)燒，對(duì)泡茶會(huì)有一些影響，水是由水分子構(gòu)成，但在泡茶過(guò)程中，真正發(fā)生作用的是“水分子團(tuán)”，而不是水分子，“水分子團(tuán)”越小，它與茶葉中各種內(nèi)涵物質(zhì)（茶多酚、茶堿、葉綠素等）的結(jié)合能力就越高，在一道茶的沖泡中就越能激發(fā)茶性，這就是所謂活性高的水。我們經(jīng)常碰到這種情況：每燒開一壺水，往往不是一兩次沖泡就能用完的，水溫下降到一定程度，能量就不足以激發(fā)茶葉中各種元素活躍地融入水中去，只好重新燒水加溫。但水在反復(fù)加溫的過(guò)程中，含氧量下降，原先活性十足的“水分子團(tuán)”結(jié)果虧會(huì)被破壞，導(dǎo)致水的總體活性下降。
不過(guò)，一般來(lái)說(shuō)，泡茶時(shí)能用多少水就燒多少水，如果人多用大壺?zé)?，反?fù)加溫的次數(shù)應(yīng)控制在三次以內(nèi)也影響不大，超過(guò)三次，就能明顯感覺(jué)水性變老。
本文原創(chuàng) 作者：刀哥
