“水為茶之母、器為茶之父”。一杯好茶的呈現(xiàn)，摻雜著許多綜合因素的影響，除了茶葉、水質(zhì)和茶具外，泡茶時(shí)水的注入方式對茶湯的香氣與口感也起著非常關(guān)鍵的作用。
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沖茶注水時(shí)考察著茶藝師對泡茶的水溫，注水的快慢、水流的急緩、水線的走勢、高低、粗細(xì)，出湯的時(shí)間等等因素的掌控，每一個(gè)環(huán)節(jié)足見功夫，考驗(yàn)著沖泡者對茶葉品質(zhì)的掌控。
注水的方式主要關(guān)系到茶底和水流的動(dòng)靜比例以及茶底接觸水的均勻程度。今天，莫老師為大家介紹三種常見的注水方式：定點(diǎn)沖泡法、回旋法、鳳凰三點(diǎn)頭。
一、定點(diǎn)沖泡法
水沿盞邊緣沖入，從出湯口的直徑對立點(diǎn)注水，水需要經(jīng)過茶葉方才濾出，這一注水方式的好處在于，可以減低茶湯出現(xiàn)“水味（茶味單薄，水的味道明顯）”的現(xiàn)象。適用于需要出湯很快的茶或碎茶。
二、回旋法
水流呈順時(shí)針沿盞邊緣沖入，以及面上的茶底都能直接接觸到注入的水，令茶水在注水的第一時(shí)間溶合度增加。
注水時(shí)要注意根據(jù)“注水速度”配合“旋轉(zhuǎn)速度”，如果水柱需細(xì)就慢旋，水柱粗就快旋。這樣的注水方式適合比較茶味清淡的茶品，或者泡到后期，滋味不那么濃了，也可使用這種方式。例如：適合嫩度比較高的白茶、綠茶。
以上兩種方法，相同之處在于都不是高沖，而是壺嘴低就，讓出水口距離落水點(diǎn)盡量近一些；且都不能直接對準(zhǔn)茶葉沖擊，而是順著容器的邊緣，緩緩注水。
三、鳳凰三點(diǎn)頭
上下三次提拉注水，好似鳳凰三點(diǎn)頭，寓意是向賓客表示的敬意。
鳳凰三點(diǎn)頭需要注意手法，輕提手腕，正所謂水聲三響三輕、水線三粗三細(xì)、水流三高三低、壺流三起三落，手腕的力量和柔性決定了茶湯品質(zhì)。此外手腕還要柔中帶剛，充滿控制力，方能實(shí)現(xiàn)同響同輕、同粗同細(xì)、同高同低、同起同落的精妙手法，讓出品的每碗茶湯保持一致。
此法適宜沖泡葉片肥厚且緊實(shí)的茶品，以水柱擊打茶葉，使茶葉舒展，茶汁得以浸出，細(xì)嫩的茶品忌用此法。
看起來很復(fù)雜的注水方法，其實(shí)本質(zhì)上在于水沖擊茶葉的力度和茶水接觸融合的速度。俗話說的“香靠沖，湯靠吊”就是這個(gè)意思，想要茶香高揚(yáng)加強(qiáng)力度和速度，想要茶湯層次豐富就注意注水走線慢慢吊出味。
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