在日常飲茶時，茶友們一般最注重的就是口感了吧?畢竟泡出一款茶，若是不好喝，那沖泡時費的心思將毫無意義。
那么，究竟如何泡出一款好喝的茶呢?回答這個問題前，我們首先要了解，到底是什么影響了茶湯的品質(zhì)?
影響茶湯口感的最主要因素就是茶葉浸出的內(nèi)含物質(zhì)。水溫、浸泡時間、沖泡次數(shù)、茶水比、水質(zhì)這五大因素對茶湯中內(nèi)含物的浸出水平的影響很大。
-沖泡水溫對茶湯的影響-
1冷泡法
冷泡法，即將茶葉放置在冷水或冰水中使內(nèi)含物緩慢溶出，減少高溫對內(nèi)含物的破壞，得到鮮爽的茶湯口感。
諸多研究表明，冷泡茶的“酚氨比”要比傳統(tǒng)沖泡法低，感官表現(xiàn)為苦澀感減輕、鮮爽度提高。
有研究人員發(fā)現(xiàn)，沸水沖泡條件下的茶多酚、兒茶素、咖啡堿、水浸出物和總糖含量都顯著高于冷泡茶，但茶氨酸和精氨酸含量在常溫沖泡條件下最高。
2熱泡法
雖然“冷泡法”越來越受消費者的青睞，但 利用熱水泡茶依然是國內(nèi)主流的泡茶方式。
大部分研究認為，沖泡溫度越高茶水浸出物溶出量越大，原因在于溫度高加快了分子的熱運動，使內(nèi)含物浸出率升高。如龍井茶和千島銀針茶。
但也有一些研究發(fā)現(xiàn),一些茶在浸泡溫度較低時，茶湯中的茶多酚較少，隨著浸泡溫度的升高，蛋白質(zhì)等物質(zhì)會發(fā)生變性，影響傳質(zhì)過程。
如普洱茶在水溫低于90℃時，沒食子酸、咖啡堿、茶多酚的溶出量會隨著溫度升高，而到沸水時則出現(xiàn)下降趨勢。
目前業(yè)界還不知道為什么會出現(xiàn)兩種相互矛盾的結果，可能與溫度、茶葉種類、浸泡時間之間復雜的相互作用有關。
-茶葉與水的比例對茶湯的影響-
水溫、沖泡時間及茶水比被稱為是泡茶的三大要素。茶水比對水浸出物、茶多酚、氨基酸和咖啡堿的浸出量影響最大。泡茶用水量太大，則茶湯寡淡，所以在泡茶時要掌握好合適的茶水比。
有研究表明， 五峰毛尖茶的茶水比為3:150時，茶湯滋味達到最佳。英紅九號紅茶的茶水比為1:40時茶湯各項感官品質(zhì)達到最優(yōu)。
-沖泡時間對茶湯的影響-
研究表明浸泡時間對一些成分溶出量的影響，比溫度和茶水比還大。所以如果想讓茶湯口感更好，調(diào)整沖泡時間是非常有效的辦法。
隨著沖泡時間的增加，茶湯內(nèi)含物的含量會達到最大值，但不同茶類、不同溫度條件都會影響最佳口感出現(xiàn)的時間點。
拿普洱和鐵觀音舉例來說，沖泡條件相同，15分鐘內(nèi)普洱茶茶湯中的可溶性物質(zhì)>鐵觀音。但隨著沖泡時間延長(60分鐘以內(nèi))，鐵觀音中可溶性成分會顯著增加，即普洱可溶性物質(zhì)<鐵觀音。
-沖泡次數(shù)對茶湯的影響-
一款茶能泡幾次是很多茶葉消費者都比較關注的問題，一般在棄茶時，茶湯的滋味都已經(jīng)很淡薄了，這就是茶葉內(nèi)含物浸出殆盡產(chǎn)生結果。
研究沖泡次數(shù)影響茶多酚浸出情況的報道有很多，而且這些研究結果都表明， 無論何種茶類，第一泡茶湯中茶多酚的含量最高。
研究發(fā)現(xiàn)，青磚茶、普洱茶除了茶多酚之外的其他水浸出物，如水溶性糖、咖啡堿、氨基酸等也是第1泡茶湯中含量最高。
但不同茶類的適宜沖泡次數(shù)不同，使用100℃的水泡茶，綠茶、紅茶及黑茶中茶多酚的溶出量變化趨勢均相同，第1泡茶湯中茶多酚溶出量最多。
而烏龍茶的變化不同于其他茶類，雖然每一泡茶中茶多酚的溶出量都會減少，但差距也都不大，所以烏龍茶更耐沖泡。
-水質(zhì)對茶湯的影響-
水質(zhì)可簡單地分為軟水與硬水。使用含有較多鈣鎂離子的硬水泡茶，會使茶湯發(fā)暗，滋味苦澀，香氣減少，影響茶葉感官品質(zhì)。
有研究認為，不同水質(zhì)會對茶葉口感產(chǎn)生不同影響。以礦物質(zhì)離子含量較高的水沖泡茶葉時，水中的礦物質(zhì)會與茶湯中的多酚類物質(zhì)發(fā)生絡合，從而降低茶湯中茶多酚的含量，導致茶湯滋味發(fā)生顯著變化。
不同水質(zhì)的離子含量以及酸堿性差異，會導致水與茶多酚的反應程度不同。茶多酚含量最高的是自來水泡出的茶湯，市售礦泉水次之，礦物質(zhì)水最低。
氨基酸在泉水中的浸出率最高，在井水中的浸出率最低，且茶葉等級越高浸出率的差距越明顯。因此，泡茶用水要根據(jù)茶葉的品質(zhì)特征以及消費者的口味愛好加以認真選擇，才能達到最優(yōu)的感官品質(zhì)。
