“茶茲于水,水籍于器,湯咸于火”。
茶、水、器、火是泡茶的必要條件。要想泡好一杯茶,還須具備沖泡技藝。沖泡技藝包括對所泡茶葉的了解,對泡茶所需水溫、時間的掌握,以及沖泡的手法、程序。
不同的茶葉
有不同的沖泡方法
下面就霍山黃芽茶的沖泡方法
簡介如下
備器
第一步:備器。沖泡霍山黃芽宜用無色透明玻璃杯,以便更好地欣賞霍山黃芽在水中上下翻飛、翩翩起舞的仙姿,觀賞霍山黃芽湯色、茸毫。此外還須備有水壺、茗爐、杯托等。
擇水
第二步:擇水。陸羽《茶經》云:“山水上,江水中,井水正點”。泡茶用水以泉水、溪水、雪水、雨水為上,其次則為江河水。若用自來水,需靜置24小時,以使氯氣揮發(fā)掉。沖泡霍山黃芽,要選擇清輕甘活的軟水。
候湯
第三步:候湯。“活水還須活火煎”,燒水要用武火急煮。沖泡霍山黃芽的水溫宜在80度左右,即古人所謂的“蟹眼湯”。
潔杯
第四步:潔杯。顧名思義,就是清潔茶杯。
投茶
第五步:投茶。茶與水的用量比例適中,泡出來的霍山黃芽就清香宜人。沖泡霍山黃芽,茶葉與水的比例大致為1:50,即每杯投霍山黃芽2克左右,沖水100毫升。
浸潤
第六步:浸潤。候蟹眼乍起、松風欲鳴之時,采用“回旋注水法”,輕輕地將水沿杯子周邊旋轉著沖入,注水量約占杯容量的1/4-1/3。浸潤時間20-60秒,目的使霍山黃芽吸水膨脹,便于內含物的析出。
沖泡
第七步:沖泡。提高水壺,讓水由高處向下沖去,并利用手腕的力量,將水壺由上向下反復提舉三次,這一動作被稱之為“鳳凰三點頭”。注入杯約七成左右,意為“七分茶,三分情”?!傍P凰三點頭”的作用,一是讓杯中的茶葉在水的沖激下上下翻滾,促使茶葉中的有效成份迅速浸出;二是對賓客表示敬意,三點頭象征著謙遜、真誠,如同行鞠躬禮。
品飲
第八步:品飲。品飲之前,先賞茶湯,觀色、聞香、賞形,然后趁熱品啜茶湯的滋味。霍山黃芽形似雀舌、嫩綠披毫,清香持久,滋味鮮醇濃厚、回甘,湯色黃綠、清澈明亮。第一泡品茶之鮮醇和清香;第二泡茶香最濃,滋味最佳,要充分體驗霍山黃芽茶湯甘澤潤喉、齒頰留香、回味無窮的特征;第三泡時茶味已淡,香氣亦減。三泡之后,一般不再飲了。