假期剛結(jié)束，又接著在家辦公，應(yīng)當(dāng)許多茶友都在不同程度地提升自己泡茶水平，但有時(shí)候沖泡出的茶湯總是達(dá)不到自己理想的味道。
還有一些茶友常常遇到這樣的經(jīng)歷：在茶葉店里喝到一款好茶，買回家沖泡時(shí)卻泡不出在店里喝到的好滋味，哪怕沖泡時(shí)有樣學(xué)樣，也見不到效果，也搞不清到底是哪里不對(duì)勁。
為什么同樣的茶葉，同樣的茶具，同樣的水，在家里泡的茶就是沒有茶館泡的好喝呢? 建立微信交流群和茶友分享時(shí)為何總覺得沒有泡出一杯自己滿意的茶湯？今天我們就來(lái)看看是哪些小細(xì)節(jié)沒做到影響了茶的口感，說(shuō)不定會(huì)有質(zhì)的提高哦。
從不溫杯燙壺
室溫低時(shí)茶具的溫度相應(yīng)也會(huì)變低，會(huì)影響泡茶的水溫，水溫溫度不足，茶湯口感自然就會(huì)沒室溫高時(shí)的韻味足。
溫杯燙壺，一方面是洗凈茶具，去除異雜氣味，另一方面，主要是減少茶具溫度對(duì)茶的影響。溫杯燙壺能提高水溫，有助于激發(fā)茶香。
用手接觸茶葉
用手抓取茶葉易加速茶葉變質(zhì)。
茶葉最忌潮濕或異味侵入，而人的手每天要接觸很多東西，難免帶上許多微生物和細(xì)菌，并且手是極容易出汗和沾染水分的，如果經(jīng)常用手抓取茶葉，茶葉的那股清香不僅會(huì)漸漸遠(yuǎn)去，茶葉還可能因此而加快變質(zhì)。
從茶罐中取茶時(shí)，使用茶則或干凈的勺子等工具，保持茶葉的潔凈度，不直接用手接觸茶罐中的茶葉，更好地保持茶葉的品質(zhì)風(fēng)味。
沖泡皆用沸水
不同的茶有不同的秉性，沖泡每種茶都有特定的適宜水溫。
有的人不管什么茶，一律都用開水泡，水一翻滾，不管三七二十一，就直接沖茶了。但是，并非是所有茶都適合用開水沖泡的。
尤其是一些嬌嫩的芽頭制成的茶，像一些名優(yōu)綠茶、白毫銀針等，過(guò)高的水溫會(huì)導(dǎo)致苦澀味掩蓋其鮮爽味，應(yīng)采用相對(duì)低的水溫。
紅茶頭兩泡也不可用太高的水溫，避免浸出太濃而酸澀，而且水溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致茶不耐泡，到了茶味稍微淡下來(lái)，可以改用沸水沖泡，并適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間。品質(zhì)絕佳的紅茶可用沸水沖，但需要出湯迅速。
注水方式需關(guān)注
“水線”就是注水方式。水線的高低、快慢、疾緩、走勢(shì)、粗細(xì)都會(huì)影響茶湯的口感，分別影響著茶湯的溫度、濃淡、協(xié)調(diào)度、均勻度和飽滿度。
? 注水方式常見的有四種：高沖、高吊、低沖、低吊；
? 注水點(diǎn)又分：螺旋形注水、環(huán)圈注水、單邊定點(diǎn)注水、正中定點(diǎn)注水等。
一般來(lái)說(shuō)：香靠沖，湯靠吊。如果希望讓茶湯高香，就快水猛沖，讓茶葉在容器中翻騰激蕩，充分和水摩擦；如果希望讓茶湯綿密柔軟，就讓水流在一個(gè)點(diǎn)上穩(wěn)定而緩慢地注入泡茶器皿。
注水方式是需要一個(gè)長(zhǎng)期練習(xí)的過(guò)程，對(duì)于剛剛學(xué)習(xí)泡茶的茶友來(lái)說(shuō)，會(huì)有一定的難度。
開水反復(fù)煮沸
反復(fù)燒開的水泡茶，茶沒那么香。
有的人泡茶用水一次性煮得太多，等到泡下一泡水溫又不夠了，于是又繼續(xù)加熱。其實(shí)這樣反復(fù)燒開，水中的鐵、鈣類物質(zhì)也會(huì)不斷增加，與茶多酚反應(yīng)，會(huì)破壞茶葉的香氣。
泡茶用水，以初沸、二沸為宜，即煮到水翻滾冒泡即可，不可長(zhǎng)時(shí)間沸騰。因此一次煮水不可過(guò)多，建議用小一點(diǎn)的煮水壺，煮完用完最合適，下一泡重新煮水，就可避免水質(zhì)對(duì)茶的影響。
茶水久浸不分離
茶葉長(zhǎng)時(shí)間浸泡，味道會(huì)變苦。
茶葉沖泡時(shí)間過(guò)久，不及時(shí)倒出，會(huì)使茶葉中的茶多酚、芳香物質(zhì)等會(huì)自動(dòng)氧化，降低茶湯的色、香、味；這樣的泡法，會(huì)使得茶味過(guò)于苦澀，丟失了茶葉本身的香氣以及滋味的層次感。
若覺得使用傳統(tǒng)的蓋碗沖泡較繁瑣，可以使用飄逸杯、快客杯等簡(jiǎn)易茶具，盡快分離茶水避免久浸。
泡茶這件事，每個(gè)人或多或少都有一些習(xí)慣，久而久之，很容易忽視掉一些細(xì)節(jié)。
如果對(duì)這些細(xì)節(jié)稍加注意，在沖泡時(shí)將各個(gè)環(huán)節(jié)都做得到位，才可發(fā)揮出一泡茶最佳的口感。
了解這些之后，大家不妨多與茶友喝茶，交流泡茶的方法與心得，加上實(shí)踐之后，也許你的泡茶技巧會(huì)進(jìn)步得很快哦。
出品：中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊
監(jiān)制/趙光輝 本期編輯/陳 浩
