低溫沖泡
坐杯與慢出水
常見于劣質(zhì)白茶的套路
你都知道嗎？
文 | 小白
01
今天是五一假期的第三天，不知為何一想到放假就要結(jié)束了，心里就有一些難過，果然幸福的日子都是短暫的。
假期的時(shí)候，難免是要睡個(gè)懶覺的，今天的天氣實(shí)在是太適合出去玩了呀。
雖然說是睡懶覺，但也只比平常稍稍晚一些起床而已，生物鐘就是如此，實(shí)在也控制不了。
不過，小白也不羨慕那些一睡就日上三竿的小伙伴，早飯可是一天當(dāng)中最美好的時(shí)刻了。
吃完早飯后的半個(gè)小時(shí)，還能夠沖泡一杯白茶，然后坐在陽臺(tái)上看看外面的風(fēng)景。
現(xiàn)在的天氣不冷不熱，最是愜意。
像是這時(shí)候，就用不著用蓋碗沖泡那樣的正式，丟幾片茶葉子在沸水里面，更簡單。
直接用馬克杯喝水，也會(huì)更日常一些，適合一個(gè)人的時(shí)候。
茶好，沖泡的方式也有很多種。
同樣的一款白茶，用不同的方式?jīng)_泡，能夠產(chǎn)生變化的滋味。
但也不是所有的沖泡方式都適合白茶，像是白茶圈里面有一些常見的沖泡方式，其實(shí)就是商家們?yōu)榱搜陲椬陨聿枞~品質(zhì)而編造出來的。
02?
第一種：低溫沖泡
茶葉都有其適合的沖泡方式，在從前，白茶在國內(nèi)的知名度并不算太高，多是出口。
就算是福建人，知道白茶的人也并不多。
問問身邊的小伙伴，說到福鼎，大家首先想到的就是福鼎肉片。
凡是有學(xué)校的地方，就一定會(huì)有福鼎肉片的攤子，深受學(xué)生們的歡迎。
或許就是因?yàn)榘撞璧男”?，讓一些人編起傳聞來，一點(diǎn)兒也不收斂。
就像是小說家的套路，在歷史上記載越少的朝代，讓人想象的空間就越大。
畢竟普及率不高，就算是瞎說，被人抓住小辮子的幾率也就越小。
白茶用低溫沖泡的風(fēng)，在白茶界可是刮得迅猛，刮得由來已久了。
前兩年尤甚，最近幾年倒是還好，白茶逐漸興起，也有越來越多的大家小家為其證明，傳播正確的知識(shí)。
不過還是有些知識(shí)沒有更新的老茶友和不明真相的新茶友，依然認(rèn)為白茶應(yīng)當(dāng)用溫度稍稍低一些的水來沖泡。
甚至有茶友在一篇白茶沖泡文章下面評(píng)論：白茶不能用沸水沖泡，一沖泡就爛了。
小白在這里也引用原作者的回復(fù)：那您的白茶品質(zhì)是有多差呀！
確實(shí)如此，白茶與一般的茶葉不同，因?yàn)楣に嚨膯栴}，沒有經(jīng)過揉捻，茶葉上面白絨絨的絨毛全部都保留下來了。
而這些白絨絨的絨毛，也叫做白毫，正是白茶能夠經(jīng)得起沸水沖泡的秘訣。
茶友們手邊若是有白毫銀針，大可用指腹輕輕的撫摸它的白毫，是不是會(huì)覺得有些滑滑的？
正是這層物質(zhì)使得白毫有防水的特性，一根小小的白毫，防水的效果自然是微小的。
但若白毫的密度高，就能夠形成保護(hù)，將幼嫩的植物葉片阻擋在身后，不至于讓茶葉燙傷。
那些提倡低溫沖泡白茶的人，當(dāng)真是沒有喝過好的白毫銀針吧，只有品質(zhì)不高的白毫銀針，才會(huì)被沸水一激就像個(gè)落水狗一般狼狽。
大可將品質(zhì)好的白毫銀針用沸水，以正常的“環(huán)壁注水法”沖泡，第一沖是絕對(duì)不可能將其全部浸濕的！
03
第二種：坐杯
如果說用低溫沖泡算是較為委婉的，對(duì)茶葉品質(zhì)的掩飾，那么坐杯就是極為明目張膽的在給茶葉內(nèi)質(zhì)的單薄找一個(gè)補(bǔ)救的方式。
茶葉是非常容易在水中析出內(nèi)質(zhì)的，在正常的沖泡當(dāng)中，只要稍稍的慢出水一些，就會(huì)使得茶湯的滋味過濃，有飲用濃茶的可能。
但一些商家標(biāo)榜自己的白茶需要坐杯，需要悶泡，不就是為茶葉內(nèi)質(zhì)的不足找了一個(gè)極其拙劣的借口嗎？
內(nèi)質(zhì)豐富的白茶，在接觸到水的那一刻就在瘋狂的析出內(nèi)質(zhì)，宛如異地戀見面的情侶一般熱烈。
所以咱們才需要人為的用“快出水”的方式將其分開。
用蓋碗沖泡也是為了限制其的內(nèi)質(zhì)析出，讓茶葉與水能夠及時(shí)分離。
白茶為什么需要坐杯？
就是因?yàn)槠鋬?nèi)質(zhì)不足，需要更多的時(shí)間讓內(nèi)質(zhì)析出。
坐杯出來的白茶，茶湯多濃郁苦澀，似乎更加適合平日里煙酒皆沾的茶友們。
雖然口味適宜，與健康卻是不利的，茶友們還且自己斟酌，是否要用自己的健康為劣質(zhì)白茶買單？
04
第三種：慢出水
慢出水，其實(shí)就是一種變相的坐杯手段。
蓋碗使用不熟練的茶友，經(jīng)常會(huì)有這樣的煩惱，為什么同樣一款茶，用同樣的沖泡方式，自己沖泡的似乎總是沒有別人的好喝，總是要苦澀一些。
這就是因?yàn)槌鏊乃俣炔粔蚩欤跊_泡的時(shí)候，茶葉內(nèi)質(zhì)析出過多，使得茶湯的口味過于濃郁。
若是用快出水的方式，讓內(nèi)質(zhì)有度的析出，則不會(huì)有這樣的煩惱。
遇見過最可笑的茶商，居然對(duì)茶友說：因?yàn)榘撞璨灰兹苡谒?，所以要慢出水?/p>
這說法也太無厘頭了吧，內(nèi)質(zhì)不易溶于水的還能叫做茶葉嗎？那應(yīng)該是石頭。
出水慢，不僅僅會(huì)影響當(dāng)下那沖白茶的口味，還會(huì)影響之后內(nèi)質(zhì)的析出。
有的茶友以為，自己這一沖慢出水了而已，那之后一泡快出水不就可以了嗎？
但實(shí)際上不是這樣的哦！只要慢出水了一次，之后內(nèi)質(zhì)的析出就都會(huì)受到影響。
這也就是小白為什么強(qiáng)調(diào)，剛開始的幾沖白茶一定要快出水的緣故。
05
說了白茶的錯(cuò)誤沖泡方式，總歸還是要來說一說正確的沖泡應(yīng)該是怎么樣的。
在沖泡白茶的時(shí)候，首先要注意比例。
5克的白茶搭配110毫升左右的蓋碗，若是茶葉的比例過多，同樣會(huì)導(dǎo)致白茶的滋味過于濃重。
為了讓白茶當(dāng)中高沸點(diǎn)與低沸點(diǎn)的內(nèi)質(zhì)都能夠析出，所以在沖泡上還是要要用沸水來沖泡的。
擔(dān)心白茶幼嫩會(huì)被燙壞的茶友們，可以用“環(huán)壁注水”的方式，以螺旋的方式，由外向內(nèi)注水。
這樣較為柔和的方式，能夠保護(hù)白毫不會(huì)在水的沖擊力下脫落，就能夠更好的保護(hù)茶葉啦。
在蓋碗沖泡的時(shí)候，要記住一句話，“唯快不破”。
前面幾沖出水的時(shí)候，一定要盡量快的出水。
若白茶的內(nèi)質(zhì)豐厚，那么茶湯的滋味一定是足夠的。
等到茶友們感覺到，茶湯的滋味稍稍有些變淡的時(shí)候，就可以稍慢一些出水，讓茶葉的內(nèi)質(zhì)稍稍多析出一會(huì)兒。
這樣茶湯的滋味水平，便又能夠回升。
至于什么時(shí)候可以開始慢出水，就看茶友們自己的口味喜好啦，并沒有嚴(yán)格的規(guī)定哦。
06
應(yīng)該遵守的，便嚴(yán)格遵守，能夠肆意的，也不必拘束，喝茶實(shí)在是一件很有學(xué)問的事兒。
所以說，喝茶往往能夠看出一個(gè)人的性格。
沖泡的方式有很多種，在大原則不變的基礎(chǔ)之下，是可以靈活運(yùn)用的。
那些在沖泡的時(shí)候，一板一眼的人，在生活中一定也是不知變通的。
那些過于隨意的人，在現(xiàn)實(shí)里一定也不太守規(guī)矩。
真的很喜歡那些收放自如，肆意生活的人，蹭他們的茶，一定是格外好喝的。
